Салат с креветками, манго и авокадо

 Простой, но эффектный и вкусный салат. Вдруг, это как раз то, чего вам не хватало в новогоднем меню😉🎅🏻🥂  С наступающим!

🎄Салат с креветками, манго и авокадо🎄

#рецепты_katty_wise 

•200г королевских креветок без головы, обжарить

•1/2 свежего манго, нарезать кубиками 

•1 шт авокадо, нарезать кубиками 

•руккола или бейби-шпинат, помыть, обсушить

•для заправки: 

3 ст.л оливкового  масла

1 ч.л.зерненой горчицы

1 ст.л.сока лимона

1 ч.л. светлого мёда 

+розовый перец для декора и аромата

Всё до неприличия просто: на тарелку выложить зелень, сверху разложить нарезанные кубиками манго и авокадо, обжаренные креветки, смешать ингредиенты для заправки и полить салат, посыпать розовым перцем.

Печенье "Совы"

 Merry Christmas!

С Рождеством тех, кого оно уже догнало.  А кого пока догнал только #джинглбелзилиумри, рецепт милого печенья. Ну, мало ли, вам руки занять нечем)))

Печенье "Совы"

На ~20 штук (зависит от диаметра)

Что нужно:

•360г муки

•225г сахара

•1 ч.л. ванильного экстракта

•щепотка соли

•225г сливочного масла, холодного

•1 яйцо (среднего размера)

+ для декора:

•20 миндальных орехов

•1 горсть очищенного миндаля (или кедровых орехов)

•40 шт шоколадных капель

•какао-порошок

Что делать:

1.Смешать сухие ингредиенты, масло нарубить маленькими кубиками, добавить к сухой смеси, смешать (рубить ножом или руками или в миксере насадкой-лопатка) до образования мелкой крошки.

2.Добавить разболтанное вилкой яйцо и ванильный экстракт. Перемешивать, пока тесто не соберется в комок. Собрать в шар, расплющить в диск, обернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1-2 часа (а лучше дольше).

3.Достать тесто, дать немного полежать и нагреться, раскатать.

4.Вырезать кольцом из теста круги (нужного вам диаметра), этим же кольцом по бокам, слегка надавливая, наметить крылья, на них ножом сделать насечки. «Покрасить» крылья порошком какао. Из остатков теста скатать маленькие шарики для глаз, зрачки сделать из шоколадных капель. Клюв обозначить миндальным орехом. Когти сделать из нарезанных вдоль очищенных миндальных орешков либо из кедровых (целиком). «Когти» будут лучше держаться, если предварительно смазать тесто белком.

5.Выпекать при 175С ~15-17 минут. Готовому печенью дать остыть на противне, затем переложить на решетку до полного остывания.

Трёхцветное печенье

 

Трёхцветное печенье

На ~18 штук (зависит от размера)

Что нужно:

•200г сливочного масла, комнатной t

•125г сахарной пудры

•1 яйцо

•щепотка соли

•1 ст.л. кукурузного крахмала

•350г муки

•1 ч.л. ванильного экстракта

•1 ч.л. миндального экстракта

+пищевые красители: красный, зелёный, белый (если есть, я делала без него)

Что делать:

1.Мягкое масло взбить с сахарной пудрой до кремовости, добавить яйцо и экстракты, смешать до объединения.

2.Всыпать просеянные сухие ингредиенты, мешать до объединения и гладкого теста.

3.Тесто взвесить и разделить на 3 равные части. В каждую добавить краситель (если нет белого, в одну часть просто не добавлять). Перемешать до однородности цвета.

4.Тесто каждого цвета разделить  на кусочки ~по 7 грамм, можно мельче, скатать в маленькие шарики.

5.Выложить в круг из 6 шариков (по 2 шарика каждого цвета), чередуя цвета. Далее, положив ладонь сверху, аккуратно катать по столу, создавая «вихри» цвета.

Печенье выложить на противень и убрать в холод на 15-20 минут.

6.После охлаждения выпекать при t 170C ~10-12 минут. Остудить.

Тыквенный суп-пюре с бататом, креветками и страчателлой

 

🧡Тыквенный суп-пюре с бататом, креветками и страчателлой🧡

Пропорции условные, на 2 порции

•тыква мускатная 1/2 шт ~300г

•батат небольшой 1 шт ~200г

•лук репчатый 1/2 шт

•морковь 1/2 шт

•чеснок 2 зубчика

•имбирь свежий-маленький кусок в 1см 

•перец-чили 1/2 шт

•бульон овощной или куриный (или вода) ~250мл (в зависимости от желаемой густоты)

•сливки 20% ~ 50мл

•креветки 10 штук

•соль, перец черный, мускатный орех, паприка, оливковое масло, чуть сока лимона

•сыр страчателла для подачи ~3 ст.л.

Овощи нарезать некрупным кубиком, в сотейнике разогреть оливковое масло, подрумянить чеснок, всыпать остальные овощи, натереть туда же имбирь и чили-перец, пассеровать минут 5, влить бульон и тушить до мягкости овощей. Приправить солью, перцем, паприкой, мускатным орехом и лимонным соком. Пюрировать блендером, влить сливки и прогреть. Разлить по тарелкам, выложить обжаренные в оливк.масле креветки, добавить пару ложек сыра страчателла, украсить по вкусу.

Салат с тунцом в азиатском стиле

 Рецепт легкого (во всех отношениях) салата с консвервированным тунцом.

Пропорции у меня примерные, в расчёте на 1 банку тунца.

Салат с тунцом

Что нужно:

•тунец консервированный - 1 банка (180г)

•огурец свежий - 1-2 шт (если крупный, один)

•зелёный лук - небольшой пучок

•имбирь маринованный ~ 50-60г

•авокадо - 1 шт среднего размера

•кунжут (обжаренный) - 1 ст.л.

•майонез ~2-3 ст.л.

•соус шрирача - 1 ч.л. (если не любите острое, не добавлять)

•соевый соус ~ 2-3 ст.л.

•сок лимона ~ 1 ст.л.

•можно добавить свежую кинзу, укроп, а также измельченные сухие листы водорослей нори

Что делать:

Огурцы нарезать произвольно (не крупно), измельчить лук, имбирь, нарезать авокадо. Выложить тунец, размятый вилкой.

Добавить остальные ингредиенты (заправить) и перемешать. Вуаля.

Салат а-ля "карпаччо" с инжиром и бураттой

 Фигаччо?🤔Инжираччо?🤭КароЧЧе.... модное "карпаччо" из инжира для гурманов и любителей этого фрукта.

Сладкий инжир, нежная буратта, немного зелени, орешков  и бальзамика...  и можно впечатлить гостей или побаловать себя любимого.
Готовится мгновенно, ингредиенты ниже.

Видео рецепт есть в запретграме @katty_wise

Карпаччо с инжиром и бураттой

•инжир свежий

•буратта или страчателла

•руккола

•орехи (фисташки/грецкие/кедровые)

•бальзамик (крем или уксус)

•оливковое масло

•соль, цедра и сок лимона - опционально

Инжир чистим от кожицы, режем пополам, выкладываем на тарелку, расплющиваем стаканом (можно проложить бумагой или пленкой), сверху выкладываем кусочки буратты (или страчателлы), художественно раскидываем измельченные фисташки/грецкие/кедровые или любые другие орешки;  рукколу, добавляем соль (не обязательно, но можно), оливковое масло, бальзамический крем (и можно уксус). От себя еще бы добавила цедру лимона и несколько капель лимонного сока. И не забываем налить себе бокал вина. Без него салат совсем не торт )🍷

Сливовый пирог из газеты New York Times

 Дождливые осенние дни будто бы созданы для выпечки. Вспомнился вот всем давно известный "тот самый" рецепт сливового пирога из газеты "New York Times". Абсолютно незатейливый, но и абсолютно беспроигрышный.

Сливовый пирог из газеты "New York Times"

Объем 1 мерной америк. чашки 240 мл

Что нужно:

3/4 чашки сахара

113г сливочного масла, комнатной t°

1 чашка муки

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

2 яйца

24 половинки пурпурных слив

сахар, корица, лимон для топпинга

Что делать:

Масло взбить с сахаром до побеления и пышности, добавить по одному яйца,

хорошо взбивая после добавления каждого. Всыпать просеянные сухие ингредиенты,

перемешать на низкой скорости. В форму, смазанную маслом, выложить тесто, поверх теста

выложить сливы срезом вниз. По желанию присыпать сахаром, корицей и сбрызнуть лимонным соком.

Выпекать ~50 минут при t 180°C.

Сливово-творожный пирог со штрейзелем

 Пока еще на сливы вполне себе сезон, напомню о таком незамысловатом и беспроигрышном рецепте.

Хрустящая крошка, приятная кислинка слив, сливочность творога (лучше берите пастообразный) и минимум хлопот.
К слову, фрукты (или ягоды) могут быть и другими, конечно же.

Сливово-творожный пирог со штрейзелем

🔺Объём мерной чашки = 240мл

▶️Штрейзель (крошка):

• 1,5 чашки муки (часть муки можно заменить некрупными овсяными хлопьями)


• 1/2 чашки сахара


• 1 ч.л.разрыхлителя


• 100 г сливочного масла

▶️Начинка:

• 1/2 чашки сахара


• 2 яйца


• 1 ч.л.экстракта ванили (или другой ароматизатор, в зависимости от фруктов, к сливам, например, хорошо подойдёт корица)


• 250г творога (лучше брать пастообразный, у меня здесь обычный, крупинками помельче, можно протереть (или нет)


• 1 чашка фруктов или ягод (можно замороженных), если используете сливы, разрезать их пополам, косточки удалить.

Смешать муку, сахар, разрыхлитель.

Добавить сливочное масло, нарезанное кубиками, и растереть руками (или ножом/ комбайном) до образования крошки.

Для начинки взбить яйца с сахаром до пышности, затем добавить творог, ваниль/ корицу и перемешать.

Дно формы выстелить пекарской бумагой, смазать маслом (бока и дно), высыпать половину сухого теста-крошки, сверху плотно разложить сливы (фрукты/ягоды) и залить творожно-яичной смесью. Поверх посыпать оставшейся половиной крошки. Выпекать ~45-50' при t 180С до румяности.

Кокосовый пирог с красной смородиной

 За окном какой-то августябрь, то есть самое время печь! Возможно, рецепт с красной смородиной уже не очень актуален, НО....

Во-первых это красиво вкусно: неожиданно приятное сочетание экзотического кокоса с нашей родной красной смородиной.
Во-вторых, рецепт может пригодиться и на потом, ягоду же можно взять и замороженную.
Ну, а в-третьих, можно попробовать и с другими ягодами.
В общем, отличный пирог вышел, как по текстуре, так и по вкусу. Рекомендую.

( Свернуть )

Кокосовый пирог с красной смородиной

На форму d 18 см

Что нужно:

•100г сливочного масла, комнатной t

•100г сахара

•щепотка соли

•2 яйца

•50г кокосовой стружки

•50г жирных сливок

•100г муки

•2г разрыхлителя

•125-150г красной смородины +15г сахара

Что делать:

Масло взбить с солью и сахаром до пышности. По одному добавить яйца, хорошо взбивая после добавления каждого. Всыпать кокосовую стружку, перемешать, влить сливки, перемешать. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать на низкой скорости. Дно формы застелить пекарской бумагой, бортики смазать маслом, выложить в подготовленную форму половину теста, поверх теста распределить половину ягод, сверху снова выложить тесто, оставшиеся ягоды смешать с 15г сахара и выложить на тесто. Выпекать ~40 минут при t 180C (до сухой лучины). Готовый пирог остудить на решетке, по желанию посыпать сахарной пудрой.

Печенье "Шоколадные трещинки"

 Вот и дожила я до того момента, когда ‘реквизит’ для фото готовлю не я, а дочь🤩 Это в том числе намёк вам на то, что справится даже ребенок👌🏻 Рецепт печенья от маленьких лапок ниже ⬇️

🍪Печенье «Шоколадные трещинки»🍪

🔺Объем 1 мерной чашки = 240мл

[если едоков немного, смело делите количество ингредиентов пополам]

Что нужно:

•1 чашка измельченного темного шоколада

•1 чашка коричневого сахара

•1/3 чашки растительного масла (без запаха)

•2 яйца

•1 ч.л.ванильного экстракта

•1 чашка муки

•1 ч.л.разрыхлителя

•1/4 ч.л.соли

•1/2 чашки измельченных орехов пекан (можно заменить грецкими, или вообще не добавлять, если не любите, чуть увеличив количество муки)

•1/2 чашки сахарной пудры (для обваливания)

Что делать:

Растопить шоколад, соединить с сахаром и маслом. По одному добавить яйца, хорошо перемешивая после добавления каждого. Добавить ваниль. Смешать сухие ингредиенты, добавить к шоколадной смеси. Вмешать орехи (если добавляете). Убрать тесто в холодильник на 1-2 часа минимум. Охлажденное тесто набирать чайной ложкой, скатывая шарики. Каждый шарик обильно обвалять в сахарной пудре, выложить на противень, слегка приплюснув. Выпекать 10-12 минут при t 180C. Готовое печенье остудить на решетке.

Киш с лисичками, луком и беконом

 Сезон лисичек 🦊😊

Надо ли говорить, что в этом пироге вместо лисичек могут быть другие лесные грибы или даже пресловутые шампиньоны/вешенки..? Вместо репчатого лука хорошо подойдет и порей. А вместо бекона, например, курица. Ну, или можно и вовсе обойтись без мясного компонента. За это и люблю киши/тарты -- за вариативность: любой рецепт рубленого теста для основы, любая начинка и нехитрая «заливка», дабы соединить всё воедино. И подавать можно как в теплом виде, так и в холодном (храним в холодильнике), слегка подогрев или дав постоять при комнатной t. На закуску, как основное на обед или ужин, для сытного завтрака или пикника…короче универсальное блюдо👌🏻

▪️Киш с лисичками, луком и беконом▪️

Тесто:

• 250г пшеничной муки (можно заменить цельнозерновой или любой другой или смесью из рызных видов муки по вкусу)

• 110г холодного сливочного масла, нарезать кубиками

• 1 ст.л. сахара

• щепотка соли

• 1 желток (а можно и без)

• 2-4 ст.л. очень холодной воды (молока/кефира или др.жид-ти)

1. Смешать муку,соль, сахар.

2. Добавить масло, перетереть всё в крошку.

3. Добавить желток и по чуть-чуть влить воду (может уйти 2 ложки, а может чуть больше), когда тесто начнет собираться в шар, готово. Скатать в шар, шар превратить в плоский диск, обернуть пленкой и убрать в холод на 30-60 минут.

4. Тесто раскатать в круг, выложить в форму, наколоть вилкой, сверху положить бумагу или фольгу, насыпать груз (сырая фасоль или специальные керамические шарики), разогреть духовку до 180С и подпечь основу минут 10-15 под грузом, и затем груз убрать, выложить начинку, залить жидкой частью и печь до готовности ~30-40 минут.

Для начинки:
(пропорции примерные)

•лисички (обжарить)~300г

•лук репчатый 1шт (или любой другой вид лука, обжарить)

•бекон (нарезать мелко)~100г

•тимьян свежий

для заливки:
•сыр твёрдый~150г
•2 яйца
•сливки 20% или сметана~300г (у меня там еще сливочный сыр)
•соль-перец

Чизкейк с шоколадными завитками

 

Чизкейк с шоколадными завитками

Основа:

•120г шоколадного печенья
•1 ч.л.какао
•2 ч.л.коричневого сахара
•50г сливочного масла

Печенье измельчить в крошку (блендером или просто скалкой в пакете), смешать с сахаром и какао (если ваше печенье достаточно сладкое, сахар и какао можно исключить), масло растопить и влить в крошку, перемешать, выложить в разъемную форму (d=23см), распределить по дну, утрамбовать и поставить охладиться, тем временем, заняться чизом.

Чизкейк:

•450г сливочного сыра

•200г сметаны

•120г  сахарной пудры (или 150г мелкого

сахара)

•щепотка соли

•3 яйца C0

•2 ст.л. шоколадного ликера (можно не добавлять)

•1 ч.л.ванильного экстракта

•2 ст.л.кукурузного крахмала

•140г темного шоколада, растопить

Сливочный сыр начать взбивать с сахаром и щепоткой соли, на средней скорости, затем снизить скорость и по одному добавить яйца, хорошо перемешивая после добавления каждого (можно разделить на желтки и белки, взбив белки до мягких пиков отдельно и добавить в конце, но можно упростить), добавить сметану, ваниль, затем всыпать крахмал, перемешать на низкой скорости.

Вылить в форму с основой, обернуть форму фольгой, формой стукнуть об стол (это поможет выгнать пузырьки воздуха, чтобы чизкейк не потрескался). Растопленный шоколад вылить хаотично на сырную массу, затем шпажкой или ножом слегка перемешать, создавая завитушки. Выпекать при 150-160С на водяной бане (налить на нижний противень горячей воды), 45-50 минут. Центр чизкейка должен подрагивать, как желе. Выключить духовку, оставить остывать в ней на 1 час, затем вынуть и остужать при комнатной t еще час, затем нужно убрать чизкейк в холодильник на ночь (минимум на 2-3 часа) для стабилизации. После, аккуратно снять кольцо и украсить по вкусу.

Битая редиска

 Я не большой фанат редиски, нет ее и ладно, специально ее никогда не покупаю, а раз уж выросла, надо приспособить, заодно тренды опробовать😄

И, кстати, нам понравилась, уходит ее специфическая горечь, остается хруст и приятный вкус👌🏻
Можно и как салат, и в салат, как закуска, как гарнир под шашлычок, как альтернатива битым огурцам, как дополнение на бутерброд… короче готовим👍🏻

Трендовая битая редиска

Пропорции примерные:

Редис ~300г

Кинза свежая (и/или укроп)

Чеснок - 2-3 зубчика

Оливковое или кунжутное масло - 1-2 ст.л.

Уксус (рисовый/яблочный/обычный) или сок лимона -1 ст.л.

Соевый соус- 2 ст.л. (или 1 ч.л.соли)

Мед - 1 ст.л. (или 1/2 ст.л.сахара)

Перец-чили - 1/2 стручка (или сухой)

Горчица зернистая- 1 ч.л. (по желанию)

+можно кунжут

Редис моем, обрезаем хвостики, слегка отбиваем колотушкой или прижимаем доской, особо не усердствуйте, чтобы не развалился. Складываем в емкость, добавляем все остальные компоненты, трясем и убираем в холодильник минимум на пару часов. Пробуем👌🏻

Кекс с маскарпоне и апельсином

 Когда в холодильнике заскучала упаковка маскарпоне (и такое бывает)) и нашлась пара апельсинов...

Кекс с маскарпоне и апельсином

Что нужно:

•300г муки

•70г кукурузного крахмала

•15г разрыхлителя

•щепотка соли

•3 яйца

•200г сахара

•200г маскарпоне (или мягкого пастообразного творога)

•200г молока

•70г сливочного масла, растопленного

•1 ч.л.ванильного экстракта

•цедра 1 апельсина

•сок 1/2 апельсина

•100г апельсиновых цукатов или шоколадных капель (опционально)

Что делать:

1). Муку, крахмал, соль, разрыхлитель- просеять, перемешать.

2). Яйца взбить с сахаром до пышной пены, влить масло и сок,  добавить маскарпоне, цедру и ваниль, взбивать до объединения.

3). Поочередно добавить часть сухой смеси-часть молока-сухая смесь-молоко. Перемешать на низкой скорости до объединения.

4). Форму смазать маслом, выложить тесто. Выпекать в разогретой духовке 170°С ~45-50’, проверить готовность деревянной шпажкой. Готовый кекс остудить в форме, проткнуть в нескольких местах шпажкой и полить сиропом. Дать впитаться и перевернуть на блюдо.

Для сиропа: сок 1,5 апельсинов, цедра 1/2 апельсина, 100г сахара - вскипятить сок, помешивать до растворения сахара, остудить.

Салат в мексиканском стиле

 Попался на просторах запрещенной сети такой рецепт. Конечно, тут от мексиканского разве что наличие фасоли, авокадо и лайма))) но пусть будет зваться так)

Пропорции на глаз, примерно всего поровну. Фишка салата, как мне кажется, как раз в заправке на основе авокадо и йогурта. Хорошо, кстати, подойдет и к другим овощным салатам.

Месиканский салат

-листья салата (айсберг/фриллис и т.п.), измельчить

-черри-помидоры (или другие с наличием вкуса)), нарезать на четвертинуки

-огурец, нарезать мелко

-кукуруза консервированная, слить жидкость

-фасоль красная консервированная, слить жидкость

-куриное филе (грудка/бедро), замариновать в смеси паприки и итальянских трав, нарезать мелко, посолить, обжарить, остудить

Все ингредиенты перемешиваем.

Соус:

-авокадо 1 шт (чистим от кожуры и косточки)

-кинза и/или укроп

-сок лайма

-соль

-греческий йогурт без добавок 100г

Всё телепортируем в блендер и измельчаем, превращая в соус.

Салат заправляем перед подачей, долго с таким соусом ему стоять не желательно, отводенеет.

Фунчоза с курицей и овощами

 Вариант быстрого, вкусного и нехлопотного ужина.

Фунчоза с курицей и овощами

Что нужно:

•фунчоза (крахмальная/рисовая/стеклянная лапша) ~100 г

•куриное филе ~ 200 г

•молодой кабачок или цуккини - 1/2-1 шт

•лук красный- 1 шт

•морковь - 1/2-1 шт

•сладкий перец - 1 шт

*также можно добавить, например,

шампиньоны или вешенки,

зеленую стручковую фасоль, баклажаны, варьировать по вкусу и наличию продуктов

+

•чили-перец свежий - 1 /4 шт

•имбирь – кусочек в 2-3 см

•чеснок - 1-3 зубчика

Для соуса/заправки:

•соевый соус ~ 4 ст.л.

•мёд или коричневый сахар ~ 1 ст.л.

•рисовый уксус ~ 1 ст.л. (или сок 1/2 лайма/лимона)

•кунжутное масло - 1 ст.л.

•свит-чили соус 2 ст.л.

•свит-чили соус - 2 ст.л.

•рыбный/устричный соус (ну, или вустерский) - 1 ст.л. (опционально)

+

соль, перец - по вкусу

кунжут белый/черный - 1-2 ч.л.

Что делать:

1. Куриное филе нарезать тонкими небольшими полосками и замариновать в соусе терияки.

2. Цуккини или кабачок (чистить не надо), морковь и сладкий перец нарезать тонкой соломкой, репчатый лук нарезать полумесяцами. Имбирь, чили-перец и чеснок мелко нарезать.

3. Залить кипятком лапшу, оставить на 3-4 минуты (варить не надо! она должна стать прозрачной и мягкой), после чего промыть ее прохладной водой и дать стечь.

4. В воке или глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить курицу до румяности, вынуть, отложить в сторону.

5. Обжарить морковь, сладкий перец, цуккини и лук, кинуть измельченный имбирь, чили и чеснок.

6. Вернуть к овощам курицу, выложить лапшу и влить соус (предварительно смешав все ингредиенты для него), перемешать, чтобы лапша впитала соус, посыпать кунжутом и подавать.

Перед подачей можно посыпать готовое блюдо мелко нарезанным зеленым луком и кинзой.

Яичное масло «по-фински» к калиткам (Munavoi)

 Никогда не думала, что придётся скучать по Финляндии. Ещё бы, ведь до нее всегда было рукой подать и раньше мы ездили туда что называется «за хлебушком». Многие, даже питерские,  её не понимают или использовали просто как удобный и недорогой транзит в Европу, удивляясь мол да что там любить, «Фейри» чтоль. А для меня Суоми про спокойствие, гармонию, природу, умиротворение и порядок. Я там отдыхала головой. Но и продукты финские любила и люблю😀 И в качестве минутки ностальгии такой рецепт.

Яичное масло «по-фински» к калиткам (Munavoi)

Подается, как правило, к калиткам (карельские ржаные открытые пирожки из пресного теста, с начинкой из картофеля или риса или моркови, более распространены рисовые, а мои любимые - картофельные).

Всё просто: яйцо, сваренное вкрутую измельчаем и смешиваем с мягким (комнатной t) сливочным маслом. По вкусу добавляем соль. Можно добавить мелко нарезанную свежую зелень (зеленый/шнитт-лук/укроп/петрушка).

Финны, признаться, вообще чаще используют для этой намазки не сливочное масло, а мягкий бутербродный маргарин. Иногда в смесь помимо яиц добавляют зерненый творог.

Пропорции: на 3 яйца -100г масла, 1/4 ч.л. соли.

Зелёный салат с чукой

 Салат из трёх ингредиентов (не считая заправки) за три минуты. Не шучу.

Зелёный салат с чукой 🌿

•150 г водорослей чука (вакаме)

•1 свежий огурец

•1/4 айсберга

(соотношение ~ 1:1:1)

Для заправки:

•40 г (можно больше) орехового соуса (он же кунжутный, он же гомодаре)

•кунжут (у меня белый и черный)

•плюс я добавила немного соевого соуса и сока лайма

Подсела на этот салат, готовила себе уже несколько раз, вкусно, потом решила разнообразить и обогатить его белковым компонентом, добавляла кальмар (3 минуты сварить и нарезать) и тоже хорошо, еще добавляла крабовое мясо (имитацию) и тоже неплохо👌🏻

Заливной пирог с зелёным луком и яйцом

 "Вы удивитесь!", "Так просто и так вкусно", "Вы не поверите!"

"Хех, всё новое - это хорошо забытое старое", -всегда думаю я, листая рецепты в Инстаграме.

Всё это уже было и давно живет в маминых тетрадках с рецептами.

Готовим?

Заливной пирог с зелёным луком и яйцом

Что нужно:

Тесто:

250 мл кефира

80 г сметаны или майонеза

2 крупных  сырых яйца

180 г муки

1 ч.л. соли

1 ч.л. разрыхлителя

30 г (2 ст.л.) растительного масла

1 ч.л. сахара (можно не добавлять)

Начинка:

2 вареных яйца

60 г твердого сыра

100г зеленого лука (2 пучка)

щепотка соли, перца

+можно добавить 1 ст.л. сметаны (не обязательно)


Что делать:

Для начинки: отварить яйца, очистить и мелко нарезать или натереть. Нарезать зеленый лук, натереть на мелкой терке сыр.

Слегка приправить солью/перцем, перемешать.

Для теста: венчиком взбить яйца, влить кефир, добавить сметану и раст.масло, сухие ингредиенты просеять и всыпать в тесто, всё перемешать до объединения.

Форму смазать маслом, вылить половину теста, поверх теста распределить начинку, вылить вторую половину теста, аккуратно разравнивая.

Можно слегка присыпать кунжутом для красоты. Выпекать ~45 минут при t 180°С до румяности. Подавать можно как в тёплом, так и в холодном виде.

С начинками можно фантазировать: можно использовать тушеную капусту с яйцом, грибы, курицу и т.д. в различных сочетаниях.

Кекс с красными апельсинами и шоколадом

 Люблю красные апельсины за красоту, аромат и вкус.

Какие-то они более интересные, чем обычные :)

Кекс с красными апельсинами и шоколадом

Что нужно:
2 красных апельсина

2 крупных яйца

125 г коричневого сахара

100г сливочного масла, комнатной t

100г пшеничной муки

30г миндальной муки

1 ч.л.разрыхлителя

щепотка соли

50г темного шоколада

+

*для глазури: сок красных апельсинов+сахарная пудра

Что делать:

1. Сливочное масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца, хорошо взбивая после добавления каждого.

2. С апельсинов снять цедру и выжать сок, 3 ст.л. сока  и 1 ст.л.цедры добавить в тесто, остальное сохранить для глазури.

3. Муку, соль и разрыхлитель просеять и добавить к жидкой части. Шоколад измельчить и всыпать в тесто, перемешать до объединения.
4. Выложить тесто в смазанную маслом форму (у меня форма небольшая, на большую количество всех ингредиентов нужно удвоить), выпекать ~40 минут при t 180C. Проверить готовность деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Готовый кекс остудить на решетке.
5. Для глазури смешать пудру с соком красных апельсинов (добавляя сок по чуть-чуть к пудре довести до нужной густоты), вылить на кекс, сверху украсить оставшейсся цедрой.

*Шаг с глазурью - не обязателен, можно просто ее не делать. Или из оставшегося сока и пудры сделать сироп (нагрев сок с сахаром до растворения оного) и пропитать кекс, предварительно проткнув его деревянной шпажкой в нескольких местах.
Ну, и, конечно, красные апельсины можно заменить и на обычные.

Кокосовые вафли

 Вообще, это должны были быть кокосовые панкейки.

Но у меня случился эпик-фейл, я не учла специфику работы с кокосовой мукой.

Поэтому, проделав работу над ошибками, сделала вафли и поделюсь своими выводами:

1. Будьте внимательны с кокосовой мукой: она сильно гигроскопична, сначала тесто может

выглядеть жидковатым, но через какое-то время она впитает влагу и разбухнет,

не переборщите, лучше добавлять по чуть-чуть и дать постоять.

2.Кокосовая мука не содержит глютена (клейковины), поэтому для связки нужны либо яйца

либо добавление пшеничной муки, либо и то и другое. Можно, конечно, и без пшеничной,

но тогда будьте готовы, что изделия будут непривычно крошащиеся и суховатые

(как в моем случае с панкейками - они не хотели переворачиваться и разваливались).

Кокосовые вафли

Объём 1 мерной чашки 240 мл

Что нужно:

1 чашка кокосового молока

1/4 чашки (60г) кокосовой муки

1/4 чашки пшеничной муки

1 крупное яйцо  (если мелкие, то 2 шт)

3 ст.л. растительного масла (или кокосового)

1 ч.л.разрыхлителя

2 ст.л. мёда (или сахара)

1 ч.л. ванильного экстракта

1/4 ч.л.соли

1 ч.л. цедры лайма

Что делать:

Яйцо взбить с молоком, добавить мед (сахар), масло, ванильный экстракт.

Всыпать цедру и сухие ингредиенты, перемешать, дать тесту постоять 15 минут.

Выпекать в разогретой вафельнице.

Творожные бейглы

 Если всем привычные сырники не жарить, а запечь, получатся эдакие булочки.

А, если вместо булочек, скрутить бублики, получатся вот такие творожные бейглы.
Быстро, просто, вкусно, действительно похоже на хлеб.

Творожные ПП бейглы

•180г творога (любой жирности)

•1 яйцо

•40г твердого сыра

•60-80г рисовой муки (зависит от влажности вашего творога)

•1ч.л. разрыхлителя

•1/2ч.л.соли

•1ч.л.сахара (можно не добавлять)

•по вкусу также можно добавить мелко нарезанную зелень

•1 желток +1 ст.л.воды для смазывания (я взяла 2 перепелиных)

•кунжут/мак для декора

Яйцо разболтать, добавить творог, хорошо перемешать, всыпать мелко натертый сыр и все сухие ингредиенты, замесить тесто. Разделить на равные части (у меня получилось 6 шт), скатать колбаски и завернуть в бублик (бейгл), перенести на противень, выстланный пекарской бумагой. Смазать желтком, посыпать кунжутом/маком. Выпекать в разогретой до 180С духовке 25-30 минут.

P.S.Если неохота заморачиваться с бубликами пеките комочки, понятно же, что можно просто скатать шарики, слегка прижав,  и получатся булочки.

P.P.S.Разрезать вдоль и начинить чем душе угодно: кремчиз, любая зелень, авокадо, рыба или ветчина…на ваш вкус и фантазию.

Панна-котта

 Совершенно простой, но совершенно нежный, сливочный и прекрасный десерт.

🍓Панна-котта🍓

•250г сливок 33%

•125г молока (или йогурта/ряженки, если хочется поиграть со вкусом)

•50г сахара

•1 стручок ванили (или 1 ч.л.ванильной пасты, на худой конец ванильного экстракта или ван.сахара)

•8г желатина (листовой)

1. Желатин, если листовой, замочить в холодной воде и отжать, когда размягчится; если  используете гранулированный желатин, замочить его в 6 частях воды (48г), дать набухнуть.

2. Сливки+молоко налить в сотейник, туда же добавить сахар и семена ванили, а также сам стручок (разрезать стручок вдоль и ножом выскоблить семена); нагреть всё до кипения, вытащить ванильный стручок, добавить подготовленный желатин, хорошо перемешать и разлить по формам.

3. Убрать в холод на несколько часов до застывания. Подавать со свежими фруктами, ягодами или ягодным соусом.

Тирамису чиа-пудинг

 В сети завирусился такой рецепт чиа-пудинга со вкусом тирамису, решила попробовать, тем более люблю семена чиа.

Готовится элементарно - всё смешать, охладить и наслаждаться))
Ооооочень просто, очень вкусно (если любите, конечно, такие десерты) и очень сытно!
К тому же, вполлне ЗОЖно))

Тирамису чиа-пудинг

•30г семян чиа

•180г йогурта (с высоким содержанием •белка и без сахара)

•1/4 чашки (1шот) черного кофе

•10мл любого сиропа или подсластителя (у меня мёд)

•5г какао-порошка (несладкого)

Всё просто: смешать семена с кофе и подсластителем, добавить йогурт и хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 2-3 часа (а лучше ночь). Перед подачей посыпать какао-порошком.

Ещё можно в половину йогурта добавить какао или растопленный шоколад и выложить слоями😉
И на самом деле, уже через час масса загустеет и можно есть.

Оссо-буко

 Собственно, тушеная телячья голяшка, вместе с костью и костным мозгом.

И это очень вкусно и очень просто. Обжарил, залил и тушится само. Подается в классическом варианте с ризотто миланезе (ризотто с добавлением шафрана) или полентой, ну, или вот с более привычным нам гарниром - картофельным пюре тоже отлично👍🏻
В моем Нельзяграме @katty_wise есть видео-рецепт, а  примерные пропорции ниже.

Оссо-буко

•оссо буко (толстые отрубы телячьей/говяжьей голяшки) 3-4 шт (~1 кг)

•говяжий бульон (или вода)

•белое сухое вино (но можно и с красным) ~50мл

•сельдерей 1 стебель

•лук 1 шт

•морковь 1 шт

•томатная паста 1 ст.л.

•чеснок 3-4 зубчика

•растительное и сливочное масло (по 1ст.л)

•тимьян/розмарин 1 ветка, лавровый лист 2 шт, черный перец, соль, петрушка (стебли)

+для гремолаты при подаче (петрушка-зелень, цедра лимона, чеснок, соль)

В толстостенной посуде, которую потом можно потом поставить в духовку, разогреть растительное и сливочное масло, мясо обвалять в муке (не обязательно) и слегка обжарить с двух сторон, отложить в сторону, обжарить нарезанные мелким кубиком овощи, добавить томатную пасту, пассеровать, влить вино, немного выпарить, вернуть мясо, добавить пряные травы, чеснок, соль-перец и залить бульоном, чтобы покрыл мясо. Довести до кипения. Накрыть крышкой (или плотно фольгой) и убрать в духовку, где томить 2-3 часа при t 150-160C. Через 2 часа проверить, если мягкое, готово, если тушить сильно дольше, тогда мясо может совсем отделиться от кости и нарядная подача будет нарушена. После тушения можно процедить часть соуса и на сковороде выпарить его до загустения и заглазировать (обжарить в нем) мясо, я ленюсь и опускаю этот шаг. Выложить мясо на гарнир, сверху посыпать гремолатой (для нее измельчить петрушку, чеснок, цедру и перемешать с небольшим количеством соли).

Малиновый тирамису

 Впереди те самые гендерные праздники😉 Порадуйте своих защитников таким нехитрым способом.

Это вариант тирамису без яичных желтков, что сильно упростит вам приготовление👌🏻

А-ля тирамису  с малиной и личи

Что нужно:

•~16-18 штук печенья савоярди (я взяла готовое)

•сироп и несколько ягод консервированных личи (не обязательно, можно сделать обычный сахарный или малиновый сироп)

•2 ст.л.сублимированной малины (порошок или гранулы) для декора

•1 чашка замороженной малины (300г)

•1/4 чашки сахара (50г)

•1 ст.л.кукурузного крахмала+1 ст.л.холодной воды

•цедра и сок 1/4 лимона

•250г маскарпоне

•1/3 чашки сахарной пудры (60г)

•1 чашка холодных сливок 33-35% (240мл)

•1 ч.л.ванильного экстракта

Что делать:

1. Сделать малиновое пюре: малину сложить в сотейник, добавить сахар, 2 ст.л.сиропа личи, сок и цедру лимона,  довести до кипения,

варить 10-12 минут до загустения (далее малину можно протереть через сито, если не любите косточки и вернуть в сотейник), развести крахмал в воде

и влить в малиновое пюре, проварить 1-2 минуты, снять с огня и полностью остудить.

2. Личи нарезать, сироп слить и сохранить (он пригодится для окунания печенья).

3. Для крема: на низкой скорости взбить маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью, влить сливки и взбивать на средней скорости до загустения и пышности.

4. Сборка: кажое печенье окунуть в сироп личи и выложить в форму ровным слоем, поверх печенья распределить половину малинового пюре,

далее выложить половину крема. Повторить слои: печенье, пюре, завершить кремом, который можно отсадить фигурно с помощью кондитерского мешка (а можно просто разровнять лопаткой).

5. Поверх крема посыпать порошком сублимированной малины и декорировать по вкусу. Дать настояться

в холодильнике минимум 2 часа (а лучше 4-6ч).

Инджой!