Оссо-буко

 Собственно, тушеная телячья голяшка, вместе с костью и костным мозгом.

И это очень вкусно и очень просто. Обжарил, залил и тушится само. Подается в классическом варианте с ризотто миланезе (ризотто с добавлением шафрана) или полентой, ну, или вот с более привычным нам гарниром - картофельным пюре тоже отлично👍🏻
В моем Нельзяграме @katty_wise есть видео-рецепт, а  примерные пропорции ниже.

Оссо-буко

•оссо буко (толстые отрубы телячьей/говяжьей голяшки) 3-4 шт (~1 кг)

•говяжий бульон (или вода)

•белое сухое вино (но можно и с красным) ~50мл

•сельдерей 1 стебель

•лук 1 шт

•морковь 1 шт

•томатная паста 1 ст.л.

•чеснок 3-4 зубчика

•растительное и сливочное масло (по 1ст.л)

•тимьян/розмарин 1 ветка, лавровый лист 2 шт, черный перец, соль, петрушка (стебли)

+для гремолаты при подаче (петрушка-зелень, цедра лимона, чеснок, соль)

В толстостенной посуде, которую потом можно потом поставить в духовку, разогреть растительное и сливочное масло, мясо обвалять в муке (не обязательно) и слегка обжарить с двух сторон, отложить в сторону, обжарить нарезанные мелким кубиком овощи, добавить томатную пасту, пассеровать, влить вино, немного выпарить, вернуть мясо, добавить пряные травы, чеснок, соль-перец и залить бульоном, чтобы покрыл мясо. Довести до кипения. Накрыть крышкой (или плотно фольгой) и убрать в духовку, где томить 2-3 часа при t 150-160C. Через 2 часа проверить, если мягкое, готово, если тушить сильно дольше, тогда мясо может совсем отделиться от кости и нарядная подача будет нарушена. После тушения можно процедить часть соуса и на сковороде выпарить его до загустения и заглазировать (обжарить в нем) мясо, я ленюсь и опускаю этот шаг. Выложить мясо на гарнир, сверху посыпать гремолатой (для нее измельчить петрушку, чеснок, цедру и перемешать с небольшим количеством соли).