Сливовый пирог из газеты New York Times

 Дождливые осенние дни будто бы созданы для выпечки. Вспомнился вот всем давно известный "тот самый" рецепт сливового пирога из газеты "New York Times". Абсолютно незатейливый, но и абсолютно беспроигрышный.

Сливовый пирог из газеты "New York Times"

Объем 1 мерной америк. чашки 240 мл

Что нужно:

3/4 чашки сахара

113г сливочного масла, комнатной t°

1 чашка муки

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

2 яйца

24 половинки пурпурных слив

сахар, корица, лимон для топпинга

Что делать:

Масло взбить с сахаром до побеления и пышности, добавить по одному яйца,

хорошо взбивая после добавления каждого. Всыпать просеянные сухие ингредиенты,

перемешать на низкой скорости. В форму, смазанную маслом, выложить тесто, поверх теста

выложить сливы срезом вниз. По желанию присыпать сахаром, корицей и сбрызнуть лимонным соком.

Выпекать ~50 минут при t 180°C.

Бисквитный яблочный рулет

 Рецепт из серии "когда яблоки всё никак не заканчиваются". Незатейливо, быстро и просто. И яблок уйдет довольно прилично)))))

Бисквитный яблочный рулет

Что нужно:

Бисквит:

5 яиц С0

120г сахара

120г муки

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л.ванильного экстракта

щепотка соли

Начинка:

~600г натертых яблок

1-2 ст.л. сахара

2 ст.л. сока лимона

2 ч.л.корицы

Что делать:

1. Противень застелить пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 170-180С.

2. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой терке, смешать с соком лимона, сахаром и корицей  (или можно потом насыпать корицу поверх яблочного слоя), выложить на застеленный бумагой противень и равномерно распределить по всей поверхности.

3. Для бисквита взбить яйца с сахаром и ванилью на высокой скорости миксера, взбивать 6-8 минут до побеления и пышности. Просеять муку с солью и разрыхлителем. В несколько приемов добавить муку к яичной массе, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.

4. Выложить тесто поверх яблочного слоя и равномерно распределить по всей поверхности.

5. Выпекать ~25 минут при t 170-180C до румяности и готовности бисквита.
6. Готовый бисквит перевернуть на х/б полотенце или лист пекарской бумаги бисквитом вниз, аккуратно снять бумагу с яблок и при помощи полотенца/бумаги свернуть рулет, пока бисквит еще теплый. Дать полностью остыть. Обрезать неровные края. Перед подачей можно украсить сахарной пудрой или чем-либо по вашему вкусу.

Торт "Три шоколада"

 

🍒Торт «Три шоколада» 🍒

Бисквит:

•50 г муки

•50 г слив.масла, комнатной t

•15 г сахара

•50 г горького шоколада, растопить

•1 ч.л. разрыхлителя

•1 ч.л.ванильного экстракта

•2 яйца

•60 г сахара (для белков)

•щепотка соли

Яйца разделить на белки и желтки. Белки начать взбивать со щепоткой соли, постепенно всыпать сахар (60г), взбить до мягких пиков, отставить в сторону. Масло взбить с сахаром (15г) до побеления, добавить желтки и  ваниль, взбить,  влить растопленный шоколад, перемешать до однородности. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Аккуратно добавить белки и перемешать до однородности. Форму (d 20-23см) смазать маслом, дно выстелить пекар.бумагой, выложить тесто. Выпекать при t 160C ~25 минут (до сухой зубочистки). Готовый бисквит слегка остудить, вынуть из формы и обернуть пленкой (это позволит сохранить влагу). Перед сборкой торта можно срезать верхнюю часть коржа, тем самым выровняв его.

Шоколадные муссы:

•100 г тёмного шоколада

•100 г молочного шоколада

•100 г белого шоколада

•500 мл сливок 33-35%

•40 г сахарной пудры (20+20)

•1 яйцо

•350 мл молока (3.2-4.5%)

•21 г порошк.желатина

•20 г кукур.крахмала

1.Замочить желатин в 100мл молока на 10-20минут.

2.Яйцо растереть с 20г сахарной пудры, ванилью и крахмалом. Оставшееся молоко нагреть почти до кипения, тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая. Перелить массу в сотейник и на среднем огне, постоянно помешивая, уварить крем до загустения.

3.Желатин, замоченный в молоке, нагреть и распустить на медленном огне, не кипятить. Влить в заварной крем и хорошо перемешать. Оставить остывать при комнатной t, накрыв пленкой «в контакт».

4.Охлажденные сливки взбить с 20г сахарной пудры до мягких пиков. Убрать в холодильник.

5.Подготовить разъемную форму или кольцо (дно затянуть пленкой или фольгой), бортики проложить ацетатной пленкой. На дно выложить бисквит, зафиксировать кольцо.

6. Разделить на 3 равные части заварной крем и взбитые сливки.

Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 10сек, перемешивая). Немного остудить. Треть заварного крема смешать с растопленным шоколадом, затем аккуратно ввести треть взбитых сливок. Аккуратно перемешать до однородности. Вылить на корж. Убрать в морозилку.

7.Тем временем, точно также приготовить мусс с молочным шоколадом. Охладить в морозилке. 8.Аналогично приготовить мусс с белым шоколадом, вылить этот слой и охладить. Сначала можно в морозилке, затем переставить в холодильник и охлаждать до застывания. Минимум 4 часа, лучше ночь. Когда мусс застыл, снять кольцо, аккуратно убрать пленку. Украсить торт по вкусу и желанию.

Бисквит королевы Виктории

 Вариант рецепта классического Victoria Sponge Cake.

Бисквит королевы Виктории

Рецепт шефа Анны Олсон

Объём 1 америк.мерной чашки 240мл

Бисквит:
6 яиц, комнатной t
1 чашка сахара (200г)
1 ч.л.церды лимона
1 ст.л.сока лимона (15мл)
1 чашка муки (150г)
1/4 ч.л.соли
2 ст.л.(30г) сливочного масла, растопить, остудить

Яйца взбить с сахаром на высокой скорости до пышности (минимум 5 минут), масса должна сильно увеличиться в объеме и побелеть. Добавить цедру, лимонный сок, ваниль, после чего просеять муку с солью, добавить в яичную массу и аккуратно перемешать. Отложить часть теста и добавить в него растопленное масло, перемешать и добавить к остальному тесту, аккуратно перемешав до объединения. Форму 23 см d (или две меньшего d) смазать маслом, выстелить дно пергаментной бумагой и вылить в форму тесто. Выпекать ~40 минут при t 160°C. Готовый бисквит остудить сначала в форме, затем вынуть и остудить на решетке. Постявший бисквит разрезать на 2 коржа.

Крем:
1,5 чашки жирных сливок 33-38% (375г)
1/2 чашки сливочного сыра, комнатной t (125г)
1/3 чашки сахара (70г)
2 ч.л.лимонного сока (30мл)
1/2 ч.л.цедры лимона
1 ч.л.ванильного экстракта

+3 чашки свежей клубники
1/3 чашки хорошего густого клубничного джема
сахарная пудра

Взбить холодные сливки до мягких пиков. Отдельно взбить крем-чиз с сахаром, цедрой, лимонным соком и ванилью. Объединить со сливками в 2 приёма, перемешивая спатулой. Дать постоять в холодильнике. Тем временем, клубнику промыть, обсушить, удалить хвостики и нарезать произвольно. Смешать с клубничным джемом (этот шаг опционален).
Собрать торт: выложить на нижний корж половину крема и клубнику (или наоборот клубника-крем), повторить со вторым коржом. По желанию, украсить сахарной пудрой.