Торт "Три шоколада"

 

🍒Торт «Три шоколада» 🍒

Бисквит:

•50 г муки

•50 г слив.масла, комнатной t

•15 г сахара

•50 г горького шоколада, растопить

•1 ч.л. разрыхлителя

•1 ч.л.ванильного экстракта

•2 яйца

•60 г сахара (для белков)

•щепотка соли

Яйца разделить на белки и желтки. Белки начать взбивать со щепоткой соли, постепенно всыпать сахар (60г), взбить до мягких пиков, отставить в сторону. Масло взбить с сахаром (15г) до побеления, добавить желтки и  ваниль, взбить,  влить растопленный шоколад, перемешать до однородности. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Аккуратно добавить белки и перемешать до однородности. Форму (d 20-23см) смазать маслом, дно выстелить пекар.бумагой, выложить тесто. Выпекать при t 160C ~25 минут (до сухой зубочистки). Готовый бисквит слегка остудить, вынуть из формы и обернуть пленкой (это позволит сохранить влагу). Перед сборкой торта можно срезать верхнюю часть коржа, тем самым выровняв его.

Шоколадные муссы:

•100 г тёмного шоколада

•100 г молочного шоколада

•100 г белого шоколада

•500 мл сливок 33-35%

•40 г сахарной пудры (20+20)

•1 яйцо

•350 мл молока (3.2-4.5%)

•21 г порошк.желатина

•20 г кукур.крахмала

1.Замочить желатин в 100мл молока на 10-20минут.

2.Яйцо растереть с 20г сахарной пудры, ванилью и крахмалом. Оставшееся молоко нагреть почти до кипения, тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая. Перелить массу в сотейник и на среднем огне, постоянно помешивая, уварить крем до загустения.

3.Желатин, замоченный в молоке, нагреть и распустить на медленном огне, не кипятить. Влить в заварной крем и хорошо перемешать. Оставить остывать при комнатной t, накрыв пленкой «в контакт».

4.Охлажденные сливки взбить с 20г сахарной пудры до мягких пиков. Убрать в холодильник.

5.Подготовить разъемную форму или кольцо (дно затянуть пленкой или фольгой), бортики проложить ацетатной пленкой. На дно выложить бисквит, зафиксировать кольцо.

6. Разделить на 3 равные части заварной крем и взбитые сливки.

Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке (импульсами по 10сек, перемешивая). Немного остудить. Треть заварного крема смешать с растопленным шоколадом, затем аккуратно ввести треть взбитых сливок. Аккуратно перемешать до однородности. Вылить на корж. Убрать в морозилку.

7.Тем временем, точно также приготовить мусс с молочным шоколадом. Охладить в морозилке. 8.Аналогично приготовить мусс с белым шоколадом, вылить этот слой и охладить. Сначала можно в морозилке, затем переставить в холодильник и охлаждать до застывания. Минимум 4 часа, лучше ночь. Когда мусс застыл, снять кольцо, аккуратно убрать пленку. Украсить торт по вкусу и желанию.