Бисквит королевы Виктории

 Вариант рецепта классического Victoria Sponge Cake.

Бисквит королевы Виктории

Рецепт шефа Анны Олсон

Объём 1 америк.мерной чашки 240мл

Бисквит:
6 яиц, комнатной t
1 чашка сахара (200г)
1 ч.л.церды лимона
1 ст.л.сока лимона (15мл)
1 чашка муки (150г)
1/4 ч.л.соли
2 ст.л.(30г) сливочного масла, растопить, остудить

Яйца взбить с сахаром на высокой скорости до пышности (минимум 5 минут), масса должна сильно увеличиться в объеме и побелеть. Добавить цедру, лимонный сок, ваниль, после чего просеять муку с солью, добавить в яичную массу и аккуратно перемешать. Отложить часть теста и добавить в него растопленное масло, перемешать и добавить к остальному тесту, аккуратно перемешав до объединения. Форму 23 см d (или две меньшего d) смазать маслом, выстелить дно пергаментной бумагой и вылить в форму тесто. Выпекать ~40 минут при t 160°C. Готовый бисквит остудить сначала в форме, затем вынуть и остудить на решетке. Постявший бисквит разрезать на 2 коржа.

Крем:
1,5 чашки жирных сливок 33-38% (375г)
1/2 чашки сливочного сыра, комнатной t (125г)
1/3 чашки сахара (70г)
2 ч.л.лимонного сока (30мл)
1/2 ч.л.цедры лимона
1 ч.л.ванильного экстракта

+3 чашки свежей клубники
1/3 чашки хорошего густого клубничного джема
сахарная пудра

Взбить холодные сливки до мягких пиков. Отдельно взбить крем-чиз с сахаром, цедрой, лимонным соком и ванилью. Объединить со сливками в 2 приёма, перемешивая спатулой. Дать постоять в холодильнике. Тем временем, клубнику промыть, обсушить, удалить хвостики и нарезать произвольно. Смешать с клубничным джемом (этот шаг опционален).
Собрать торт: выложить на нижний корж половину крема и клубнику (или наоборот клубника-крем), повторить со вторым коржом. По желанию, украсить сахарной пудрой.