Морковно-мандариновые кексы

 

Морковно-мандариновые кексы

Объём 1 амер.мерн.чашки 240мл

Что нужно:
1 чашка (136г) муки
3/4 ч.л.разрыхлителя
щепотка морской соли
1 среднего размера морковь, очищенная (~80-100г)
1 ч.л.свежего натёртого имбиря
2 мандарина/или 2 клементина/или 1 средний апельсин
9 ст.л.(128г) сливочного масла, комнатной t
1 чашка (200г) сахара (можно взять 1/2 обычного и 1/2 коричневого), количество можно уменьшить
2 крупных яйца, комнатной t

Что делать:
1. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
2. На мелкой терке натереть морковь, слегка отжать сок в отдельную мерную чашку. Снять цедру с мандаринов и добавить к моркови, туда же добавить натертый имбирь. Выжать сок из цитрусов (если он будет с мякотью, ничего страшного, это даже хорошо) и добавить в мерную чашку к морковному соку столько, чтобы общий объем получился 1/4 чашки.
3. Миксером взбить масло на средней скорости до пышности (~2 минуты), добавить сахар и взбивать еще 2 минуты. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого (~по 1 минуте).
4. Снизить скорость миксера и добавить морковную смесь, затем влить сок. Смесь может стать немного комковатой, будто свернувшейся, но это нормально.
5. На минимальной скорости миксера постепенно добавить муку с разрыхлителем и солью. Аккуратно и не долго перемешать, лишь до увлажнения муки.
6. Выложить тесто в формы для кексов (можно выпечь и одним большим кексом), смазанные маслом или выстеленные бумагой. Выпекать при t 180°С ~25 минут, готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить сначала в формах, затем на решетке.