Кокосовые вафли

 Вообще, это должны были быть кокосовые панкейки.

Но у меня случился эпик-фейл, я не учла специфику работы с кокосовой мукой.

Поэтому, проделав работу над ошибками, сделала вафли и поделюсь своими выводами:

1. Будьте внимательны с кокосовой мукой: она сильно гигроскопична, сначала тесто может

выглядеть жидковатым, но через какое-то время она впитает влагу и разбухнет,

не переборщите, лучше добавлять по чуть-чуть и дать постоять.

2.Кокосовая мука не содержит глютена (клейковины), поэтому для связки нужны либо яйца

либо добавление пшеничной муки, либо и то и другое. Можно, конечно, и без пшеничной,

но тогда будьте готовы, что изделия будут непривычно крошащиеся и суховатые

(как в моем случае с панкейками - они не хотели переворачиваться и разваливались).

Кокосовые вафли

Объём 1 мерной чашки 240 мл

Что нужно:

1 чашка кокосового молока

1/4 чашки (60г) кокосовой муки

1/4 чашки пшеничной муки

1 крупное яйцо  (если мелкие, то 2 шт)

3 ст.л. растительного масла (или кокосового)

1 ч.л.разрыхлителя

2 ст.л. мёда (или сахара)

1 ч.л. ванильного экстракта

1/4 ч.л.соли

1 ч.л. цедры лайма

Что делать:

Яйцо взбить с молоком, добавить мед (сахар), масло, ванильный экстракт.

Всыпать цедру и сухие ингредиенты, перемешать, дать тесту постоять 15 минут.

Выпекать в разогретой вафельнице.