Киш с лисичками, луком и беконом

 Сезон лисичек 🦊😊

Надо ли говорить, что в этом пироге вместо лисичек могут быть другие лесные грибы или даже пресловутые шампиньоны/вешенки..? Вместо репчатого лука хорошо подойдет и порей. А вместо бекона, например, курица. Ну, или можно и вовсе обойтись без мясного компонента. За это и люблю киши/тарты -- за вариативность: любой рецепт рубленого теста для основы, любая начинка и нехитрая «заливка», дабы соединить всё воедино. И подавать можно как в теплом виде, так и в холодном (храним в холодильнике), слегка подогрев или дав постоять при комнатной t. На закуску, как основное на обед или ужин, для сытного завтрака или пикника…короче универсальное блюдо👌🏻

▪️Киш с лисичками, луком и беконом▪️

Тесто:

• 250г пшеничной муки (можно заменить цельнозерновой или любой другой или смесью из рызных видов муки по вкусу)

• 110г холодного сливочного масла, нарезать кубиками

• 1 ст.л. сахара

• щепотка соли

• 1 желток (а можно и без)

• 2-4 ст.л. очень холодной воды (молока/кефира или др.жид-ти)

1. Смешать муку,соль, сахар.

2. Добавить масло, перетереть всё в крошку.

3. Добавить желток и по чуть-чуть влить воду (может уйти 2 ложки, а может чуть больше), когда тесто начнет собираться в шар, готово. Скатать в шар, шар превратить в плоский диск, обернуть пленкой и убрать в холод на 30-60 минут.

4. Тесто раскатать в круг, выложить в форму, наколоть вилкой, сверху положить бумагу или фольгу, насыпать груз (сырая фасоль или специальные керамические шарики), разогреть духовку до 180С и подпечь основу минут 10-15 под грузом, и затем груз убрать, выложить начинку, залить жидкой частью и печь до готовности ~30-40 минут.

Для начинки:
(пропорции примерные)

•лисички (обжарить)~300г

•лук репчатый 1шт (или любой другой вид лука, обжарить)

•бекон (нарезать мелко)~100г

•тимьян свежий

для заливки:
•сыр твёрдый~150г
•2 яйца
•сливки 20% или сметана~300г (у меня там еще сливочный сыр)
•соль-перец