понедельник, 15 июня 2020 г.

Korvapuustit - Финские булочки с кардамоном и корицей

В финском языке есть специальный термин для кофе+булочки - "pullakahvit" [булочка-с-кофе]. И в большинстве случаев речь идёт именно о korvapuusti - плюшке/булочке с корицей. И, пожалуй, это один из немногих сладких видов выпечки, к которому я не равнодушна. Так для меня пахнет Финляндия. Ненавязчивым ароматом капельного кофе, кардамоном и корицей. И… раз пока границы на замке и мы не можем оказаться в Финляндии, пусть она сама окажется на кухне, окутывая уютным ароматом корицы весь дом. Рецепт ниже.

_MG_1796-1

Korvapuustit - Булочки с кардамоном и корицей


На ~15 штук

Что нужно:

Тесто:
250 мл цельного молока, теплого
8г сухих быстродействующих дрожжей
90г сахара
1/4 ч.л.соли
1-2 ч.л.молотого кардамона (лучше свеже-смолотого)
80г сливочного масла, комнатной t (мягкого)
1 желток (а можно и без него)
~450-500г муки (у вас может уйти как чуть меньше, так и чуть больше, зависит от муки)


Начинка:
70г сливочного масла, комнатной t
3 ст.л.сахара (можно обычного, можно коричневого или смесь того и другого, можно добавить немного ванильного)
1-2 ст.л.корицы (я кладу даже больше- 2-3 ст.л.)

+
1 желток+ 1 ст.л.воды - для смазывания булочек
жемчужный сахар - для посыпки



Что делать:
1.Теплое молоко смешать с дрожжами, сахаром и желтком (если добавляете).
2.Всыпать кардамон и соль и постепенно ввести муку (не добавляйте сразу всю, смотрите по тесту, лучше оно будет чуть более липким, чем совсем крутым), в конце постепенно, маленькими кусочками, добавить в тесто сливочное масло. Вымесить до однородности.
3.Скатать тесто в шар и уложить в миску, смазанную растит.маслом. Затянуть пленкой и дать подняться в течение ~1 часа.
4.Поднявшееся тесто обмять, раскатать (на слегка припыленном мукой столе) в прямоугольник или квадрат со стороной ~40-50см.
5.Смешать масло, сахар и корицу и распределить по поверхности теста (руками или лопаткой), оставив с одной стороны полоску в 1-2 см.
6.Скатать в рулет, оставшийся край слегка смочить водой, положить рулет швом вниз и нарезать на порции-заготовки в форме трапеций / \ / \ / \
7.Заготовки выложить не противень (выстеленный бумагой), накрыть полотенцем и оставить расстояться на 40-50`.
8.Когда булочки поднимутся, на каждую надавить посередине пальцем/тупой стороной ножа/черенком ложки, сделав углубление. После чего каждую булочку смазать разболтанным с водой желтком и присыпать жемчужным сахаром. Выпекать при t 190-200°С 13-15 минут. Поглядывайте.

понедельник, 8 июня 2020 г.

Черничный торт

С такой забортной температурой, как сегодня в Питере, логичнее бы выглядел рецепт лимонада, мороженого или хотя бы холодного супа, но я решила не откладывать в долгий ящик с рецептом этого торта, иначе он так и останется в том самом ящике. Ничего необычного или сверхъестественного он из себя не представляет, просто черничный торт для домашнего чаепития, но в инстаграме многие просили...💜 Рецепт ниже.



_MG_2026

вторник, 2 июня 2020 г.

Кофи-кейк с лимонным кремом

К утреннему кофе уже поздновато, но к «5 o’clock» шансы есть. Рецепт ниже.


_MG_1595

Кофи-кейк с лимонным кремом
Рецепт Роуз Леви Беранбаум

На форму 20х20см

Что нужно:

•3 больших желтка, комнатной t (56г) (я положила 2 яйца целиком)
•1/2 чашки сметаны (120г)
•1 ч.л.ванильного экстракта
•2 ч.л.цедры лимона
•1,5 чашки муки (150г), просеять
•3/4 чашки сахара (150г)
•1/2 ч.л.разрыхлителя
•1/4 ч.л.соды
•1/4 ч.л.соли
•85г сливочного масла, комнатной t
•42г сливочного сыра, комнатной t


Для лимонного крема:
•2 больших желтка (37г)
•1,5 белка (45г)
•1/2 чашки сахара (100г)
•1/4 чашки+1 ст.л.лимонного сока (79г)
•щепотка соли
•113г сливочного масла


Что делать:
1.Сначала приготовить лимонный крем: смешать яйца и сахар в огнеупорной миске, поставить на водяную баню и взбивать венчиком, влить лимонный сок, добавить соль и, помешивая венчиком или лопаткой, варить до загустения (наберитесь терпения). Загустевшую смесь снять с бани и остудить до 57°С. Тем временем, сливочное масло нарезать маленькими кубиками, сложить в миску, сверху вылить лимонный курд (можно процедить через сито), дать немного размягчиться маслу и венчиком взбить до однородности. Накрыть крем плёнкой "в контакт" и остудить в холодильнике ~1 час.
2.Для кекса: взбить с сахаром сливочное масло и сливочный сыр, под одному добавить желтки, хорошо перемешать, влить ванильный экстракт и всыпать лимонную цедру, перемешать.
3.Сухие ингредиенты смешать и добавить в масляную смесь поочередно со сметаной (1/2 сухой - 1/2 сметаны-1/2 сухой-1/2 сметаны). Перемешивать на низкой скорости.
4.Тесто выложить в смазанную маслом форму, выпекать 30-40` при t 175°С. Готовый кекс остудить на решетке. Сверху тонким слоем распределить лимонный крем. Нарезать на порционные куски (из-за крема готовый кекс лучше хранить в холодильнике).

среда, 13 мая 2020 г.

Исчезающие лимонные мадлен

К вечернему чаю рабоче-не-рабоче-учебно-карантинного... лимонные мадлен берём?🍋 Простые, как дважды два... и исчезающие, как Дэвид Коперфильд... Короче. Эти бисквитные малыши с лимонной глазурью и мягким ароматным нутром никого не оставят равнодушным, уж поверьте. Вот вроде совершенно банальны, но бесследно исчезать им это совсем не мешает😁 Рецепт ниже.


_MG_1318




Лимонные мадлен

Рецепт Дори Гринспэн

Объём 1 мерной чашки=240мл


Что нужно:

•2/3 чашки муки
•1 ч.л.разрыхлителя
•1/4 ч.л.флер де сель или морской соли
•1/3 чашки сахара
•цедра 1 лимона
•2 больших яйца, комнатной t
•1 ст.л.мёда (нейтрального вкуса)
•1 ч.л.ванильного экстракта
•113г сливочного масла, растопленного, слегка-теплого
•2 ст.л.цельного молока



Для глазури:

•1 чашка сахара

•1/4 чашки свежевыжатого сока лимона



Что делать:

1.Смешать венчиком муку, разрыхлитель, соль (я еще просеяла).
2.В отдельной миске перетереть пальцами цедру с сахаром, до увлажнения его и ароматизации.
3.Добавить яйца и энергично перемешать венчиком.
4.Добавить мёд и ваниль.
5.Всыпать сухие ингредиенты и аккуратно перемешать венчиком.
6.В конце вмешать сливочное масло, добавляя по чуть-чуть. Когда масло полностью вмешается в тесто, влить молоко. Перемешать до объединения.
7.Накрыть тесто плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 1 час (чем дольше стоит, тем лучше, можно оставить на ночь).
8.Формы для мадлен смазать сливочным маслом и присыпать мукой (если используете силиконовые антипригарные, смазывать не нужно). Из данного количества теста у меня вышло 20 штук (зависит от размера вашей формы). Выложить тесто в формы на 2/3. Выпекать при 200°С - 10-13 минут (посматривайте!).
9.Для глазури: сахар и сок взбить вместе до образования пенистой массы, окунуть каждую мадленку стороной с горбиком, выложить на решетку горбом вверх и поставить в духовку на 1-3 минуты при t 260°С. Это позволит растопить и карамелизовать глазурь.
Я поступила по-другому: сахара взяла меньше, нагрела с соком до растворения сахара. Окунула в сироп с одной стороны и потом также подсушила в духовке в течение 1 минуты. После "подсушивания" сироп также превратится в глазурь и не будет сильно липнуть к рукам и поверхностям.

среда, 22 апреля 2020 г.

Овсяное сэндвич-печенье с изюмом

Цветочки к вечернему чаю, конечно, хорошо, но ими сыт не будешь. Или, как говорил домовёнок Кузя, «это я не ем, я не козёл».  Так что... ловите рецепт овсяного с изюмом сэндвич-печенья. Конечно же, можно упростить и не соединять его в сэндвичи. Но мне вот никто не запретил это-таки сделать. Ну, и чай вам заварить придётся тоже самим. А рецепт печенья будет ниже.
_MG_1227



Овсяное сэндвич-печенье с изюмом


Что нужно:

🔺1 америк.чашка=240мл

•225г сливочного масла, комнатной t
•1 чашка сахара (я уменьшила вдвое)
•1/2чашки коричневого сахара
•2 яйца, комнатной t
•1 ч.л.ванильного экстракта
•1+1/4 чашки муки
•2 ст.л.кукурузного крахмала
•1/2 ч.л.соды
•1/2 ч.л.молотого имбиря
•1/4 ч.л.молотого мускатного ореха
•1/4 ч.л.соли
•2+1/4 чашки овсяных хлопьев (не быстрой варки)
•1 чашка изюма без косточек


Для крема-начинки:
•190г арахисового масла
•60г сливочного масла, комнатной t

•65г сахарной пудры (я уменьшила)

{ну и понятно же, что можно сделать любой крем на свой вкус}

Что делать:

1.Масло взбить с сахаром обоих видов до однородности, добавить по одному яйца, хорошо взбивая после добавления каждого.
Влить ванильный экстракт, перемешать.

2.Отдельно смешать сухие ингредиенты - муку, соду, соль, специи, после чего добавить их в масляную смесь.
3.Всыпать овсяные хлопья и изюм, перемешать на низкой скорости миксера.
4.Противень (их потребуется два) выстелить пекарской бумагой и ложкой, оставляя расстояние между заготовками, выложить будущее печенье.
5.Выпекать 10-12 минут (до румяности) при t 190°С.
6.Для крема взбить арахисовое и сливочное масло с сахарной пудрой. Попарно соединить печенья, промазывая готовым кремом. Немного охладить перед подачей (в холодильнике).

вторник, 14 апреля 2020 г.

Лимонно-миндальный кекс

Пока теперь уже рутинный ежедневный водоворот дистанционных активностей всяческого рода не закрутил окончательно в свою воронку, вот вам рецепт великолепного, ароматного, лимонного, сочного, но одновременно рассыпчатого кекса, который в состоянии подбодрить в любой день, не только карантинно-бесконечный. Инджой!



untitled (1 of 1)


Лимонно-миндальный кекс

Объем 1 америк.чашки=240мл

Что нужно:
•2/3 чашки (60г) миндальной муки*
•1+1/4 чашки (250г) коричневого сахара
•3 крупных яйца, комнатной t
•1 чашка (242г) сметаны
•1,5 ч.л.ванильного экстракта
•1 ч.л.лимонного масла или эссенции (опционально)
•2 чашки (250г) пшеничной муки
•1+1/4 ч.л.разрыхлителя
•1/2 ч.л.соды
•3/4 ч.л.соли
•2 ст.л.цедры лимона
•227г сливочного масла, комнатной t


*если нет миндальной муки, берём бланшированный очищенный миндаль,
сушим в духовке минут 7, остужаем и измельчаем до состояния муки с добавлением 1/4 чашки сахара


Для сиропа:
1/2 чашки сахара (100г)
1/2 чашки сока лимона (62г)
(я увеличиваю кол-во сиропа)


Что делать:
Сухие ингредиенты перемешать вместе и просеять.
Сливочное масло взбить с сахаром на высокой скорости до посветления массы, по одному добавить яйца, взбивая после добавления каждого.
Влить ванильный экстракт и всыпать цедру лимона.
Далее, чередуя, добавить сметану и сухие ингредиенты. Перемешать на низкой скорости.
Круглую форму с дыркой смазать маслом, выложить тесто. Выпекать кекс 45-55 минут при t 175°С.
Готовый кекс остудить в форме.
Для сиропа - нагреть сахар с соком до растворения сахара, не кипятить. Немного остудить.
Кекс наколоть бамбуковой шпажкой в разных местах и полить сиропом. Дать пропитаться (чем дольше стоит, тем лучше).

вторник, 24 марта 2020 г.

Морковно-яблочный кексы

Свежий рецепт для поднятия жизненного тонуса. Морковно-яблочные кексы. У меня тут они в виде капкейков, «усиленных» кремом и соленой карамелью, но эти излишества вовсе необязательны и даже многим из нас крайне нежелательны) Короче, рецепт будет ниже.



_MG_0497



Морковно-яблочные кексы

можно испечь один большой кекс или несколько маленьких

1 американская чашка=240мл

Что нужно:

•1 чашка растительного масла
•1 чашка коричневого сахара
•1/4 чашки яблочного сока
•4 яйца
•2+1/4 чашки муки
•2 ч.л.разрыхлителя
•1/2 ч.л.корицы
•1/2 ч.л.соли
•1/4 ч.л.душистого (ямайского) перца - можно заменить гвоздикой или мускатным орехом
•3,5 чашки мелко натертой моркови (это ~3 крупных)
•1 чашка очищенных и натертых яблок типа Гренни Смит (это 2-3 яблока)



_MG_0544




Что делать:

Форму с дыркой смазать маслом, если печете один большой кекс, или маленькие формы выстелить бумажными капсулами, духовку разогреть до 190°C.
Смешать масло, сахар, сок и яйца, перемешать венчиком.
В отдельной миске просеять муку, специи и разрыхлитель. Всыпать в масляную смесь, перемешать.
Добавить в тесто морковь и яблоки, перемешать, выложить тесто в смазанную маслом форму.
Выпекать 45 минут (если это маленькие кексы, то минут 25-30) при 190°C (до сухой зубочистки), готовый кекс вынуть из духовки и остудить 30-40 минут перед тем, как вынимать его из формы.

По желанию: если это маленькие кексы, а не один большой, остывшие кексы можно дополнить/украсить кремом из сливочного сыра (у меня здесь кремчиз+сливки+ваниль+сахарная пудра, украшено соленой карамелью)

среда, 19 февраля 2020 г.

Курица в томатно-грибном соусе

Когда совсем не торт, а даже почти себе #мясомясо, вернее курица, да в томатно-грибном соусе. Рецепт этого слегка нажористого (но айфону больше нравится слово ‘напористого’) ужина ловите ниже.


_MG_0550




Курица в томатно-грибном соусе

~пропорции сильно примерные, на глаз~ [извЕните]

•куриное филе ~500г (лучше бедра или голени, но и грудка подойдет, голени на кости тоже подойдут)
•морковь 1-2 шт (в зависимости от размера)
•лук 1-2 шт (в зависимости от размера)
•чеснок 3-4 зубчиков
•белые грибы (сушеные подойдут как нельзя лучше, их надо 2 щедрые пригоршни)
•шампиньоны (или любые другие свежие грибы, несколько штук)
•томаты в собственном соку - 1 упаковка (~350г)
•бренди (опционально) ~1/4 стакана
•белое вино ~1/2 стакана
•эстрагон - щедро
•соль, перец, мука, сахар (1-2 ст.л.)
•оливковое масло 2-3 ст.л.
•сливочное масло ~1 ст.л.


Сухие белые грибы замочить в холодной воде заранее. Поставить вариться.
Курицу нарезать, куски приправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в разогретом оливковом масле с двух сторон до румяности (удобно взять либо глубокую большую сковороду либо большой сотейник). Убрать курицу со сковороды, а на нее кинуть 1 ст.л. сливочного масла, растопить, положить в сковороду морковь и лук, нарезанные кубиками, а также положить нарезанные свежие грибы и натереть чеснок. Овощи пассеровать до мягкости. Готовые вареные грибы достать из воды (бульон от варки сохранить!), нарезать и добавить к овощам, пассеровать. Влить бренди, чтобы деглазировать сковороду, затем добавить измельченные томаты, влить грибной бульон, немного уварить и затем влить немного белого вина. Дать закипеть, положить курицу обратно в соус, добавить свежий эстрагон,  выправить на соль, если соус кажется слишком кислым, добавить сахар и довести до готовности.

На гарнир хорошо подать широкую яичную лапшу или любую широкую пасту или что там вам нравится (картофель, рис, другая крупа и тд) , а можно просто подать свежий белый хлеб или багет (чтобы было чем макать во вкусный наваристый, ароматный соус).

вторник, 11 февраля 2020 г.

Простой мраморный кекс

Быстро ловите рецепт простого фунтового мраморного кекса, пока я добрая🤪

_MG_0377


Простой мраморный кекс

~на фото кекс из 1/2 количества ингредиентов~

Объём 1 американской чашки = 240мл

Что нужно:
•180г сливочного масла, комнатной t
•1 чашка сахара
•4 яйца, комнатной t
•2 ч.л.ванильного экстракта
•2 чашки муки
•1,5 ч.л.разрыхлителя
•1/4 ч.л.соли
•2/3 чашки сметаны
•120г тёмного шоколада


Что делать:
Масло взбить с сахаром до пышности, добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого.
Влить ванильный экстракт, перемешать.
Отдельно просеять сухие ингредиенты (мука, соль, разрыхлитель) и добавить в масляную смесь поочередно со сметаной.
Отложить половину теста. Растопить шоколад на водяной бане, добавить в одну половину теста, аккуратно перемешать.
Выложить в подготовленную форму (смазать маслом и выстелить бумагой) поочередно ванильное и шоколадное тесто, когда всё тесто будет в форме, бамбуковой шпажкой или ножом слегка перемешать оба вида теста.
Выпекать в разогретой духовке 160-170°C - 60-70 минут.

четверг, 6 февраля 2020 г.

Яблочный пирог

Пока ритм жизни временно-вынужденно замедлился, вот вам яблочный пирог. Простой и, как водится, от этого уже прекрасный.