понедельник, 15 июня 2020 г.

Korvapuustit - Финские булочки с кардамоном и корицей

В финском языке есть специальный термин для кофе+булочки - "pullakahvit" [булочка-с-кофе]. И в большинстве случаев речь идёт именно о korvapuusti - плюшке/булочке с корицей. И, пожалуй, это один из немногих сладких видов выпечки, к которому я не равнодушна. Так для меня пахнет Финляндия. Ненавязчивым ароматом капельного кофе, кардамоном и корицей. И… раз пока границы на замке и мы не можем оказаться в Финляндии, пусть она сама окажется на кухне, окутывая уютным ароматом корицы весь дом. Рецепт ниже.

_MG_1796-1

Korvapuustit - Булочки с кардамоном и корицей


На ~15 штук

Что нужно:

Тесто:
250 мл цельного молока, теплого
8г сухих быстродействующих дрожжей
90г сахара
1/4 ч.л.соли
1-2 ч.л.молотого кардамона (лучше свеже-смолотого)
80г сливочного масла, комнатной t (мягкого)
1 желток (а можно и без него)
~450-500г муки (у вас может уйти как чуть меньше, так и чуть больше, зависит от муки)


Начинка:
70г сливочного масла, комнатной t
3 ст.л.сахара (можно обычного, можно коричневого или смесь того и другого, можно добавить немного ванильного)
1-2 ст.л.корицы (я кладу даже больше- 2-3 ст.л.)

+
1 желток+ 1 ст.л.воды - для смазывания булочек
жемчужный сахар - для посыпки



Что делать:
1.Теплое молоко смешать с дрожжами, сахаром и желтком (если добавляете).
2.Всыпать кардамон и соль и постепенно ввести муку (не добавляйте сразу всю, смотрите по тесту, лучше оно будет чуть более липким, чем совсем крутым), в конце постепенно, маленькими кусочками, добавить в тесто сливочное масло. Вымесить до однородности.
3.Скатать тесто в шар и уложить в миску, смазанную растит.маслом. Затянуть пленкой и дать подняться в течение ~1 часа.
4.Поднявшееся тесто обмять, раскатать (на слегка припыленном мукой столе) в прямоугольник или квадрат со стороной ~40-50см.
5.Смешать масло, сахар и корицу и распределить по поверхности теста (руками или лопаткой), оставив с одной стороны полоску в 1-2 см.
6.Скатать в рулет, оставшийся край слегка смочить водой, положить рулет швом вниз и нарезать на порции-заготовки в форме трапеций / \ / \ / \
7.Заготовки выложить не противень (выстеленный бумагой), накрыть полотенцем и оставить расстояться на 40-50`.
8.Когда булочки поднимутся, на каждую надавить посередине пальцем/тупой стороной ножа/черенком ложки, сделав углубление. После чего каждую булочку смазать разболтанным с водой желтком и присыпать жемчужным сахаром. Выпекать при t 190-200°С 13-15 минут. Поглядывайте.

понедельник, 8 июня 2020 г.

Черничный торт

С такой забортной температурой, как сегодня в Питере, логичнее бы выглядел рецепт лимонада, мороженого или хотя бы холодного супа, но я решила не откладывать в долгий ящик с рецептом этого торта, иначе он так и останется в том самом ящике. Ничего необычного или сверхъестественного он из себя не представляет, просто черничный торт для домашнего чаепития, но в инстаграме многие просили...💜 Рецепт ниже.



_MG_2026

вторник, 2 июня 2020 г.

Кофи-кейк с лимонным кремом

К утреннему кофе уже поздновато, но к «5 o’clock» шансы есть. Рецепт ниже.


_MG_1595

Кофи-кейк с лимонным кремом
Рецепт Роуз Леви Беранбаум

На форму 20х20см

Что нужно:

•3 больших желтка, комнатной t (56г) (я положила 2 яйца целиком)
•1/2 чашки сметаны (120г)
•1 ч.л.ванильного экстракта
•2 ч.л.цедры лимона
•1,5 чашки муки (150г), просеять
•3/4 чашки сахара (150г)
•1/2 ч.л.разрыхлителя
•1/4 ч.л.соды
•1/4 ч.л.соли
•85г сливочного масла, комнатной t
•42г сливочного сыра, комнатной t


Для лимонного крема:
•2 больших желтка (37г)
•1,5 белка (45г)
•1/2 чашки сахара (100г)
•1/4 чашки+1 ст.л.лимонного сока (79г)
•щепотка соли
•113г сливочного масла


Что делать:
1.Сначала приготовить лимонный крем: смешать яйца и сахар в огнеупорной миске, поставить на водяную баню и взбивать венчиком, влить лимонный сок, добавить соль и, помешивая венчиком или лопаткой, варить до загустения (наберитесь терпения). Загустевшую смесь снять с бани и остудить до 57°С. Тем временем, сливочное масло нарезать маленькими кубиками, сложить в миску, сверху вылить лимонный курд (можно процедить через сито), дать немного размягчиться маслу и венчиком взбить до однородности. Накрыть крем плёнкой "в контакт" и остудить в холодильнике ~1 час.
2.Для кекса: взбить с сахаром сливочное масло и сливочный сыр, под одному добавить желтки, хорошо перемешать, влить ванильный экстракт и всыпать лимонную цедру, перемешать.
3.Сухие ингредиенты смешать и добавить в масляную смесь поочередно со сметаной (1/2 сухой - 1/2 сметаны-1/2 сухой-1/2 сметаны). Перемешивать на низкой скорости.
4.Тесто выложить в смазанную маслом форму, выпекать 30-40` при t 175°С. Готовый кекс остудить на решетке. Сверху тонким слоем распределить лимонный крем. Нарезать на порционные куски (из-за крема готовый кекс лучше хранить в холодильнике).