Кекс с красными апельсинами и шоколадом

 Люблю красные апельсины за красоту, аромат и вкус.

Какие-то они более интересные, чем обычные :)

Кекс с красными апельсинами и шоколадом

Что нужно:
2 красных апельсина

2 крупных яйца

125 г коричневого сахара

100г сливочного масла, комнатной t

100г пшеничной муки

30г миндальной муки

1 ч.л.разрыхлителя

щепотка соли

50г темного шоколада

+

*для глазури: сок красных апельсинов+сахарная пудра

Что делать:

1. Сливочное масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца, хорошо взбивая после добавления каждого.

2. С апельсинов снять цедру и выжать сок, 3 ст.л. сока  и 1 ст.л.цедры добавить в тесто, остальное сохранить для глазури.

3. Муку, соль и разрыхлитель просеять и добавить к жидкой части. Шоколад измельчить и всыпать в тесто, перемешать до объединения.
4. Выложить тесто в смазанную маслом форму (у меня форма небольшая, на большую количество всех ингредиентов нужно удвоить), выпекать ~40 минут при t 180C. Проверить готовность деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Готовый кекс остудить на решетке.
5. Для глазури смешать пудру с соком красных апельсинов (добавляя сок по чуть-чуть к пудре довести до нужной густоты), вылить на кекс, сверху украсить оставшейсся цедрой.

*Шаг с глазурью - не обязателен, можно просто ее не делать. Или из оставшегося сока и пудры сделать сироп (нагрев сок с сахаром до растворения оного) и пропитать кекс, предварительно проткнув его деревянной шпажкой в нескольких местах.
Ну, и, конечно, красные апельсины можно заменить и на обычные.

Кокосовые вафли

 Вообще, это должны были быть кокосовые панкейки.

Но у меня случился эпик-фейл, я не учла специфику работы с кокосовой мукой.

Поэтому, проделав работу над ошибками, сделала вафли и поделюсь своими выводами:

1. Будьте внимательны с кокосовой мукой: она сильно гигроскопична, сначала тесто может

выглядеть жидковатым, но через какое-то время она впитает влагу и разбухнет,

не переборщите, лучше добавлять по чуть-чуть и дать постоять.

2.Кокосовая мука не содержит глютена (клейковины), поэтому для связки нужны либо яйца

либо добавление пшеничной муки, либо и то и другое. Можно, конечно, и без пшеничной,

но тогда будьте готовы, что изделия будут непривычно крошащиеся и суховатые

(как в моем случае с панкейками - они не хотели переворачиваться и разваливались).

Кокосовые вафли

Объём 1 мерной чашки 240 мл

Что нужно:

1 чашка кокосового молока

1/4 чашки (60г) кокосовой муки

1/4 чашки пшеничной муки

1 крупное яйцо  (если мелкие, то 2 шт)

3 ст.л. растительного масла (или кокосового)

1 ч.л.разрыхлителя

2 ст.л. мёда (или сахара)

1 ч.л. ванильного экстракта

1/4 ч.л.соли

1 ч.л. цедры лайма

Что делать:

Яйцо взбить с молоком, добавить мед (сахар), масло, ванильный экстракт.

Всыпать цедру и сухие ингредиенты, перемешать, дать тесту постоять 15 минут.

Выпекать в разогретой вафельнице.

Творожные бейглы

 Если всем привычные сырники не жарить, а запечь, получатся эдакие булочки.

А, если вместо булочек, скрутить бублики, получатся вот такие творожные бейглы.
Быстро, просто, вкусно, действительно похоже на хлеб.

Творожные ПП бейглы

•180г творога (любой жирности)

•1 яйцо

•40г твердого сыра

•60-80г рисовой муки (зависит от влажности вашего творога)

•1ч.л. разрыхлителя

•1/2ч.л.соли

•1ч.л.сахара (можно не добавлять)

•по вкусу также можно добавить мелко нарезанную зелень

•1 желток +1 ст.л.воды для смазывания (я взяла 2 перепелиных)

•кунжут/мак для декора

Яйцо разболтать, добавить творог, хорошо перемешать, всыпать мелко натертый сыр и все сухие ингредиенты, замесить тесто. Разделить на равные части (у меня получилось 6 шт), скатать колбаски и завернуть в бублик (бейгл), перенести на противень, выстланный пекарской бумагой. Смазать желтком, посыпать кунжутом/маком. Выпекать в разогретой до 180С духовке 25-30 минут.

P.S.Если неохота заморачиваться с бубликами пеките комочки, понятно же, что можно просто скатать шарики, слегка прижав,  и получатся булочки.

P.P.S.Разрезать вдоль и начинить чем душе угодно: кремчиз, любая зелень, авокадо, рыба или ветчина…на ваш вкус и фантазию.

Панна-котта

 Совершенно простой, но совершенно нежный, сливочный и прекрасный десерт.

🍓Панна-котта🍓

•250г сливок 33%

•125г молока (или йогурта/ряженки, если хочется поиграть со вкусом)

•50г сахара

•1 стручок ванили (или 1 ч.л.ванильной пасты, на худой конец ванильного экстракта или ван.сахара)

•8г желатина (листовой)

1. Желатин, если листовой, замочить в холодной воде и отжать, когда размягчится; если  используете гранулированный желатин, замочить его в 6 частях воды (48г), дать набухнуть.

2. Сливки+молоко налить в сотейник, туда же добавить сахар и семена ванили, а также сам стручок (разрезать стручок вдоль и ножом выскоблить семена); нагреть всё до кипения, вытащить ванильный стручок, добавить подготовленный желатин, хорошо перемешать и разлить по формам.

3. Убрать в холод на несколько часов до застывания. Подавать со свежими фруктами, ягодами или ягодным соусом.

Тирамису чиа-пудинг

 В сети завирусился такой рецепт чиа-пудинга со вкусом тирамису, решила попробовать, тем более люблю семена чиа.

Готовится элементарно - всё смешать, охладить и наслаждаться))
Ооооочень просто, очень вкусно (если любите, конечно, такие десерты) и очень сытно!
К тому же, вполлне ЗОЖно))

Тирамису чиа-пудинг

•30г семян чиа

•180г йогурта (с высоким содержанием •белка и без сахара)

•1/4 чашки (1шот) черного кофе

•10мл любого сиропа или подсластителя (у меня мёд)

•5г какао-порошка (несладкого)

Всё просто: смешать семена с кофе и подсластителем, добавить йогурт и хорошо перемешать. Убрать в холодильник на 2-3 часа (а лучше ночь). Перед подачей посыпать какао-порошком.

Ещё можно в половину йогурта добавить какао или растопленный шоколад и выложить слоями😉
И на самом деле, уже через час масса загустеет и можно есть.

Оссо-буко

 Собственно, тушеная телячья голяшка, вместе с костью и костным мозгом.

И это очень вкусно и очень просто. Обжарил, залил и тушится само. Подается в классическом варианте с ризотто миланезе (ризотто с добавлением шафрана) или полентой, ну, или вот с более привычным нам гарниром - картофельным пюре тоже отлично👍🏻
В моем Нельзяграме @katty_wise есть видео-рецепт, а  примерные пропорции ниже.

Оссо-буко

•оссо буко (толстые отрубы телячьей/говяжьей голяшки) 3-4 шт (~1 кг)

•говяжий бульон (или вода)

•белое сухое вино (но можно и с красным) ~50мл

•сельдерей 1 стебель

•лук 1 шт

•морковь 1 шт

•томатная паста 1 ст.л.

•чеснок 3-4 зубчика

•растительное и сливочное масло (по 1ст.л)

•тимьян/розмарин 1 ветка, лавровый лист 2 шт, черный перец, соль, петрушка (стебли)

+для гремолаты при подаче (петрушка-зелень, цедра лимона, чеснок, соль)

В толстостенной посуде, которую потом можно потом поставить в духовку, разогреть растительное и сливочное масло, мясо обвалять в муке (не обязательно) и слегка обжарить с двух сторон, отложить в сторону, обжарить нарезанные мелким кубиком овощи, добавить томатную пасту, пассеровать, влить вино, немного выпарить, вернуть мясо, добавить пряные травы, чеснок, соль-перец и залить бульоном, чтобы покрыл мясо. Довести до кипения. Накрыть крышкой (или плотно фольгой) и убрать в духовку, где томить 2-3 часа при t 150-160C. Через 2 часа проверить, если мягкое, готово, если тушить сильно дольше, тогда мясо может совсем отделиться от кости и нарядная подача будет нарушена. После тушения можно процедить часть соуса и на сковороде выпарить его до загустения и заглазировать (обжарить в нем) мясо, я ленюсь и опускаю этот шаг. Выложить мясо на гарнир, сверху посыпать гремолатой (для нее измельчить петрушку, чеснок, цедру и перемешать с небольшим количеством соли).

Малиновый тирамису

 Впереди те самые гендерные праздники😉 Порадуйте своих защитников таким нехитрым способом.

Это вариант тирамису без яичных желтков, что сильно упростит вам приготовление👌🏻

А-ля тирамису  с малиной и личи

Что нужно:

•~16-18 штук печенья савоярди (я взяла готовое)

•сироп и несколько ягод консервированных личи (не обязательно, можно сделать обычный сахарный или малиновый сироп)

•2 ст.л.сублимированной малины (порошок или гранулы) для декора

•1 чашка замороженной малины (300г)

•1/4 чашки сахара (50г)

•1 ст.л.кукурузного крахмала+1 ст.л.холодной воды

•цедра и сок 1/4 лимона

•250г маскарпоне

•1/3 чашки сахарной пудры (60г)

•1 чашка холодных сливок 33-35% (240мл)

•1 ч.л.ванильного экстракта

Что делать:

1. Сделать малиновое пюре: малину сложить в сотейник, добавить сахар, 2 ст.л.сиропа личи, сок и цедру лимона,  довести до кипения,

варить 10-12 минут до загустения (далее малину можно протереть через сито, если не любите косточки и вернуть в сотейник), развести крахмал в воде

и влить в малиновое пюре, проварить 1-2 минуты, снять с огня и полностью остудить.

2. Личи нарезать, сироп слить и сохранить (он пригодится для окунания печенья).

3. Для крема: на низкой скорости взбить маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью, влить сливки и взбивать на средней скорости до загустения и пышности.

4. Сборка: кажое печенье окунуть в сироп личи и выложить в форму ровным слоем, поверх печенья распределить половину малинового пюре,

далее выложить половину крема. Повторить слои: печенье, пюре, завершить кремом, который можно отсадить фигурно с помощью кондитерского мешка (а можно просто разровнять лопаткой).

5. Поверх крема посыпать порошком сублимированной малины и декорировать по вкусу. Дать настояться

в холодильнике минимум 2 часа (а лучше 4-6ч).

Инджой!