Шоколадно-трюфельный фадж

Знаете ли вы что такое фадж? А пробовали? Ой, да ладно, не спешите с ответом. Ведь наверняка знакомы. Просто под другим именем. Помадка, ирис, щербет... ну, уже закивали? Ну так вот. А вот этот шоколадный фадж - это будто нечто среднее между нежным трюфелем, брутальным брауни и сливочным ирисом. Лично я дополнила вкус морской солью, она вот прям просилась сюда. Можно дополнить орехами или ещё чем вам нравится. Устали читать, махнули рукой потому что думаете, что такое лакомство - это очень сложно? Ха! У вас уйдёт не больше времени, чем на приготовление простых трюфелей. Ничего печь не надо, даже пачкаться в шоколаде особенно не придется. Нужно лишь набраться терпения, пока десерт застывает.
Кстати, этот фадж вполне может стать дополнением к сладким новогодним подаркам /но хранить предпочтительно в холодильнике/. Рецепт, как водится, ниже.

Шоколадно-трюфельный фадж

объём 1 мерной чашки = 240мл

Что нужно:

180г сливочного масла
220г тёмного шоколада (bittersweet)
1/2 чашки сахара
2 ст.л. воды
1 ст.л. кукурузного сиропа*
1/2 чашки сгущенного молока
1 ч.л.ванильного экстракта
щепотка соли (+по желанию еще хлопья морской соли для украшения)

*Про кукурузный сироп: он продаётся в интернет-магазинах, магазинах для кондитеров отечественных или обычных магазинах, но не отечественных)) Или можно заменить на: глюкозный сироп, сироп агавы, светлую патоку, на худой конец светлый и нейтрального вкуса мёд. Или сварить инвертный сироп, за ингредиентами для которого даже не придётся выходить из дома (рецепт гуглим). Впрочем, кукурузный сироп тоже можно сварить в домашних условиях, если очень надо, гугл знает как.

Что делать:

1. Сливочное масло нарезать кубиками, шоколад мелко нарубить, сложить в миску и растопить на водяной бане. Отставить в сторону.
2. В сотейник сложить сахар, кукурузный сироп и воду. Довести до кипения, а когда сахар полностью растворится, снять с огня.
3. Вылить в жаропрочную миску, в которой уже находятся 1/2 чашки сгущенного молока. Перемешать.
4. Затем добавить масляно-шоколадную массу, хорошо и энергично перемешать, делая это в течение нескольких минут, чем дольше, тем лучше, не ленитесь, а когда смесь начнёт уверенно густеть (вы увидите как сахар начинает слегка кристаллизоваться) и отделяться от посуды, добавить 1 ч.л.ванили и щепотку соли, ещё раз перемешать и оставить на 5 минут смесь в покое.
5. Тем временем, квадратную форму смазать растопленным сливочным маслом и застелить пергаментом. Перемешать смесь лопаткой и перелить в подготовленную форму. Если хотите, посыпать хлопьями морской соли (флёр-де-сель). Дать застыть при комнатной t, затем охладить минимум 1 час в холодильнике, так фадж будет легко резаться. Нарезать на квадратики. Если не декорировали солью, можно посыпать сахарной пудрой или какао.
Также в фадж в процессе приготовления можно добавить орехи и т.п.

Тыквенно-апельсиновый чизкейк

Короткая неделя не показалась мне такой уж стремительной. Но, тем не менее, вот она... пятница. А значит, самое время сдержать обещания, данные в инстаграме, и написать уже рецепт этого чудесного тыквенного чизкейка. И пусть вас не пугает обилие букв в рецепте. Готовится он также несложно, как и остальное большинство чизкейков.

Простой кекс с кукурузной мукой и грушей

Кто в приступе поварского золушкиного припадка сварил борщ, сделал паштет, настрогал салат, запёк буженину, приготовил овощи, испёк кекс и подумывал о штруделе, но не нашёл изюма (ура!) и всё это за вечер..... того ещё долго не посетит подобный припадок:)) А главное, есть-то совсем и не хочется:)) Короче, добрый вам, ударно-вторниШный. А рецепт простого кекса с кукурзной мукой и грушей ловите ниже.

Великолепный утренний йогуртовый кекс

Все показывают какой-то снег, лично у меня за окном его нет, разве что иней. А не видел - значит не было. Чик-трак-я-в-домике.
Я лучше вот про кекс. Утренний. Прекрасный.
Cочность и аромат фруктов, а также воздушный йогуртовый мякиш делают этот кекс по истине великолепным (не даром он Morning Glory) и определенно точно он поднимет настроение в любое серое ли, солнечное ли, морозное ли, снежное ли питерское утро. Особенно в тандеме с бодрящим, ароматным и насыщенным утренним кофе. Взбодрились и погнали в новую неделю;) Рецепт кекса будет ниже.

Творожно-яблочный пирог с меренгой

- Сейчас я угощу вас всех пирогом "Ноктюрн".
- С чего это?!
- Был повод - испекла.
-Я никак "Маэстро" забыть не могу, а этот, наверное, вообще...
-А моя мама печет точно такой, но в рецепте он называется "Чайный"...
-Что-то вы всё печёте, девочки, печёте… Уж лучше б капусту квасили, что ли… © :))


Не знаю как называется этот пирог... чайный ли, ноктюрн ли, мазурка или симфония))), но в старой маминой тетрадке рецептов он был записан просто как «Творожно-яблочный пирог с безе». Думаю, многие с детства с ним знакомы. А, если вдруг нет, но очень хочется, познакомлю вас с ним ниже. В конце концов, всё новое - это хорошо забытое старое ;)

Пряный яблочный джем

После четырёх дней вынужденного заточения глоток колючего, отрезвляющего и намекающего на неизбежность холодов воздуха, пусть даже по пути в аптеку, кажется чем-то неимоверно прекрасным. И даже немного жалеешь, что аптека расположена слишком близко. Добрый вам, свежий понедельничный, по-осеннему жутковато-тёмный. Ниже дам рецепт этого пряного яблочного джема, который с лёгкостью скрасит вам далеко не один долгий холодный вечер. И... не болейте!

Пряный яблочный джем

Рецепт шефа Анны Олсон

Что нужно:

•3 чашки яблок, очищенных и нарезанных кубиками
•1/4 чашки свежевыжатого сока лимона
•2/3 чашки свежевыжатого апельсинового сока
•1/2 ч.л.молотой корицы
•1 ч.л.тертого свежего имбиря
•2 ч.л.цедры апельсина
+
•3 чашки сахара (я добавила в 2 раза меньше, кладите по вкусу)
•пектин

Что делать:

Все ингредиенты, кроме сахара и пектина, сложить в сотейник, довести до кипения и варить до размягчения яблок. Добавить 3 чашки сахара, перемешать и дать закипеть. После чего добавить 1 пакетик жидкого пектина (у нас такой не водится, по крайней мере мне не встречался, поэтому я добавила обычный порошковый пектин, сразу смешав его с сахаром, количество, которое нужно добавить по отношению к сахару обычно указано на упаковке, например, моего пектина нужно 10г на 500г сахара). Дать джему покипеть примерно 3 минуты (пектин нельзя долго кипятить, это ослабляет его желирующие свойства), перемешать и разложить по чистым банкам. Остудить при комнатной температуре.

Яблочная галета с корицей

Ведь не обязательно писать какие-то особо вдумчивые тексты в понедельник-то вечером?! ;) Думаю, рецепта этой яблочно-коричной галеты будет вполне достаточно) Собственно, рецепт найдёте ниже...

Яблочные маффины со штрейзелем

Если урожай яблок у вас хороший, записывайте ещё один яблочный рецепт. Он не столько про яблоки, сколько про уютное субботнее неспешное утро, к завтраку которого вы можете приготовить эти маффины, окутав дом пряными ароматами яблочной выпечки и подняв лежебок из-под одеял. Рецепт ниже. Бейк энд инджой!;) Ну, и... славабогупятница!

Яблочный пирог Мари-Элен

Мне кажется, встретить окончательно и бесповоротно пришедшую, ровно в день осеннего равноденствия, осень яблочным пирогом - это отличная идея. Впрочем, яблочный пирог - это всегда отличная идея! Этот пирог - всего лишь очередная вариация на тему шарлотки, но очень даже удачная, не могу не поделиться. Думаю, весь секрет в добавлении тёмного рома :)))) А добавлять ли его в тесто или в бокал... решайте сами :) В общем, если надоест печь обычную шарлотку, рецепт ниже. Осень-то длинная;)

Яблочный пирог Мари-Элен

Шоколадный чизкейк с фундуком

Любите ли вы чизкейки так, как люблю их я? Нет ничего прекраснее их шелковистого сливочного вкуса. И нет ничего лучше их разнообразия. Добавил ягоды - и вот у тебя уже не классический чизкейк, а малиновый или черничный... Добавил шоколад - и гости мычат от удовольствия. И нет, пожалуй, торта, который готовился бы так просто. Но вы там никому об этом не говорите. Пусть гости думают, что вы весь день стояли у плиты, вытворяя этот шедевр :) На сей раз... шоколадный.

Кекс с грушами, черносливом и коричневым сахаром

Ну, вот же! Привычное серое небо, северо-западный ветер, мокрота сверху и снизу, любимое летнее пальто (ещё прошлым летом оказавшееся самым выгодным вложением)... летнее [блин!] п а л ь т о (!) А то ишь! Сандалики там какие-то, сарафанчики... фи! Короче, включаем духовку (батареи-то не того), достаём оставшиеся груши и печём!)))) Кекс с грушами, черносливом и коричневым сахаром;) Поверьте, он вас согреет! Рецепт, как водится, будет ниже. В оригинале рецепт дан для большого bundt-кекса (круглая форма с дыркой в центре), но я делала, как часто это со мной бывает, из половинной порции ингредиентов, потому у меня скромный loaf-кекс.

Овсяные маффины с грушами и сушеной клюквой

Попались давеча мне в руки премилые груши... Но оказались они настолько же несъедобными насколько были красивыми... Ну, пришлось пристраивать. В общем, если что, рекомендую эти овсяные маффины с сушёной клюквой. Придутся и к завтраку, и к вечернему чаепитию, и на пикник тоже сойдут. Ну, и, естественно, вкусным сочным грушам в этих маффинах тоже найдётся место:) Или, кстати, с яблоками тоже будет неплохо. Рецепт ниже.

Шоколадные-прешоколадные пряные капкейки

У меня чего-то то пусто, то густо... Вернее, густо-то за кадром всегда, в том или ином плане, но вот не в плане социальной активности. Что скажешь, человек настроения я. Если настрой есть, ̶м̶о̶г̶у̶ ̶и̶ ̶п̶о̶ ̶т̶р̶и̶ ̶п̶о̶с̶т̶а̶ ̶з̶а̶ ̶д̶е̶н̶ь̶ горы за час свернуть, а если порыва нет, могу и неделю с мыслями и силами собираться)) Нам, близнецам-переменчивым натурам, вообще нелегко - утром одно - вечером другое. Тогда нравилось - сегодня уже нет) Или, наоборот, «ну чего я тянула-то?!» Да и вообще, с этими белыми ночами... в окно выглянешь - светло, а на деле-то уже и вечер глубокий... Так что выходит "поститьсладкоенаночь". Есть у меня тут тайные любители шоколадных шоколадностей с шоколадом на ночь? Признавайтесь, я никому)) Сама-то я шоколад не особо люблю, но вас угощу с радостью! Шоколадными пряными капкейками, да с шоколадной начинкой, да со слегка шоколадной шапочкой....ммм... Рецепт давать? Да что я спрашиваю, и так дам:))

И да, с первым днём лета вас! И с Днём защиты детей заодно :)

Салат с рисовой лапшой, креветками и тайской заправкой

Сегодня на арене такой вот салат в азиатском стиле. Нашим внезапным майским летом самое то! В лучших традициях имени меня - незаморочнобыстровкусно, ну и под рубрику "быстроужин" тоже подходит более чем;) Рецепт дядюшки Гордона Рамзи ловите ниже.

Многослойный лаймовый чизкейк

Что может быть лучше чизкейка?! Только лаймовый многослойный чизкейк! Не то, чтобы прям ‘много’-слойный, но... слой тропической кокосовой основы, слой ароматизированного лаймом чиза, слой кисловатого лаймового курда, слой нежного сливочного топпинга и свежие, лопающиеся во рту ягоды голубики... делают это чизкейк великолепным;) А минимум трудозатрат на изготовление делает его и вовсе совершенством!)) Рецептом поделюсь ниже.

Простые клубничные капкейки

Клубника со сливками - всегда беспроигрышное сочетание. Рецепт ниже.

Простые клубничные капкейки / Strawberry shortcake cupcakes

Рецепт шефа Анны Олсон

На 12 штук

Что нужно:

Тесто:
115г сливочного масла, комнатной t
2/3 чашки сахара
3 яйца, комнатной t
1,5 ч.л.ванильного экстракта
1,5 чашки муки
1 ст.л.кукурузного крахмала
1,5 ч.л.разрыхлителя
1/4 ч.л.соли
1/3 чашки сметаны

Крем:
1 чашка (250мл) жирных сливок для взбивания (33-38%)
120г сливочного сыра
1/4 чашки (60г) сливочного масла, комнатной t
2/3 чашки сахарной пудры (я кладу сильно меньше, кладите по вкусу)
1 ч.л.ванильного экстракта
+
~2 чашки свежей клубники для украшения (+ я еще начинила каждый кекс клубникой, 5 минут проваренной с сахаром и добавлением небольшого количества кукурузного крахмала)

Что делать:

Тесто:

Масло взбить с сахаром до пышности насадкой-лопатка, по одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавить ванильный экстракт, взбить. Сухие ингредиенты просеять и добавить в тесто поочередно со сметаной (часть сметаны-часть сухих-и т.д.), перемешивая на низкой скорости миксера. Готовое тесто выложить в формы (смазанные маслом или выстланные бумажными капсулами) на 2/3 объема и выпекать при 175°С примерно 18-20 минут. До сухой зубочистки. Готовые кексы полностью остудить.

Крем:
Сливки взбить до мягких пиков. Сливочный сыр взбить с маслом до однородности, добавить сахарную пудру и ваниль, взбить. Соединить со сливками, перемешав до однородности.
В каждом кексе вынуть серединку при помощи специального устройства (или чайной ложки, или ножа, или обратной более широкой стороной насадки-конуса для крема, или фруктовым ножом для вырезания сердцевины яблок и т.п.), начинить клубникой (или чем-либо другим подходящим по вкусу - тем же кремом, что и для шапочки, соленой карамелью, вареной сгущенкой, клубничным джемом и т.д. или не начинять вовсе). Крем выложить в кондитерский мешок и украсить каждый кекс. После чего завершить декор свежей клубникой .

Салат из огурца и креветок с пикантной йогуртовой заправкой

Казалось бы, всего 3 ингредиента — креветки, огурец и латук. Но! Как обычно, всё дело ̶в̶ ̶в̶о̶л̶ш̶е̶б̶н̶ы̶х̶ ̶п̶у̶з̶ы̶р̶ь̶к̶а̶х̶ ̶ в соусе! А дядюшка Гордон Рамзи плохого не посоветует;) Вот очень эта заправка здесь в тему. И деликатная кислинка лайма, и сладость чили-соуса, и мягкость йогурта.... В общем, рекомендую! Незамысловатый рецепт-пятиминутка ниже.

Салат из огурца и креветок с пикантной йогуртовой заправкой

Рецепт из книги Гордона Рамзи “Ultimate home cooking”


Количество ингредиентов дано на 4 порции

Что нужно:
~400г королевских креветок, приготовленных и очищенных (у меня, увы, были мелкие, уже чищенные, я припустила их на сковороде с чесноком и оливковым маслом, по количеству, смотрите сами, 400г-это на 4 порции)
1 большой огурец, очищенный от кожуры и семян и нарезанный
2 вилка салата латук (или другого сочного)

Для заправки:
1-1,5 ст.л.рыбного соуса, по вкусу (если у вас его нет, попробуйте добавить вустерского соуса, ну или просто соли... или соевого соуса)
2 ст.л. тайского сладкого чили-соуса (sweet chili)
цедра и сок одного лайма
1 ч.л.коричневого сахара (я не добавляла, мне хватило сладости свит-чили-соуса)
4 ст.л. йогурта без добавок

Что делать:

Сделать заправку: в миску (или кувшин/или банку) влить рыбный соус, добавить чили-соус, цедру и сок лайма, а также сахар (если добавляете). Хорошо перемешать и по одной ложке постепенно добавить йогурт, перемешать до однородной консистенции. Попробовать и, если требуется, добавить по вкусу ещё рыбного соуса (или соли).
Сервировать: поместить 1 ст.л.йогурта в миску, сверху выложить креветки, огурцы и салатную зелень. Сверху, непосредственно перед подачей, полить оставшимся соусом и аккуратно перемешать.

Салат из печёного баклажана и перца с апельсином и кунжутом

Ну, и чтоб два раза не вставать, запишу (себе в том числе) еще и салат. Из запечённых баклажанов, запечённого же сладкого перца, что само по себе уже вкусно, но мы добавим еще ноту апельсина и кое-что ещё, но будет вкусно, обещаю;) Если не вам, то мне было точно:)) Простейший рецепт ниже.

Кукурузно-миндальный пирог с сиропом из красных апельсинов

Совершенно вот равнодушна к апельсинам, но мимо кроваво-красных сицилийских апельсинов пройти не могу.... Во-первых, это красиво (с), они чертовски фотогеничны! Во-вторых, конечно, вкусно. А, когда набаловался ими в свежем виде, можно приготовить и что-то поинтереснее. Например, этот вот совершенно бесхитростный, но мягкий, пористый, сочный, ароматный пирог, насквозь пропитанный сиропом из тех самых красных апельсинов. К тому же, он без пшеничной муки. Да и готовится на раз-два. Впрочем, съедается тоже на раз, и даже без два)) При том даже теми, кто довольно разборчив;) Рецепт ниже.

Лимонно-маковый кекс на сметане

И снова на арене сочетание лимон + мак. А именно: лимонно-маковый кекс на сметане. Хайли, как грицца, рекомендед.
Рецепт ниже.
Хороших выходных вам!

Салат с креветками, авокадо, огурцом и грейпфрутом

Совершенно лень формулировать что-либо внятное в такую сонную погоду... поэтому просто поделюсь своим наркотиком - сочинился недавно удачно и вот уже несколько раз себе ваяла за последнее время - салат с креветками, авокадо, огурцом и грейпфрутом. Как делаю, напишу ниже.

Маффины с голубикой

Начнём эту короткую неделю с простого и всегда актуального :) С маффинов! )
Рецепт ниже.

Мраморные кексы

Да бросьте вы, когда это весна приходила ровнёхонько 1-го марта? Отставить панику! Улыбаемся и машем))) *не переставая убеждать себя в том, что всё-таки оно, солнце, уже греет*
С первым! Весенним! Да будет так!
А рецепт мраморных кексов ниже, для поднятия боевого духа, так сказать;)

Панкейки с рикоттой и голубикой

Добрый вам, как бы последне-зимний, но уж больно морозный, хоть и ярко-солнечный. Конечно, понятно, что настоящей весны еще ждать и ждать, потому переживать на эту тему лично я точно не собираюсь. Так что, проводим, хотя бы мысленно, зиму. А сами поёжимся, оденемся потеплее и приготовим вкусный завтрак - панкейки с рикоттой и голубикой. Рецепт ниже. Шеф Рамзи плохого не посоветует ;)

Кус-кус с травами, лимоном, фетой и гранатом

Про быстрый, буквально стремительный обед (ужин/перекус/салат/гарнир... нужное подчеркнуть:)) из кус-куса. На всё про всё уйдет 5 минут. Ну, ладно, максимум 7 :)) А, если не добавлять фету, то вполне себе постное блюдо получится, если кому актуально (можно вместо феты добавить тофу или "освежить" салат свежим огурцом).

Лимонный фунтовый кекс

Помните, может, в далёком постперестроечном дефицитном прошлом (не одна я же здесь ископаемая?))) продавался такой кекс из коробки (готовая смесь, в которую надо добавить молоко и масло), кажется, он так и назывался «кекс лимонный». Мама нам с братом иногда делала такой. И вовсе не от недостатка умений и может даже не от недостатка продуктов, думаю, просто в качестве быстрого варианта. И тогда почему-то этот кекс казался чем-то чрезвычайно прекрасным и очень вкусным (хотя в то время и булка с вареньем для многих была деликатесом)... Не исключаю, что такая смесь для кексов и до сих пор продаётся:) Но я не предлагаю её искать, а предлагаю испечь вот такой лимонный фунтовый кекс, он, несомненно, гораздо вкуснее «кекса из пакета», сочный, тающий во рту, пропитанный лимонным сиропом... Совершенно простой, но одновременно совершенно прекрасный. На мой вкус. Я пекла половинную порцию в небольшой форме, но не повторяйте мою ошибку) пеките большой:)) А лучше два)
Рецепт ниже.

Лимонно-маковые панкейки. Банановые панкейки.

Масленицак же всё-таки! Есть повод что-нибудь блинное изобразить :)
Начнем с лимоного... Лимон и мак — это как помидоры и базилик, козий сыр и свекла, яблоки и корица... и т.д. То бишь прекрасно друг друга дополняют. Лично я это сочетание очень люблю. И вот не могу не поделиться, очень уж удачные получились оладьи. Лимонно-маковые. Рецепт ниже.

Старый добрый "Красный бархат"

И не то, чтобы хочу удивить обычным уже в наши-то времена рецептом, а скорее просто рукой помахать да любви вам пожелать, раз дата сегодня подходящая - день влюблённых)
Ну, а заодно рецепт записать. Вариантов "Бархата", понятное дело, вагон и маленькая тележка. Это один из вариантов. От небезызвестной Роуз Леви Беранбаум. В книге торт и вовсе без крема и всяких украшательств, т.к.выпечен в прекрасной форме в виде розы, не требующей к себе ничего более. А у меня вот тематический, валентинно-сердешный :) Ну, и всё-таки с кремом, пусть и на скорую руку. Да и вообще это довольно быстрый и простой рецепт. Даже миксер вам не понадобится ;) Инджой!

Простое печенье с шоколадными каплями

А вот кому печенья к вечернему чаю/кофе/какао/молоку? :) Нужное подчеркнуть;) Просто печенье с просто шоколадными каплями. Вечная классика. Инждой!

Клюквенно-миндальные бискотти

Иногда... всё, что нужно для счастья — это подогрев сидений и обогрев лобового стекла в машине... И, сдаётся мне, лопата ещё... ибо щёткой с каждым днём откапывать машину из снега становится всё сложнее. Да и вообще, такими темпами лопата скоро станет предметом первой необходимости, носимой в дамской сумочке )) Горшочек, не вари уже! Довольно :))

Просто брауни. Просто прекрасные брауни.

Когда собирался пожелать доброго утра, но "внезапно" наступил уже вечер... то пусть будет добрый понедельничный...вечер.
А по случаю вновь вернувшейся в СПб зимы, бонусом - рецепт этих притягательных брауни. Телефон усиленно исправляет на ‘притязательных’, но нет, они совсем не притязательные))) да и вообще простейше-прекрасные. И даже миксером вооружаться не придётся;)

Рийет из лосося и еще кое-что

Ни перед новым годом, ни даже перед старым новым годом руки до выкладывания рецептов "к новогоднему столу" не дошли... Ну, значит пусть будут сейчас. Закуски, они, знаете ли, всегда актуальны :))

Имбирный чизкейк

Раз уж с праздниками в реальном времени я так и не собралась вас здесь поздравить, использую в свою пользу прекрасный праздник - старый Новый год:)
Таки с наступающим вас старым Новым годом! А также со всеми прошедшими и наступившими. Всех благ вам.

А в качестве подарка от меня вам — этот имбирный чизкейк на основе из пряничного (имбирного) печенья, а вернее его рецепт, который вы найдёте ниже.