Салат в мексиканском стиле

 Попался на просторах запрещенной сети такой рецепт. Конечно, тут от мексиканского разве что наличие фасоли, авокадо и лайма))) но пусть будет зваться так)

Пропорции на глаз, примерно всего поровну. Фишка салата, как мне кажется, как раз в заправке на основе авокадо и йогурта. Хорошо, кстати, подойдет и к другим овощным салатам.

Месиканский салат

-листья салата (айсберг/фриллис и т.п.), измельчить

-черри-помидоры (или другие с наличием вкуса)), нарезать на четвертинуки

-огурец, нарезать мелко

-кукуруза консервированная, слить жидкость

-фасоль красная консервированная, слить жидкость

-куриное филе (грудка/бедро), замариновать в смеси паприки и итальянских трав, нарезать мелко, посолить, обжарить, остудить

Все ингредиенты перемешиваем.

Соус:

-авокадо 1 шт (чистим от кожуры и косточки)

-кинза и/или укроп

-сок лайма

-соль

-греческий йогурт без добавок 100г

Всё телепортируем в блендер и измельчаем, превращая в соус.

Салат заправляем перед подачей, долго с таким соусом ему стоять не желательно, отводенеет.

Фунчоза с курицей и овощами

 Вариант быстрого, вкусного и нехлопотного ужина.

Фунчоза с курицей и овощами

Что нужно:

•фунчоза (крахмальная/рисовая/стеклянная лапша) ~100 г

•куриное филе ~ 200 г

•молодой кабачок или цуккини - 1/2-1 шт

•лук красный- 1 шт

•морковь - 1/2-1 шт

•сладкий перец - 1 шт

*также можно добавить, например,

шампиньоны или вешенки,

зеленую стручковую фасоль, баклажаны, варьировать по вкусу и наличию продуктов

+

•чили-перец свежий - 1 /4 шт

•имбирь – кусочек в 2-3 см

•чеснок - 1-3 зубчика

Для соуса/заправки:

•соевый соус ~ 4 ст.л.

•мёд или коричневый сахар ~ 1 ст.л.

•рисовый уксус ~ 1 ст.л. (или сок 1/2 лайма/лимона)

•кунжутное масло - 1 ст.л.

•свит-чили соус 2 ст.л.

•свит-чили соус - 2 ст.л.

•рыбный/устричный соус (ну, или вустерский) - 1 ст.л. (опционально)

+

соль, перец - по вкусу

кунжут белый/черный - 1-2 ч.л.

Что делать:

1. Куриное филе нарезать тонкими небольшими полосками и замариновать в соусе терияки.

2. Цуккини или кабачок (чистить не надо), морковь и сладкий перец нарезать тонкой соломкой, репчатый лук нарезать полумесяцами. Имбирь, чили-перец и чеснок мелко нарезать.

3. Залить кипятком лапшу, оставить на 3-4 минуты (варить не надо! она должна стать прозрачной и мягкой), после чего промыть ее прохладной водой и дать стечь.

4. В воке или глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить курицу до румяности, вынуть, отложить в сторону.

5. Обжарить морковь, сладкий перец, цуккини и лук, кинуть измельченный имбирь, чили и чеснок.

6. Вернуть к овощам курицу, выложить лапшу и влить соус (предварительно смешав все ингредиенты для него), перемешать, чтобы лапша впитала соус, посыпать кунжутом и подавать.

Перед подачей можно посыпать готовое блюдо мелко нарезанным зеленым луком и кинзой.

Яичное масло «по-фински» к калиткам (Munavoi)

 Никогда не думала, что придётся скучать по Финляндии. Ещё бы, ведь до нее всегда было рукой подать и раньше мы ездили туда что называется «за хлебушком». Многие, даже питерские,  её не понимают или использовали просто как удобный и недорогой транзит в Европу, удивляясь мол да что там любить, «Фейри» чтоль. А для меня Суоми про спокойствие, гармонию, природу, умиротворение и порядок. Я там отдыхала головой. Но и продукты финские любила и люблю😀 И в качестве минутки ностальгии такой рецепт.

Яичное масло «по-фински» к калиткам (Munavoi)

Подается, как правило, к калиткам (карельские ржаные открытые пирожки из пресного теста, с начинкой из картофеля или риса или моркови, более распространены рисовые, а мои любимые - картофельные).

Всё просто: яйцо, сваренное вкрутую измельчаем и смешиваем с мягким (комнатной t) сливочным маслом. По вкусу добавляем соль. Можно добавить мелко нарезанную свежую зелень (зеленый/шнитт-лук/укроп/петрушка).

Финны, признаться, вообще чаще используют для этой намазки не сливочное масло, а мягкий бутербродный маргарин. Иногда в смесь помимо яиц добавляют зерненый творог.

Пропорции: на 3 яйца -100г масла, 1/4 ч.л. соли.

Зелёный салат с чукой

 Салат из трёх ингредиентов (не считая заправки) за три минуты. Не шучу.

Зелёный салат с чукой 🌿

•150 г водорослей чука (вакаме)

•1 свежий огурец

•1/4 айсберга

(соотношение ~ 1:1:1)

Для заправки:

•40 г (можно больше) орехового соуса (он же кунжутный, он же гомодаре)

•кунжут (у меня белый и черный)

•плюс я добавила немного соевого соуса и сока лайма

Подсела на этот салат, готовила себе уже несколько раз, вкусно, потом решила разнообразить и обогатить его белковым компонентом, добавляла кальмар (3 минуты сварить и нарезать) и тоже хорошо, еще добавляла крабовое мясо (имитацию) и тоже неплохо👌🏻

Заливной пирог с зелёным луком и яйцом

 "Вы удивитесь!", "Так просто и так вкусно", "Вы не поверите!"

"Хех, всё новое - это хорошо забытое старое", -всегда думаю я, листая рецепты в Инстаграме.

Всё это уже было и давно живет в маминых тетрадках с рецептами.

Готовим?

Заливной пирог с зелёным луком и яйцом

Что нужно:

Тесто:

250 мл кефира

80 г сметаны или майонеза

2 крупных  сырых яйца

180 г муки

1 ч.л. соли

1 ч.л. разрыхлителя

30 г (2 ст.л.) растительного масла

1 ч.л. сахара (можно не добавлять)

Начинка:

2 вареных яйца

60 г твердого сыра

100г зеленого лука (2 пучка)

щепотка соли, перца

+можно добавить 1 ст.л. сметаны (не обязательно)


Что делать:

Для начинки: отварить яйца, очистить и мелко нарезать или натереть. Нарезать зеленый лук, натереть на мелкой терке сыр.

Слегка приправить солью/перцем, перемешать.

Для теста: венчиком взбить яйца, влить кефир, добавить сметану и раст.масло, сухие ингредиенты просеять и всыпать в тесто, всё перемешать до объединения.

Форму смазать маслом, вылить половину теста, поверх теста распределить начинку, вылить вторую половину теста, аккуратно разравнивая.

Можно слегка присыпать кунжутом для красоты. Выпекать ~45 минут при t 180°С до румяности. Подавать можно как в тёплом, так и в холодном виде.

С начинками можно фантазировать: можно использовать тушеную капусту с яйцом, грибы, курицу и т.д. в различных сочетаниях.

Кекс с красными апельсинами и шоколадом

 Люблю красные апельсины за красоту, аромат и вкус.

Какие-то они более интересные, чем обычные :)

Кекс с красными апельсинами и шоколадом

Что нужно:
2 красных апельсина

2 крупных яйца

125 г коричневого сахара

100г сливочного масла, комнатной t

100г пшеничной муки

30г миндальной муки

1 ч.л.разрыхлителя

щепотка соли

50г темного шоколада

+

*для глазури: сок красных апельсинов+сахарная пудра

Что делать:

1. Сливочное масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца, хорошо взбивая после добавления каждого.

2. С апельсинов снять цедру и выжать сок, 3 ст.л. сока  и 1 ст.л.цедры добавить в тесто, остальное сохранить для глазури.

3. Муку, соль и разрыхлитель просеять и добавить к жидкой части. Шоколад измельчить и всыпать в тесто, перемешать до объединения.
4. Выложить тесто в смазанную маслом форму (у меня форма небольшая, на большую количество всех ингредиентов нужно удвоить), выпекать ~40 минут при t 180C. Проверить готовность деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Готовый кекс остудить на решетке.
5. Для глазури смешать пудру с соком красных апельсинов (добавляя сок по чуть-чуть к пудре довести до нужной густоты), вылить на кекс, сверху украсить оставшейсся цедрой.

*Шаг с глазурью - не обязателен, можно просто ее не делать. Или из оставшегося сока и пудры сделать сироп (нагрев сок с сахаром до растворения оного) и пропитать кекс, предварительно проткнув его деревянной шпажкой в нескольких местах.
Ну, и, конечно, красные апельсины можно заменить и на обычные.

Кокосовые вафли

 Вообще, это должны были быть кокосовые панкейки.

Но у меня случился эпик-фейл, я не учла специфику работы с кокосовой мукой.

Поэтому, проделав работу над ошибками, сделала вафли и поделюсь своими выводами:

1. Будьте внимательны с кокосовой мукой: она сильно гигроскопична, сначала тесто может

выглядеть жидковатым, но через какое-то время она впитает влагу и разбухнет,

не переборщите, лучше добавлять по чуть-чуть и дать постоять.

2.Кокосовая мука не содержит глютена (клейковины), поэтому для связки нужны либо яйца

либо добавление пшеничной муки, либо и то и другое. Можно, конечно, и без пшеничной,

но тогда будьте готовы, что изделия будут непривычно крошащиеся и суховатые

(как в моем случае с панкейками - они не хотели переворачиваться и разваливались).

Кокосовые вафли

Объём 1 мерной чашки 240 мл

Что нужно:

1 чашка кокосового молока

1/4 чашки (60г) кокосовой муки

1/4 чашки пшеничной муки

1 крупное яйцо  (если мелкие, то 2 шт)

3 ст.л. растительного масла (или кокосового)

1 ч.л.разрыхлителя

2 ст.л. мёда (или сахара)

1 ч.л. ванильного экстракта

1/4 ч.л.соли

1 ч.л. цедры лайма

Что делать:

Яйцо взбить с молоком, добавить мед (сахар), масло, ванильный экстракт.

Всыпать цедру и сухие ингредиенты, перемешать, дать тесту постоять 15 минут.

Выпекать в разогретой вафельнице.