Пирожные "Шишки"

 Популярные в сети "Шишки" можно сделать из чего угодно. Эффект производит просто внешний вид.

У меня это по сути просто пирожное "Картошка", но в другом обличии.

Я не большой фанат данного десерта, но если делаю для домашних, предпочитаю

вариант с бисквитом, а не с печеньем. И беру не ванильный, а  шоколадный бисквит.

В этот раз выбор пал на простой и безотказный рецепт бисквита "шоколад на кипятке".

Бисквит из данного количества ингредиентов получается довольно большой, я, признаться,

использовала только половину, навертев популярных "шишек", а как надоело перешла просто

на привычные "картошки".

Пирожные "Шишки"

Для бисквита:

250ш пшеничной муки

45г какао-порошка

200г сахара

1 ч.л. разрыхлителя

1/2 ч.л. соды

1/4 ч.л. соли

1 яйцо

100г молока

50г растительного масла (без запаха)

100г кипятка

Для крема:

100г сливочного масла, комнатной t

140г крем-чиза

50г сахарной пудры

50г темного шоколада

1 ч.л.экстракта ванили

+2 ст.л. коньяка

+ шоколадные хлопья для декора

+ какао для обсыпки (если делаете просто "Картошку")

1)Просеять в первую миску сухие ингредиенты (мука, какао, сода, разрыхлитель, соль) и перемешать.

2)В другой миске смешать сахар, яйцо, масло и молоко.

3)Объединить жидкие и сухие ингредиенты, перемешать до однородности.

4)Влить кипяток и интенсивно помешивая довести тесто до однородной консистенции.

5)Выпекать в форме ~26 cм (смазанной маслом и с пергаментом на дне) при 180C ~ 35 минут (до сухой шпажки).

Готовый бисквит вынуть из формы, слегка остудить на решетке и завернуть в пленку до полного остывания. После чего измельчить в крошку

(я делала с помощью комбайна, но можно и  просто руками).

6)Для крема взбить масло до побеления с сахарной пудрой, добавить крем-чиз, ваниль и растопленный на водяной бане (или микроволновке) шоколад,

взбить.

7)К крошке добавить частями крем, коньяк и смешать до однородности. Масса должна быть похожа по консистенции на мягкий пластилин.

8)Далее отделять кусочки по ~60г, скатать в шарики, придать форму конуса, декорировать шоколадными хлопьями по кругу, имитируя чешую шишки.

Дно шишки можно окунуть в какао, чтобы не было липким. Убрать в холодильник до подачи. Дополнительно можно декорировать сахарной пудрой или в начинку добавить орехи, сгущенку или что вам там хочется. Если делаете просто "картошку" - скатать шарики, затем сделать цилиндры, обвалять в какако-порошке и убрать в холод, после можно сверху декорировать любым кремом.

Печенье "Шоколадные венки"

 Понятно же, что можно вырезать это печенье любой формы и декорировать как угодно, мне вот захотелось сделать в виде венков.

🎄Шоколадные венки 🎄

🔺1 амер.чашка=240мл

•115 г сливочного масла, комнатной t

•1/2 чашки сахарной пудры

•3 желтка (от крупных яиц)

•1 ч.л. ванильного экстракта

•1 чашка муки

•1/4 чашки какао-порошка

•2 ст.л. кукурузного крахмала

•1/2 ч.л. соли

1.Масло взбить с сахаром насадкой-лопаткой до однородности, добавить желтки и ваниль, перемешать до однородности.

2.Сухие ингредиенты просеять и добавить к масляной смеси, замесить тесто. Готовое тесто скатать в шар, расплющить в диск, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 2 часа минимум.

3.Раскатывать толщиной ~3мм. Выпекать при t 160С ~12минут (печенье должно потерять блеск на поверхности и стать матовым). Остудить на решетке.

4.Тесто хорошо хранится в холодильнике, можно приготовить заранее и выпекать, когда потребуется.

Творожное печенье

 Это творожное печенье известно многим. Возможно, оно не совсем не новогоднее, даже скорее совсем НЕ новогоднее, а  повседневно-дежурное, но неизменно всеми любимое. Кто-то называет его "творожные ушки", кто-то - "гусиные лапки".... Но как не назови, главное, что оно простое и вкусное.

Печенье "Творожные ушки"

•250г творога 9% (но прекрасно получается и с 5%, и с 2%)

•110г сливочного масла

•160г муки (может уйти чуть больше, зависит от влажности творога)

•1 ч.л.разрыхлителя

•1 ст.л.ванильного сахара (в тесто)

•щепотка соли

+5-7 ст.л.сахара для обмакивания

1. Растереть масло с ванильным сахаром и солью, добавить творог и перемешать до объединения.

2. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель и вымесить тесто, должно получиться довольно густое, собираться в шар.

3. Готовое тесто скатать в шар, приплюснуть в диск, обернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30’.

4. Отдохнувшее тесто раскатать, вырезать формой или стаканом круги. Каждый кружок обмакнуть в сахар, сложить пополам, обмакнуть, сложить еще раз пополам, обмакнуть, выложить на противень, слегка придавив края (можно сделать вилкой, будет «фигурный» край).

5. Выпекать 20’ при 180С до румяности.

Витражное печенье

 Эффектное, нарядное, но довольно простое в изготовлении печенье. А еще его можно повесить на ёлку.

Витражное печенье

•125г слив.масла, комнатной t

•125г сахара

•2 яйца

•1 ч.л.ванильного экстракта

•300г муки

•1/2 ч.л. разрыхлителя

•щепотка соли

•150г леденцов

1.Масло растереть с сахаром, добавить яйца, ваниль и взбить, всыпать просеянные сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, соль), перемешать.

2.Готовое тесто собрать в шар, расплющить в диск, обернуть пленкой и убрать в холод минимум на 2 часа.

3.Леденцы истолочь в крошку.

Тесто раскатать, вырезать с помощью вырубок нужную форму, а также отверстие в центре формой меньшего размера (плюс можно сделать зубочисткой или палочкой отверстие в верхней части, для нитки, если планируете развешивать печенье на ёлку).

4.Выложить заготовки на противень с  пекарской бумагой или на силиконовый коврик. Печь 4-6 минут при 180С.
5.Вынуть из духовки, в центральные отверстия аккуратно насыпать леденцовую крошку и поставить печенье обратно в духовку на 2-4 минуты до расплавления карамели.
6.Вынуть из духовки и оставить до полного остывания, после чего можно аккуратно снимать с коврика.

Пьяные мандарины

 Разбавим рецепты печенья таким вот не то десертом, не то закуской, не то выпивкой🍊😄 Маленькие баночки с ароматным содержимым хорошо подойдут как дополнение к подаркам. Вкусны и сами мандарины и сироп из-под них. Когда те уже исчезнут, его можно добавить в чай, глинтвейн или коктейли, например в игристое😉

🍊Пьяные мандарины🍊

(Мандарины в сиропе с коньяком)

•250 г бейби-мандаринов

•200 г сахара

•50 мл воды

•50 мл коньяка

•щепотка корицы

•лимонная кислота на кончике ножа

1. Сахар смешать с водой, в сотейнике поставить на огонь, нагреть до растворения сахара.

2. Мандарины помыть, нарезать на четвертинки (кожуру не снимать) и положить в сироп.

3. Варить 10-15 минут на среднем огне до легкого карамельного цвета.

4. Влить коньяк, добавить корицу и лимонную кислоту, немного прогреть и сложить в чистые сухие банки (доя красоты в баночки можно положить еще палочки корицы).

Печенье «Новогодние трости»

 Катать из теста шарики и тыкать в них пальцем мы уже научились. Теперь развиваем мелкую моторику😂 Катаем жгутики и переплетаем в «candy cane”-карамельные [но у нас печеньковые] трости⚪️🔴⚪️🔴

Печенье «Новогодние трости»

•100г сливочного масла, комнатной t

•100г сахарной пудры

•1 яйцо

•1 ч.л. ванильного экстракта

•1 ч.л.сухого тертого имбиря

•щепотка соли

•240г муки, просеянной

•красный пищевой краситель (или можно заменить на какао, будут не красные, но тоже красиво)

1.Растереть добела масло и пудру, ввести яйцо, ваниль, имбирь, соль, хорошо перемешать. Всыпать постепенно муку, вымешать до однородности.

2.Разделить тесто на 2 части, в одну добавить краситель (количество регулируйте в зависимости от желаемого оттенка). Скатать тесто в шары, расплющить в диски и завернуть каждую половину теста в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

3.Далее, разделить на сектора, припылить стол мукой, кусочки теста раскатать  в тонкие колбаски-жгутики. Переплести между собой белый и красный жгутики, аккуратно перенести на противень, выстеленный пергаментом, загнуть конец, формируя подобие трости. Выпекать 10-12 минут при 180С. Готовое печенье полностью остудить перед тем, как перекладывать, тк теплым оно довольно хрупкое.

Печенье с орехами и абрикосовой начинкой

 Для печенья такого типа в английском языке есть очень удобный термин - ‘thumbprint’. Если переводить дословно, это  ‘отпечаток большого пальца’. Это довольно популярный вид рождественского печенья. Простое песочное тесто, скатанное в шарик, в котором с помощью того самого большого пальца вы делаете углубление (но, конечно же, можно воспользоваться и другими подручными средствами вроде ложки))), а углубление так и просится быть заполненным каким-либо джемом/шоколадом/нутеллой.

Печенье с орехами и абрикосовой начинкой

Apricot walnut thumbprint cookies

🔺Объём 1 амер.чашки=240мл

•115 г сливочного масла, комнатной t

•1/2 чашки коричневого сахара

•1 яйцо, разделить на белок и желток

•2 ч.л. цедры апельсина

•1 ч.л.ванильного экстракта

•2 чашки муки

•1/4 ч.л. соли

•3/4 чашки грецких орехов, мелко нарубленных

•1/3 чашки абрикосового джема (однородного)

1.Масло растереть (или взбить насадкой-лопаткой) с сахаром до однородности, добавить желток, цедру и ваниль, хорошо перемешать до объединения.

2.Всыпать просеянную муку и соль, замесить тесто. Из готового теста формировать шарики, слегка приплюснуть, окунуть бока в разболтанный вилкой белок яйца, затем в измельченные орехи, выложить на противннь с пергаментом, в центре заготовки, надавив большим пальцем, сделать углубление.

3.Выпекать 15 минут при t 175C. В процессе выпечки углубление может подняться, можно надавить на него вновь, пока печенье еще теплое. Джем интенсивно размешать ложкой до однородной консистенции и аккуратно заполнить углубления, пока печенье еще теплое. Дать подсохнуть ~2 часа на столе при комнатной температуре.

Лимонное печенье

 Лимонное печенье

• 115г сливочного масла, комнатной t


• 1/2ч (100г) сахара


• 1/2ч (65г) сахарной пудры


• 2 желтка (от крупных яиц)


• 1ч.л. ванильного экстракта


• цедра 1 лимона


• 3ст.л.(45мл) лимонного сока


• 60г белого шоколада, растопленного т остуженного до комнатной t


• 1,5ч (225г) муки


• 2ст.л. кукурузного крахмала


• 1/2ч.л.соды


• 1/2ч.л.разрыхлителя


• +немного сахара для обмакивания

Масло взбить с сахаром и сахарной пудрой, добавить желтки, ваниль, цедру, лимонный сок и шоколад, перемешать до однородности.

Сухие ингредиенты просеять и добавить в масляную смесь, перемешать.

Набирать тесто ложкой для мороженого, сформировать шарики, обмакнуть в сахаре, выложить на противень с пергаментом и чуть прижать. Выпекать 12-14 минут при t 160C. Готовое печенье достать из духовки и слегка стукнуть протвнем об стол, чтобы печенье сдулось и образовался эффект кракелюра (трещинок). Остудить печенье сначала 5 минут на противне, затем переложить и остужать на решетке.