Чиа-пудинг с манго и маракуйей

 Семена чиа можно заливать любой жидкостью, постояв, они набухают и превращают жидкость в желеподобную массу. Примерная пропорция 3 ст.л.(25г) семян на стакан (250мл) жидкости. Например, любое молоко (обычное или растительное - кокосовое, миндальное, соевое, овсяное...) или йогурт/кефир. Просто высыпаете семена в жидкость, хорошенько перемешиваете и оставляете минимум на 30 минут, а лучше часа два. А еще удобнее - поставить на ночь в холодильник. Я беру йогурты без добавок, никакие подсластители не добавляю (не люблю), тем более, если делать с пюре из ягод или фруктов сладости и так будет достаточно. Но это мне. Если любите послаще, можно подсластить. Либо сам йогурт (сахаром, сахарозаменителями, сиропами, медом) либо добавить сладости во фруктовое/ягодное пюре. Можно даже просто залить семена водой, а, когда набухнут, смешать с йогуртом.

• 25 г семян чиа


• 250 мл питьевого йогурта без добавок

Всыпать семена в жидкость, хорошо перемешать, убрать в холодильник на 2 часа (или на ночь)

• пюре манго (размять свежее или замороженное манго вилкой или пюрировать блендером)


• маракуйя 1 шт (разрезать пополам, вынуть мякоть и добавить в манговое пюре)

В банку или порционные креманки выложить йогурт с чиа, поверх полить манговым пюре, немного охладить и можно есть (порядок слоев не принципиален, можно на дно манго, сверху йогурт)

Маффины с голубикой и штрейзелем

 По случаю внезапного питерского солнца, рецепт))

Маффины с голубикой и штрейзелем

Объём 1 мерной чашки=240мл

•Для штрейзеля:

1/3 чашки муки

1/4 чашки коричневого сахара

1/4 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. молотой корицы

50г сливочного масла, мягкого, комнатной t

Ингредиенты смешать руками, пальцами превращая в крупную крошку, убрать в холодильник на время приготовления теста.

•Для теста:

115г сливочн.масла, мягкого (комнатной t)

1 чашка сахара

1 ч.л. цедры лимона

2 яйца, комнатной t

2 чашки муки (если тесто покажется вам жидковатым, добавьте еще 1/4 чашки)

2 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

1/2 чашки молока 1-2%

1 чашка свежей голубики (или замороженной, размораживать не надо, чтобы не окрасила тесто)

Масло взбить с сахаром и цедрой, добавить по одному яйца, хорошо вымешивая после каждого, все сухие ингредиенты просеять и в 2 приема добавить в масляную смесь, поочередно с молоком. Добавить голубику и аккуратно перемешать. Выложить тесто в формы, щедро посыпать штрейзелем.

Выпекать 190°C - 30 минут.

Морковно-мандариновые кексы

 

Морковно-мандариновые кексы

Объём 1 амер.мерн.чашки 240мл

Что нужно:
1 чашка (136г) муки
3/4 ч.л.разрыхлителя
щепотка морской соли
1 среднего размера морковь, очищенная (~80-100г)
1 ч.л.свежего натёртого имбиря
2 мандарина/или 2 клементина/или 1 средний апельсин
9 ст.л.(128г) сливочного масла, комнатной t
1 чашка (200г) сахара (можно взять 1/2 обычного и 1/2 коричневого), количество можно уменьшить
2 крупных яйца, комнатной t

Что делать:
1. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
2. На мелкой терке натереть морковь, слегка отжать сок в отдельную мерную чашку. Снять цедру с мандаринов и добавить к моркови, туда же добавить натертый имбирь. Выжать сок из цитрусов (если он будет с мякотью, ничего страшного, это даже хорошо) и добавить в мерную чашку к морковному соку столько, чтобы общий объем получился 1/4 чашки.
3. Миксером взбить масло на средней скорости до пышности (~2 минуты), добавить сахар и взбивать еще 2 минуты. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого (~по 1 минуте).
4. Снизить скорость миксера и добавить морковную смесь, затем влить сок. Смесь может стать немного комковатой, будто свернувшейся, но это нормально.
5. На минимальной скорости миксера постепенно добавить муку с разрыхлителем и солью. Аккуратно и не долго перемешать, лишь до увлажнения муки.
6. Выложить тесто в формы для кексов (можно выпечь и одним большим кексом), смазанные маслом или выстеленные бумагой. Выпекать при t 180°С ~25 минут, готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить сначала в формах, затем на решетке.

Меренговый рулет

 Простая, быстрая и, конечно, вкусная "утилизация" белков.

☁️Меренговый рулет☁️

⏺️Для рулета:

•190г белков

•240г сахара

•5г (1ч.л.) ванильного экстракта (или 10г ванильн.сахара)

•25г (1 ст.л.) кукурузного крахмала

•щепотка (1/4ч.л.) соли

•2 ч.л.сока лимона (или щепотка лимонной кислоты)

▶️Белки начинаем взбивать со щепоткой соли, как появилась пена, постепенно, небольшими порциями, всыпаем сахар, добавляем ваниль, взбиваем до растворения сахара в белках и уверенных пиков (если перевернуть миску, меренга на месте), в конце на малой скорости вводим крахмал и лимонный сок. Распределяем прямоугольником на противень, покрытый пекарской бумагой, размер ~30х40см, ставим в разогретую до 150°С духовку на ~30минут, сверху должна образоваться корочка. Достаем, немного остужаем, переворачиваем на полотенце/бумагу/силик.коврик, аккуратно снимаем бумагу, распределяем подготовленный крем по всей поверхности, полосками выкладываем ягодное пюре (или свежие ягоды) и аккуратно сворачиваем, помогая себе полотенцем/бумагой, на котором он лежи. Сверху можно украсить остатками крема и свежими ягодами. Убрать в холодильник минимум на 30-60 минут.

⏺️Для крема:

350г маскарпоне (или можно взять кремчиз)

180г сливок 33%

~30г сахарной пудры (регулируйте по вкусу)

1ч.л.ванильного экстракта

▶️Взбиваем на низкой скорости сыр и пудру, постепенно добавляем сливки и ваниль, взбиваем до загустения (не слишком долго и на умеренной скорости)

⏺️Для начинки:

•50г сахара (или меньше, в зависимости от кислоты используемых ягод)

•1 ст.л.кукур.крахмала

•100г любого несладких ягод или фруктов (или пюре)

▶️У меня тут пюре из замороженной клюквы, для приготовления которого, просто нагреваем ягоды, слегка варим, измельчаем блендером, добавляем сахар и крахмал, нагреваем, немного провариваем, остужаем.

Чизкейк "Сан-Себастьян"

 Уже давно завоевавший сердца и желудки, а также меню многих кофеен и ресторанов - чизкейк "Сан-Себастьян"

Он же Баскский, он же жженый, он же горелый)

Он же Гога.. он же Жора (с)

Карамельная, даже часто слегка практически горелая горьковатая корочка и нежнейшая, кремовая середина  - вот его фишка.  Собственно, своим внешним видом, отсутствием песочной основы, техникой приготовления (быстрое выпекание при высокой температуре), более жидкое "тесто" (за счёт бОльшего количества сливок, чем обычно) этот чизкейк и отличается от традиционных выпечных чизкейков. И за счет этих нюансов - текстура и вкус тоже другие, это нечто среднее между чизкейком и фланом (на мой вкус). В общем, на самом деле дольше объяснять. Если вы любите чизкейки также, как я, но еще ни разу не пробовали Баскский - вперёд. 5 минут на замес, пол часа на выпекание, ночь на охлаждение и нетерпение и всё оставшееся время - на наслаждение).

Пропорции, собственно, могут быть вообще "на глаз", одно но - соотношение сыра и сливок должно быть примерно 2:1.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (достать заранее). Форму выслать пекарской бумагой - и дно и бортики.
Духовку разогреть до 220-240С

На форму диаметром 18 см

Что нужно:

500 г сливочного сыра

250г сливок 33%

120 г сахара (регулируйте по вкусу)

3 крупных яйца C0

1 ч.л.ванильного экстракта

25 г (1 ст.л.) кукурузного крахмала

щепотка соли

1 ст.л.сока лимона или лайма

1 ч.л.цедры лимона (опционально)

Что делать:

Начать взбивать сыр, добавить сахар, ваниль, сок лимона и цедру. По одному ввести яйца, хорошо перемешивая после каждого. Влить сливки и мешать до однородности, всыпать соль и крахмал, перемешать на низкой скорости. Вылить массу в форму, выстеленную бумагой, дном формы аккуратно стукнуть об стол (чтобы вышли пузырьки воздуха), поставить в разогретую духовку. Выпекать 27-32 минуты при t 220-240С. Тут зависит от вашей духовки и желаемого результата. Если хотите более кремовую текстуру, выпекаем меньше времени, если хотите более плотный, чуть дольше. Температуру тоже смотрите по духовке. Если прям жарит, убавьте до 200, если долго не румянится, наоборот, повысьте до 220-240С. Готово, когда корочка сверху стала уверенно румяной, а серединка подрагивает как желе, если потрясти форму. Готовый чизкейк остудить при комнатной t, затем убрать на ночь в холодильник.

Творожные полумесяцы с абрикосовой начинкой (печенье)

 Apricot cheese crescent cookies

Творожные полумесяцы с абрикосовой начинкой

Что нужно:

Тесто:
240 г муки
1/2 ч.л.соли
1 ст.л.сахара
230г холодного сливочного масла
160г творога 5%

Начинка:
120мл воды
100г сахара
180г сушеных абрикосов (кураги)

Декор:
70г миндаля
70г сахара
1 белок

Что делать:

1.Для теста: смешать муку, соль, сахар, холодное масло нарезать маленькими кубиками, растереть/порубить с мукой в крошку (в комбайне, миксере или вручную), добавить творог, смешать до объединения, тесто должно собрать в шар (если ваш творог недостаточно влажный и тесто не собирается в шар, добавьте 1 ст.л.холодного молока или воды). Готовое тесто скатать в шар, приплюснуть в диск, обернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
2.Для начинки: абрикосы нарезать пополам, сложить в сотейник, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут до размягчения, снять с огня и измельчить в пюре в процессоре или блендером, добавить сахар, перемешать до растворения сахара (если плохо растворяется, можно еще раз нагреть) и оставить остывать.
3.Сборка: тесто раскатать на припыленной мукой поверхности, вырезать круги диаметром ~3см или 5 см, если хотите крупные полумесяцы (либо разделить тесто на маленькие шарики и раскатывать каждый в круг), на каждый круг выложить ~1\2-1 ч.л.начинки, сложить пополам, защипнуть края и немного согнуть, придав форму полумесяца.
4.Декор и выпечка: белок слегка разболтать вилкой, миндаль нарубить и смешать с сахаром. Каждый полумесяц смазать белком, затем обмакнуть в нарубленный миндаль и выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой. Выпекать до золотистого цвета ~12-15 минут при t 190°C.

Печенье "Шоколадные шишки"

Не сезон для новогодней выпечки, но раз уж я решила наполнить журнал рецептами для собственного, в основном, удобства, пусть будут.

Печенье "Шоколадные шишки"

Что нужно:
100г сахара
100г сливочного масла, комнатной t
1 крупное яйцо
1 ч.л. ванильного экстракта
50г растительного масла
25 какао
300г муки
щепотка соли
1/3 ч.л. разрыхлителя

+для декора (опционально) - кедровые орешки, сахарная пудра

Что делать:
1.Сливочное масло растереть с сахаром, перемешивать до однородности, добавить яйцо, ваниль и растительное масло, хорошо перемешать.
2.Сухие ингредиенты (какао, cоль, разрыхлитель, мука) просеять и постепенно добавить к масляной смеси, вымесить до однородности. Тесто должно быть податливым и не липнуть к рукам. Скатать тесто в шар, приплюснуть в диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 20-30 минут.
3.Разделить тесто на 13-15 кусочков (или больше, если хотите печенье помельче, по ~30г), каждый кусок скатать в шарик, немного приплюснуть и придать овально-вытянутую форму, похожую на шишку. Разложить на противень с пергаментом и тупой стороной ножа сделать насечки наискосок, а затем перпендикулярно (если хотите декорировать шишки кедровыми орехами - воткнуть их в желобки на данном этапе).
4.Выпекать 15-20 минут при t 180°C. Готовое печенье остудить на решетке. Остывшее печенье можно присыпать сахарной пудрой. По желанию половинки шишек можно соединить кремом.

Клюквенный перевёртыш

 Прекрасный вариант перевёртыша с сезонной свежей или замороженной клюквой.

( Свернуть )

Клюквенный перевёртыш

Объём 1 мерной америк.чашки 240мл

Что нужно:
1 чашка муки
1 ч.л.разрыхлителя
1 ч.л.корицы
1/4 ч.л.соли
200г сливочного масла, комнатной t
1 чашка сахара
2 крупных яйца
1 ч.л.ванильного экстракта (или 1/2 ч.л.миндального экстракта)
1/3 чакши цельного молока
1/4 чашки орехов пекан или грецких, нарезанных
2 чашки клюквы - свежей или замороженной (размораживать не надо)
1/3 чашки красно-смородинового желе (джема), для глазировки (опционально, или можно взять другой джем)

Что делать:
1.Смешать и просеять сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, корицу и соль.
2.Растопить половину сливочного масла в сотейнике, добавить 6 ст.л.сахара, довести до кипения и кипятить, помешивая, до расплавления сахара. Перелить закипевшую однородную массу в форму для выпечки (или сковороду) диаметром 20 см (и высотой от 5 см), сверху распределить орехи (я не добавляла) и клюкву, аккуратно пальцами вдавить клюкву в сахарно-масляную смесь, поставить на противень и убрать пока в сторону.
3.Взбить оставшееся слвиочное масло на средней скорости миксера до гладкости, добавить сахар и ванильный экстракт и взбивать еще 3 минуты до пышности. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая после добавления каждого.
4.Снизить скорость и всыпать сухие ингредиенты и влить молоко (в 2 приема, чередуя с сухими ингредиентами).
5.Выложить тесто поверх клюквы в форму, разровнять поверхность лопаткой. Выпекать 40-45 минут при t 180°C до румяности и сухой зубочистки. Готовому пирогу дать немного остыть (чтобы ягоды перестали бурлить), провести плоским ножом между бортиком и пирогом и остроожно перевернуть пирог на блюдо для подачи (если немного ягод прилипло ко дну, не беда - соберите и пристройте на пирог). В сотейнике растопить красно-смородиновый джем и кистью нанести на поверхность пирога для глянца.

Тарт с рикоттой, фетой и цуккини (кабачками)

Тарт с рикоттой, фетой и цуккини (кабачками)

Для теста:
250г муки
110ш холодного сливочного масла, нарезать кубиками
1 ст.л.сахара
щепотка соли
1 желток
2-3 ст.л.холодной воды

Сухие ингредиенты смешать с маслом, порубить в крошку, добавить желток и воду, перемешивать, пока тесто не соберется в шар.
Тесто раскатать под диаметр формы, выложить в форму, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.

Для начинки:

1-2 небольших кабачка или цуккини
~200г рикотты
~100г феты
~30-50г пармезана
2 яйца (если крупные, можно одно)
+ я добавила 2 ст.л.сметаны и в начинку в этот раз добавлены помидоры
соль, свежий тимьян, перец, мускатный орех (или любимые вами и уместные здесь приправы и специи)

Кабачок (или цуккини) нарезать кружочками, слегка обжарить на гриле или сковороде с небольшим количеством масла, часть обжаренных кабачков оставить для верха пирога, остальное нарезать кубиками (изначально в рецепте предполагалось только сверху выкладывать кабачок, но мне больше нравится, когда и в толще пирога есть овощи), также кубиками нарезать помидоры (если решили добавить, как и я).
Смешать рикотту, фету и пармезан, приправить, добавить яйца и хорошо всё перемешать, в конце аккуратно вмешать овощи, что нарезали кубиком. Начинку вылить поверх теста, сверху разложить кружочки кабачка/цуккини и выпекать 40 минут при t 180-190°C.
Готовый пирог перед подачей немного остудить. Хотя, как по мне, хорошо остывшим, прямо таки холодным, постоявшим в холодильнике, он даже вкуснее.

Кабачково-сырные вафли

 Отличный сытный завтрак, обед или даже ужин.

Пропорции примерные, не бойтесь менять на свой лад.

( Свернуть )

~200г цуккини или кабачка, натереть крупно, хорошо отжать руками
~70-80г (можжно и 100) сыра, натереть (у меня пополам гауда и пармезан, можно чуть феты еще)
1 яйцо
~3 ст.л.муки (любой, больше/меньше смотрите по консистенции, но лучше меньше)
1 ст.л.оливкового масла
измельченная зелень (любую по вашему вкусу, свежую или сушеную - у меня свежий зеленый лук-резанец и укроп)
сушеные (или свежие) прованские травы
соль (можно еще сушеный чеснок), перец

Всё смешать, жарить в вафельнице, как обычные вафли. Подавать можно как горячими, так и холодными (но остывшими они могут уже не быть хрустящими). С аккомпанементом из соленые красной рыбы, яйца-пашот (или глазуньи) - идеально. Но можно и просто со сметаной.

Краб-ролл

 Что вам рассказать про этот краб-ролл? Джае не знаю как его и обозвать. Крабовая шаверма?)) Короче, если у вас есть мясо краба, ну завалялось вдруг (оно может вообще заваляться? в нашей семье оно может только бесследно исчезнуть))... так вот. Если есть мясо краба, отдайте его мне. Т.к. для этого быстрого рулета вполне сойдёт и имитация типа крабовых палочек а-ля снежный краб, но берите хорошие, конечно. Ну, или всё же мясо натурального краба)) А дальше полет фантазии, авши вкусы и наполненность холодильника вам в помощь.

Здесь у меня:

мясо краба (или аналог)
соус шрирача (подойдет и свит-чили, просто чили, кимчи или бабаско - добавим огонька)
немного майонеза
вареное яйцо (натертое или мелко нарезанное)
перемешиваем

берем тонко режем
огурец
авокадо
сладкий перец

тонкая лепешка (лаваш или тортилья)
лимон

на лепешку укладываем зеленый салат (у меня здесь микрозелень гороха), огурец нарезанный соломкой, авокадо, сладкий перец, рядом распределяем крабовую массу, сбрызгиваем соком лимона, плотно заворачиваем (снизу подвернуть, затем закрутить). Разрезаем пополам, готово!

Если планируете взять с собой в качестве стрит-фуда или ланча, заверните в бумагу или фольгу. Хорошо, кстати, дать немного полежать рулету, так лепешка станет чуть мягче. Инджой.

Бисквит королевы Виктории

 Вариант рецепта классического Victoria Sponge Cake.

Бисквит королевы Виктории

Рецепт шефа Анны Олсон

Объём 1 америк.мерной чашки 240мл

Бисквит:
6 яиц, комнатной t
1 чашка сахара (200г)
1 ч.л.церды лимона
1 ст.л.сока лимона (15мл)
1 чашка муки (150г)
1/4 ч.л.соли
2 ст.л.(30г) сливочного масла, растопить, остудить

Яйца взбить с сахаром на высокой скорости до пышности (минимум 5 минут), масса должна сильно увеличиться в объеме и побелеть. Добавить цедру, лимонный сок, ваниль, после чего просеять муку с солью, добавить в яичную массу и аккуратно перемешать. Отложить часть теста и добавить в него растопленное масло, перемешать и добавить к остальному тесту, аккуратно перемешав до объединения. Форму 23 см d (или две меньшего d) смазать маслом, выстелить дно пергаментной бумагой и вылить в форму тесто. Выпекать ~40 минут при t 160°C. Готовый бисквит остудить сначала в форме, затем вынуть и остудить на решетке. Постявший бисквит разрезать на 2 коржа.

Крем:
1,5 чашки жирных сливок 33-38% (375г)
1/2 чашки сливочного сыра, комнатной t (125г)
1/3 чашки сахара (70г)
2 ч.л.лимонного сока (30мл)
1/2 ч.л.цедры лимона
1 ч.л.ванильного экстракта

+3 чашки свежей клубники
1/3 чашки хорошего густого клубничного джема
сахарная пудра

Взбить холодные сливки до мягких пиков. Отдельно взбить крем-чиз с сахаром, цедрой, лимонным соком и ванилью. Объединить со сливками в 2 приёма, перемешивая спатулой. Дать постоять в холодильнике. Тем временем, клубнику промыть, обсушить, удалить хвостики и нарезать произвольно. Смешать с клубничным джемом (этот шаг опционален).
Собрать торт: выложить на нижний корж половину крема и клубнику (или наоборот клубника-крем), повторить со вторым коржом. По желанию, украсить сахарной пудрой.