Korvapuustit - Финские булочки с кардамоном и корицей

В финском языке есть специальный термин для кофе+булочки - "pullakahvit" [булочка-с-кофе]. И в большинстве случаев речь идёт именно о korvapuusti - плюшке/булочке с корицей. И, пожалуй, это один из немногих сладких видов выпечки, к которому я не равнодушна. Так для меня пахнет Финляндия. Ненавязчивым ароматом капельного кофе, кардамоном и корицей. И… раз пока границы на замке и мы не можем оказаться в Финляндии, пусть она сама окажется на кухне, окутывая уютным ароматом корицы весь дом. Рецепт ниже.

Korvapuustit - Булочки с кардамоном и корицей

На ~15 штук

Что нужно:

Тесто:
250 мл цельного молока, теплого
8г сухих быстродействующих дрожжей
90г сахара
1/4 ч.л.соли
1-2 ч.л.молотого кардамона (лучше свеже-смолотого)
80г сливочного масла, комнатной t (мягкого)
1 желток (а можно и без него)
~450-500г муки (у вас может уйти как чуть меньше, так и чуть больше, зависит от муки)

Начинка:
70г сливочного масла, комнатной t
3 ст.л.сахара (можно обычного, можно коричневого или смесь того и другого, можно добавить немного ванильного)
1-2 ст.л.корицы (я кладу даже больше- 2-3 ст.л.)
+
1 желток+ 1 ст.л.воды - для смазывания булочек
жемчужный сахар - для посыпки


Что делать:

1.Теплое молоко смешать с дрожжами, сахаром и желтком (если добавляете).
2.Всыпать кардамон и соль и постепенно ввести муку (не добавляйте сразу всю, смотрите по тесту, лучше оно будет чуть более липким, чем совсем крутым), в конце постепенно, маленькими кусочками, добавить в тесто сливочное масло. Вымесить до однородности.
3.Скатать тесто в шар и уложить в миску, смазанную растит.маслом. Затянуть пленкой и дать подняться в течение ~1 часа.
4.Поднявшееся тесто обмять, раскатать (на слегка припыленном мукой столе) в прямоугольник или квадрат со стороной ~40-50см.
5.Смешать масло, сахар и корицу и распределить по поверхности теста (руками или лопаткой), оставив с одной стороны полоску в 1-2 см.
6.Скатать в рулет, оставшийся край слегка смочить водой, положить рулет швом вниз и нарезать на порции-заготовки в форме трапеций / \ / \ / \
7.Заготовки выложить не противень (выстеленный бумагой), накрыть полотенцем и оставить расстояться на 40-50`.
8.Когда булочки поднимутся, на каждую надавить посередине пальцем/тупой стороной ножа/черенком ложки, сделав углубление. После чего каждую булочку смазать разболтанным с водой желтком и присыпать жемчужным сахаром. Выпекать при t 190-200°С 13-15 минут. Поглядывайте.

Черничный торт

С такой забортной температурой, как сегодня в Питере, логичнее бы выглядел рецепт лимонада, мороженого или хотя бы холодного супа, но я решила не откладывать в долгий ящик с рецептом этого торта, иначе он так и останется в том самом ящике. Ничего необычного или сверхъестественного он из себя не представляет, просто черничный торт для домашнего чаепития, но в инстаграме многие просили...💜 Рецепт ниже.

Кофи-кейк с лимонным кремом

К утреннему кофе уже поздновато, но к «5 o’clock» шансы есть. Рецепт ниже.

Кофи-кейк с лимонным кремом

Рецепт Роуз Леви Беранбаум

На форму 20х20см

Что нужно:

•3 больших желтка, комнатной t (56г) (я положила 2 яйца целиком)
•1/2 чашки сметаны (120г)
•1 ч.л.ванильного экстракта
•2 ч.л.цедры лимона
•1,5 чашки муки (150г), просеять
•3/4 чашки сахара (150г)
•1/2 ч.л.разрыхлителя
•1/4 ч.л.соды
•1/4 ч.л.соли
•85г сливочного масла, комнатной t
•42г сливочного сыра, комнатной t

Для лимонного крема:
•2 больших желтка (37г)
•1,5 белка (45г)
•1/2 чашки сахара (100г)
•1/4 чашки+1 ст.л.лимонного сока (79г)
•щепотка соли
•113г сливочного масла

Что делать:

1.Сначала приготовить лимонный крем: смешать яйца и сахар в огнеупорной миске, поставить на водяную баню и взбивать венчиком, влить лимонный сок, добавить соль и, помешивая венчиком или лопаткой, варить до загустения (наберитесь терпения). Загустевшую смесь снять с бани и остудить до 57°С. Тем временем, сливочное масло нарезать маленькими кубиками, сложить в миску, сверху вылить лимонный курд (можно процедить через сито), дать немного размягчиться маслу и венчиком взбить до однородности. Накрыть крем плёнкой "в контакт" и остудить в холодильнике ~1 час.
2.Для кекса: взбить с сахаром сливочное масло и сливочный сыр, под одному добавить желтки, хорошо перемешать, влить ванильный экстракт и всыпать лимонную цедру, перемешать.
3.Сухие ингредиенты смешать и добавить в масляную смесь поочередно со сметаной (1/2 сухой - 1/2 сметаны-1/2 сухой-1/2 сметаны). Перемешивать на низкой скорости.
4.Тесто выложить в смазанную маслом форму, выпекать 30-40` при t 175°С. Готовый кекс остудить на решетке. Сверху тонким слоем распределить лимонный крем. Нарезать на порционные куски (из-за крема готовый кекс лучше хранить в холодильнике).

Исчезающие лимонные мадлен

К вечернему чаю рабоче-не-рабоче-учебно-карантинного... лимонные мадлен берём?🍋 Простые, как дважды два... и исчезающие, как Дэвид Коперфильд... Короче. Эти бисквитные малыши с лимонной глазурью и мягким ароматным нутром никого не оставят равнодушным, уж поверьте. Вот вроде совершенно банальны, но бесследно исчезать им это совсем не мешает😁 Рецепт ниже.

Лимонные мадлен

Рецепт Дори Гринспэн

Объём 1 мерной чашки=240мл


Что нужно:

•2/3 чашки муки
•1 ч.л.разрыхлителя
•1/4 ч.л.флер де сель или морской соли
•1/3 чашки сахара
•цедра 1 лимона
•2 больших яйца, комнатной t
•1 ст.л.мёда (нейтрального вкуса)
•1 ч.л.ванильного экстракта
•113г сливочного масла, растопленного, слегка-теплого
•2 ст.л.цельного молока


Для глазури:

•1 чашка сахара
•1/4 чашки свежевыжатого сока лимона


Что делать:

1.Смешать венчиком муку, разрыхлитель, соль (я еще просеяла).
2.В отдельной миске перетереть пальцами цедру с сахаром, до увлажнения его и ароматизации.
3.Добавить яйца и энергично перемешать венчиком.
4.Добавить мёд и ваниль.
5.Всыпать сухие ингредиенты и аккуратно перемешать венчиком.
6.В конце вмешать сливочное масло, добавляя по чуть-чуть. Когда масло полностью вмешается в тесто, влить молоко. Перемешать до объединения.
7.Накрыть тесто плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 1 час (чем дольше стоит, тем лучше, можно оставить на ночь).
8.Формы для мадлен смазать сливочным маслом и присыпать мукой (если используете силиконовые антипригарные, смазывать не нужно). Из данного количества теста у меня вышло 20 штук (зависит от размера вашей формы). Выложить тесто в формы на 2/3. Выпекать при 200°С - 10-13 минут (посматривайте!).
9.Для глазури: сахар и сок взбить вместе до образования пенистой массы, окунуть каждую мадленку стороной с горбиком, выложить на решетку горбом вверх и поставить в духовку на 1-3 минуты при t 260°С. Это позволит растопить и карамелизовать глазурь.
Я поступила по-другому: сахара взяла меньше, нагрела с соком до растворения сахара. Окунула в сироп с одной стороны и потом также подсушила в духовке в течение 1 минуты. После "подсушивания" сироп также превратится в глазурь и не будет сильно липнуть к рукам и поверхностям.

Овсяное сэндвич-печенье с изюмом

Цветочки к вечернему чаю, конечно, хорошо, но ими сыт не будешь. Или, как говорил домовёнок Кузя, «это я не ем, я не козёл».  Так что... ловите рецепт овсяного с изюмом сэндвич-печенья. Конечно же, можно упростить и не соединять его в сэндвичи. Но мне вот никто не запретил это-таки сделать. Ну, и чай вам заварить придётся тоже самим. А рецепт печенья будет ниже.

Овсяное сэндвич-печенье с изюмом


Что нужно:

🔺1 америк.чашка=240мл

•225г сливочного масла, комнатной t
•1 чашка сахара (я уменьшила вдвое)
•1/2чашки коричневого сахара
•2 яйца, комнатной t
•1 ч.л.ванильного экстракта
•1+1/4 чашки муки
•2 ст.л.кукурузного крахмала
•1/2 ч.л.соды
•1/2 ч.л.молотого имбиря
•1/4 ч.л.молотого мускатного ореха
•1/4 ч.л.соли
•2+1/4 чашки овсяных хлопьев (не быстрой варки)
•1 чашка изюма без косточек

Для крема-начинки:
•190г арахисового масла
•60г сливочного масла, комнатной t
•65г сахарной пудры (я уменьшила)

{ну и понятно же, что можно сделать любой крем на свой вкус}

Что делать:

1.Масло взбить с сахаром обоих видов до однородности, добавить по одному яйца, хорошо взбивая после добавления каждого.
Влить ванильный экстракт, перемешать.
2.Отдельно смешать сухие ингредиенты - муку, соду, соль, специи, после чего добавить их в масляную смесь.
3.Всыпать овсяные хлопья и изюм, перемешать на низкой скорости миксера.
4.Противень (их потребуется два) выстелить пекарской бумагой и ложкой, оставляя расстояние между заготовками, выложить будущее печенье.
5.Выпекать 10-12 минут (до румяности) при t 190°С.
6.Для крема взбить арахисовое и сливочное масло с сахарной пудрой. Попарно соединить печенья, промазывая готовым кремом. Немного охладить перед подачей (в холодильнике).

Лимонно-миндальный кекс

Пока теперь уже рутинный ежедневный водоворот дистанционных активностей всяческого рода не закрутил окончательно в свою воронку, вот вам рецепт великолепного, ароматного, лимонного, сочного, но одновременно рассыпчатого кекса, который в состоянии подбодрить в любой день, не только карантинно-бесконечный. Инджой!

Лимонно-миндальный кекс

Объем 1 америк.чашки=240мл

Что нужно:
•2/3 чашки (60г) миндальной муки*
•1+1/4 чашки (250г) коричневого сахара
•3 крупных яйца, комнатной t
•1 чашка (242г) сметаны
•1,5 ч.л.ванильного экстракта
•1 ч.л.лимонного масла или эссенции (опционально)
•2 чашки (250г) пшеничной муки
•1+1/4 ч.л.разрыхлителя
•1/2 ч.л.соды
•3/4 ч.л.соли
•2 ст.л.цедры лимона
•227г сливочного масла, комнатной t

*если нет миндальной муки, берём бланшированный очищенный миндаль,
сушим в духовке минут 7, остужаем и измельчаем до состояния муки с добавлением 1/4 чашки сахара

Для сиропа:
1/2 чашки сахара (100г)
1/2 чашки сока лимона (62г)
(я увеличиваю кол-во сиропа)

Что делать:

Сухие ингредиенты перемешать вместе и просеять.
Сливочное масло взбить с сахаром на высокой скорости до посветления массы, по одному добавить яйца, взбивая после добавления каждого.
Влить ванильный экстракт и всыпать цедру лимона.
Далее, чередуя, добавить сметану и сухие ингредиенты. Перемешать на низкой скорости.
Круглую форму с дыркой смазать маслом, выложить тесто. Выпекать кекс 45-55 минут при t 175°С.
Готовый кекс остудить в форме.
Для сиропа - нагреть сахар с соком до растворения сахара, не кипятить. Немного остудить.
Кекс наколоть бамбуковой шпажкой в разных местах и полить сиропом. Дать пропитаться (чем дольше стоит, тем лучше).

Морковно-яблочный кексы

Свежий рецепт для поднятия жизненного тонуса. Морковно-яблочные кексы. У меня тут они в виде капкейков, «усиленных» кремом и соленой карамелью, но эти излишества вовсе необязательны и даже многим из нас крайне нежелательны) Короче, рецепт будет ниже.

Морковно-яблочные кексы

можно испечь один большой кекс или несколько маленьких

1 американская чашка=240мл

Что нужно:

•1 чашка растительного масла
•1 чашка коричневого сахара
•1/4 чашки яблочного сока
•4 яйца
•2+1/4 чашки муки
•2 ч.л.разрыхлителя
•1/2 ч.л.корицы
•1/2 ч.л.соли
•1/4 ч.л.душистого (ямайского) перца - можно заменить гвоздикой или мускатным орехом
•3,5 чашки мелко натертой моркови (это ~3 крупных)
•1 чашка очищенных и натертых яблок типа Гренни Смит (это 2-3 яблока)

Что делать:

Форму с дыркой смазать маслом, если печете один большой кекс, или маленькие формы выстелить бумажными капсулами, духовку разогреть до 190°C.
Смешать масло, сахар, сок и яйца, перемешать венчиком.
В отдельной миске просеять муку, специи и разрыхлитель. Всыпать в масляную смесь, перемешать.
Добавить в тесто морковь и яблоки, перемешать, выложить тесто в смазанную маслом форму.
Выпекать 45 минут (если это маленькие кексы, то минут 25-30) при 190°C (до сухой зубочистки), готовый кекс вынуть из духовки и остудить 30-40 минут перед тем, как вынимать его из формы.

По желанию: если это маленькие кексы, а не один большой, остывшие кексы можно дополнить/украсить кремом из сливочного сыра (у меня здесь кремчиз+сливки+ваниль+сахарная пудра, украшено соленой карамелью)

Курица в томатно-грибном соусе

Когда совсем не торт, а даже почти себе #мясомясо, вернее курица, да в томатно-грибном соусе. Рецепт этого слегка нажористого (но айфону больше нравится слово ‘напористого’) ужина ловите ниже.

Курица в томатно-грибном соусе

~пропорции сильно примерные, на глаз~ [извЕните]

•куриное филе ~500г (лучше бедра или голени, но и грудка подойдет, голени на кости тоже подойдут)
•морковь 1-2 шт (в зависимости от размера)
•лук 1-2 шт (в зависимости от размера)
•чеснок 3-4 зубчиков
•белые грибы (сушеные подойдут как нельзя лучше, их надо 2 щедрые пригоршни)
•шампиньоны (или любые другие свежие грибы, несколько штук)
•томаты в собственном соку - 1 упаковка (~350г)
•бренди (опционально) ~1/4 стакана
•белое вино ~1/2 стакана
•эстрагон - щедро
•соль, перец, мука, сахар (1-2 ст.л.)
•оливковое масло 2-3 ст.л.
•сливочное масло ~1 ст.л.

Сухие белые грибы замочить в холодной воде заранее. Поставить вариться.
Курицу нарезать, куски приправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить в разогретом оливковом масле с двух сторон до румяности (удобно взять либо глубокую большую сковороду либо большой сотейник). Убрать курицу со сковороды, а на нее кинуть 1 ст.л. сливочного масла, растопить, положить в сковороду морковь и лук, нарезанные кубиками, а также положить нарезанные свежие грибы и натереть чеснок. Овощи пассеровать до мягкости. Готовые вареные грибы достать из воды (бульон от варки сохранить!), нарезать и добавить к овощам, пассеровать. Влить бренди, чтобы деглазировать сковороду, затем добавить измельченные томаты, влить грибной бульон, немного уварить и затем влить немного белого вина. Дать закипеть, положить курицу обратно в соус, добавить свежий эстрагон,  выправить на соль, если соус кажется слишком кислым, добавить сахар и довести до готовности.

На гарнир хорошо подать широкую яичную лапшу или любую широкую пасту или что там вам нравится (картофель, рис, другая крупа и тд) , а можно просто подать свежий белый хлеб или багет (чтобы было чем макать во вкусный наваристый, ароматный соус).

Простой мраморный кекс

Быстро ловите рецепт простого фунтового мраморного кекса, пока я добрая🤪

Простой мраморный кекс

~на фото кекс из 1/2 количества ингредиентов~

Объём 1 американской чашки = 240мл

Что нужно:
•180г сливочного масла, комнатной t
•1 чашка сахара
•4 яйца, комнатной t
•2 ч.л.ванильного экстракта
•2 чашки муки
•1,5 ч.л.разрыхлителя
•1/4 ч.л.соли
•2/3 чашки сметаны
•120г тёмного шоколада

Что делать:
Масло взбить с сахаром до пышности, добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого.
Влить ванильный экстракт, перемешать.
Отдельно просеять сухие ингредиенты (мука, соль, разрыхлитель) и добавить в масляную смесь поочередно со сметаной.
Отложить половину теста. Растопить шоколад на водяной бане, добавить в одну половину теста, аккуратно перемешать.
Выложить в подготовленную форму (смазать маслом и выстелить бумагой) поочередно ванильное и шоколадное тесто, когда всё тесто будет в форме, бамбуковой шпажкой или ножом слегка перемешать оба вида теста.
Выпекать в разогретой духовке 160-170°C - 60-70 минут.

Яблочный пирог

Пока ритм жизни временно-вынужденно замедлился, вот вам яблочный пирог. Простой и, как водится, от этого уже прекрасный.