Желе из красной смородины

 Если у вас тоже много красной смородины, рецепт этого желе для вас.

Можете называть эту заготовку джемом или вареньем, я называю желе, т.к. красная смородина содержит много пектина, за счет чего очень хорошо густеет и желируется (степень зависит от сорта смородины). Делать быстро, хранится хорошо. Готовое желе можно есть просто так, мазать на тосты/круассаны, использовать в начинку пирогов или печенья (например, линцерское 👍🏻).

А нужно всего:

✔️20 минут времени

✔️Красная смородина 1 кг

✔️Сахарный песок 1 кг

✔️Стерильные банки, кастрюля, сито

Красную смородину перебрать, промыть (даже ничего страшного, если останутся веточки, все равно потом протирать).

Ягоды сложить в большую кастрюлю, засыпать сахаром и энергично, с усилием, перемешивать до увлажнения ягод ~10 минут (это поможет высвободить как можно больше пектина). Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения и варить 7-8 минут,  также постоянно помешивая в процессе, можно помочь себе и размять ягоды толкушкой (можно и блендером, но желе потом тогда не будет прозрачным). Вы увидите, как ягоды станут прозрачными, а сироп потемнеет, можно выключать. Пусть вас не пугает, что сироп совсем жидкий, он загустеет. Пока сироп горячий, процедить через сито (ягодный жмых я откладываю в отдельную миску, потом заливаю кипяченой водой, перемешиваю, процеживаю и получаю сладкий «морс», который потом можно разбавить водой/льдом/газировкой и получить морс или лимонад), процеженное будущее желе разлить по чистым сухим банкам, закрыть крышками, остудить при комнатной температуре, затем можно убрать в холод (ну или где собираетесь хранить). Готово👌🏻

Освежающий салат с авокадо, клубникой и грейпфрутом

 Под стать жаркой погоде.

Освежающий салат с авокадо, клубникой и грейпфрутом

Рецепт из книги Дори Гринспэн "Every day Dorie"

• 1-2  спелых авокадо


• 1 небольшой розовый  грейпфрут


• 1 лайм


• 6-9 ягод клубники


• 1-2 веточки кинзы и зеленого базилика


• 1/2 свежего острого перца халапеньо или чили


• щепотка сахара


• щепотка морской соли


• щепотка черного перца


• 2 ст.л.оливкового масла


• 1/2 ч.л.горошин розового перца


• +я ещё добавила


• 4-5 сладких помидоров черри


• 4-5 стручков свежего зелёного горошка

Авокадо, клубнику и черри нарезать произвольно. Грейпфрут нарезать сегментами, вырезая «филе» между перегородками, из обрезков выдавить сок, он пригодится для заправки. Добавить остальные ингредиенты-зелень, чили-перец, горошек и выдавить немного сока лайма. Для заправки сложить в маленькую банку с плотной крышкой ~ 2ст.л.сока лайма, 2 ст.л.сока грейпфрута, сахар, соль и оливковое масло; закрыть крышкой и энергично потрясти, получится соус-эмульсия. Выложить ингредиенты на блюдо, сверху полить заправкой, посыпать черным и  розовым перцем, дополнить сервировку дольками лайма.

Салат "Панцанелла с томатами и персиком"

 Летнее меню в эти не-по-питерски-курортные +28С ))

Многим известный итальянский салат «Панцанелла», но чуть поинтересней. Рецепт из книги любимой мной Dorie Greenspan «Every day Dorie: The way I cook”.

Панцанелла с томатами и персиком

Пропорции даны на 4-6 порций, на одного, себя любимого, конечно уменьшайте.

Что нужно:

•1 мини-багет или чиабатта (лучше НЕ свежий, подсохший)

•3 ст.л.оливкового масла extra virgin

щепотка морской соли и свеже-смолотого черного перца

•~400г сочных помидоров

•2 персика или нектарина

•1 лимон

•1/2 сладкого красного лука

•2 ст.л.вишневого или красного винного уксуса (можно бальзамик)

•листья зеленого базилика

Что делать:

Хлеб наломать на среднего размера кусочки (или нарезать ломтиками/кубиками, как вам больше нравится), выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и поставить в духовку 170-180С на 15-20 минут, хлеб должен подсохнуть и немного зарумяниться (как вариант, подсушить на сковороде).

Тем временем, нарезать средними ломтиками помидоры и персики, сложить в глубокую миску. Красный лук

нарезать тонкими перьями, ошпарить или промыть холодной водой и обсушить, добавить к помидорам и персикам. Готовый подсушенный хлеб также добавить в салат. Снять цедру с лимона и добавить в салат. Полить соком лимона и перемешать, дать настояться 5-10 минут. После чего добавить по вкусу уксус, масло, соль, перец и базилик и ещё раз перемешать.

Пирожные "Павлова"

 

Пирожные «Павлова»

Что нужно:
Основа:

•4 белка

•щепотка соли

•1 ч.л. лимонного сока

•1 стакан мелкого сахара (190г)

•1 ст.л. кукурузного крахмала

Что делать:

Белки начать взбивать на высокой скорости со щепоткой соли, когда появится пена, постепенно добавлять сахар, взбивать до устойчивых пиков. Снизить скорость и добавить крахмал и лимонный сок, взбить. На пекарской бумаге обозначить круг ~20см d, если делаете большой торт, или несколько маленьких кругов, если делаете порционные пирожные. Выложить белковую массу в виде корзинки с углублением. Выпекать при t 130C ~1 час (если печете маленькие пирожные, времени уйдет меньше). Выключить духовку и оставить остывать заготовки в ней (сверху должна быть хрустящая корочка, а внутри нежное суфле, дно легко должно отходить от бумаги)

Для начинки: взбить сливки 33% с сахарной пудрой и ванилью (или это может быть маскарпоне:сливки:сах.пудра)

Свежие ягоды нарезать, сбрызнуть ликером и присыпать сахарной пудрой. Можно просто ягоды. Можно внутрь под сливки или поверх ягод добавить заранее приготовленное ягодное кули (ягоды:сахар:кукур.крахмал)

Заварные кольца

 

Заварные кольца

•пропорции на ~20 шт (в зависимости от размера), если нужно меньше, делим количество ингредиентов пополам

•тесто также подходит для эклеров или профитролей

Для заварного теста:

•250 мл воды (или можно 1:1 с молоком)

•100 г сливочного масла

•130 г муки

•щепотка соли

•4 яйца

Для начинки:

•500 мл сливок 33%

•1-2 ст.л.сахарной пудры

•1 ч.л.ванильного экстракта

•1 ч.л.сухого молока (для стабилизации)

+сахарная пудра для обсыпки

Масло нарезать кубиками, сложить в сотейник, туда же влить воду и всыпать соль. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только закипело, сразу снять с огня и всыпать муку (заварить), интенсивно перемешать деревянной ложкой до однородности. Убавить огонь и вернуть сотейник на 2-3 минуты на плиту (нужно, чтобы лишняя влага испарилась), постоянно помешивать, тесто сначала будет прилипать ко дну, затем начнет хорошо отставать от стенок.
Выключить, переложить в миску (или чашу миксера, если планируете замешивать в нем) и остудить хотя бы до 60°С. Далее по одному (предварительно разболтав вилкой) добавлять яйца, тщательно вымешивая после добавления каждого (если используете планетарный миксер, берите К-образную насадку, если замешиваете вручную, можно продолжать работать деревянной ложкой или венчиком).
После добавления яйца тесто сначала выглядит комковатым, продолжайте мешать, оно станет однородным довольно быстро, как только стало, добавляем следующее яйцо.
Тесто должно стать однородным, эластичным и медленно стекать с лопатки в виде ленты-треугольника.

Готовое тесто переложить в кондит.мешок с насадкой открытая или закрытая звезда и с большими промежутками отсадить изделия на противень, выстеленный пекар.бумагой или силикон.ковриком.

Духовку хорошо разогреть до 200-220°С, поставить противень на 10-15 минут, после чего снизить t до 180°С и подсушивать еще 10-15 минут (посматривайте, до румяности). Духовку в процессе выпечки не открывать!

Готовые кольца (эклеры/профитроли) остудить на решетке, разрезать острым ножом вдоль, снять «крышечки», заполнить взбитыми с сахарной пудрой и ванилью сливками, закрыть и посыпать сахарной пудрой. Остудить в холодильнике.

Чиа-пудинг с манго и маракуйей

 Семена чиа можно заливать любой жидкостью, постояв, они набухают и превращают жидкость в желеподобную массу. Примерная пропорция 3 ст.л.(25г) семян на стакан (250мл) жидкости. Например, любое молоко (обычное или растительное - кокосовое, миндальное, соевое, овсяное...) или йогурт/кефир. Просто высыпаете семена в жидкость, хорошенько перемешиваете и оставляете минимум на 30 минут, а лучше часа два. А еще удобнее - поставить на ночь в холодильник. Я беру йогурты без добавок, никакие подсластители не добавляю (не люблю), тем более, если делать с пюре из ягод или фруктов сладости и так будет достаточно. Но это мне. Если любите послаще, можно подсластить. Либо сам йогурт (сахаром, сахарозаменителями, сиропами, медом) либо добавить сладости во фруктовое/ягодное пюре. Можно даже просто залить семена водой, а, когда набухнут, смешать с йогуртом.

• 25 г семян чиа


• 250 мл питьевого йогурта без добавок

Всыпать семена в жидкость, хорошо перемешать, убрать в холодильник на 2 часа (или на ночь)

• пюре манго (размять свежее или замороженное манго вилкой или пюрировать блендером)


• маракуйя 1 шт (разрезать пополам, вынуть мякоть и добавить в манговое пюре)

В банку или порционные креманки выложить йогурт с чиа, поверх полить манговым пюре, немного охладить и можно есть (порядок слоев не принципиален, можно на дно манго, сверху йогурт)

Маффины с голубикой и штрейзелем

 По случаю внезапного питерского солнца, рецепт))

Маффины с голубикой и штрейзелем

Объём 1 мерной чашки=240мл

•Для штрейзеля:

1/3 чашки муки

1/4 чашки коричневого сахара

1/4 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. молотой корицы

50г сливочного масла, мягкого, комнатной t

Ингредиенты смешать руками, пальцами превращая в крупную крошку, убрать в холодильник на время приготовления теста.

•Для теста:

115г сливочн.масла, мягкого (комнатной t)

1 чашка сахара

1 ч.л. цедры лимона

2 яйца, комнатной t

2 чашки муки (если тесто покажется вам жидковатым, добавьте еще 1/4 чашки)

2 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

1/2 чашки молока 1-2%

1 чашка свежей голубики (или замороженной, размораживать не надо, чтобы не окрасила тесто)

Масло взбить с сахаром и цедрой, добавить по одному яйца, хорошо вымешивая после каждого, все сухие ингредиенты просеять и в 2 приема добавить в масляную смесь, поочередно с молоком. Добавить голубику и аккуратно перемешать. Выложить тесто в формы, щедро посыпать штрейзелем.

Выпекать 190°C - 30 минут.