Пирожные "Павлова"

 

Пирожные «Павлова»

Что нужно:
Основа:

•4 белка

•щепотка соли

•1 ч.л. лимонного сока

•1 стакан мелкого сахара (190г)

•1 ст.л. кукурузного крахмала

Что делать:

Белки начать взбивать на высокой скорости со щепоткой соли, когда появится пена, постепенно добавлять сахар, взбивать до устойчивых пиков. Снизить скорость и добавить крахмал и лимонный сок, взбить. На пекарской бумаге обозначить круг ~20см d, если делаете большой торт, или несколько маленьких кругов, если делаете порционные пирожные. Выложить белковую массу в виде корзинки с углублением. Выпекать при t 130C ~1 час (если печете маленькие пирожные, времени уйдет меньше). Выключить духовку и оставить остывать заготовки в ней (сверху должна быть хрустящая корочка, а внутри нежное суфле, дно легко должно отходить от бумаги)

Для начинки: взбить сливки 33% с сахарной пудрой и ванилью (или это может быть маскарпоне:сливки:сах.пудра)

Свежие ягоды нарезать, сбрызнуть ликером и присыпать сахарной пудрой. Можно просто ягоды. Можно внутрь под сливки или поверх ягод добавить заранее приготовленное ягодное кули (ягоды:сахар:кукур.крахмал)