Кабачково-сырные вафли

 Отличный сытный завтрак, обед или даже ужин.

Пропорции примерные, не бойтесь менять на свой лад.

( Свернуть )

~200г цуккини или кабачка, натереть крупно, хорошо отжать руками
~70-80г (можжно и 100) сыра, натереть (у меня пополам гауда и пармезан, можно чуть феты еще)
1 яйцо
~3 ст.л.муки (любой, больше/меньше смотрите по консистенции, но лучше меньше)
1 ст.л.оливкового масла
измельченная зелень (любую по вашему вкусу, свежую или сушеную - у меня свежий зеленый лук-резанец и укроп)
сушеные (или свежие) прованские травы
соль (можно еще сушеный чеснок), перец

Всё смешать, жарить в вафельнице, как обычные вафли. Подавать можно как горячими, так и холодными (но остывшими они могут уже не быть хрустящими). С аккомпанементом из соленые красной рыбы, яйца-пашот (или глазуньи) - идеально. Но можно и просто со сметаной.

Краб-ролл

 Что вам рассказать про этот краб-ролл? Джае не знаю как его и обозвать. Крабовая шаверма?)) Короче, если у вас есть мясо краба, ну завалялось вдруг (оно может вообще заваляться? в нашей семье оно может только бесследно исчезнуть))... так вот. Если есть мясо краба, отдайте его мне. Т.к. для этого быстрого рулета вполне сойдёт и имитация типа крабовых палочек а-ля снежный краб, но берите хорошие, конечно. Ну, или всё же мясо натурального краба)) А дальше полет фантазии, авши вкусы и наполненность холодильника вам в помощь.

Здесь у меня:

мясо краба (или аналог)
соус шрирача (подойдет и свит-чили, просто чили, кимчи или бабаско - добавим огонька)
немного майонеза
вареное яйцо (натертое или мелко нарезанное)
перемешиваем

берем тонко режем
огурец
авокадо
сладкий перец

тонкая лепешка (лаваш или тортилья)
лимон

на лепешку укладываем зеленый салат (у меня здесь микрозелень гороха), огурец нарезанный соломкой, авокадо, сладкий перец, рядом распределяем крабовую массу, сбрызгиваем соком лимона, плотно заворачиваем (снизу подвернуть, затем закрутить). Разрезаем пополам, готово!

Если планируете взять с собой в качестве стрит-фуда или ланча, заверните в бумагу или фольгу. Хорошо, кстати, дать немного полежать рулету, так лепешка станет чуть мягче. Инджой.

Бисквит королевы Виктории

 Вариант рецепта классического Victoria Sponge Cake.

Бисквит королевы Виктории

Рецепт шефа Анны Олсон

Объём 1 америк.мерной чашки 240мл

Бисквит:
6 яиц, комнатной t
1 чашка сахара (200г)
1 ч.л.церды лимона
1 ст.л.сока лимона (15мл)
1 чашка муки (150г)
1/4 ч.л.соли
2 ст.л.(30г) сливочного масла, растопить, остудить

Яйца взбить с сахаром на высокой скорости до пышности (минимум 5 минут), масса должна сильно увеличиться в объеме и побелеть. Добавить цедру, лимонный сок, ваниль, после чего просеять муку с солью, добавить в яичную массу и аккуратно перемешать. Отложить часть теста и добавить в него растопленное масло, перемешать и добавить к остальному тесту, аккуратно перемешав до объединения. Форму 23 см d (или две меньшего d) смазать маслом, выстелить дно пергаментной бумагой и вылить в форму тесто. Выпекать ~40 минут при t 160°C. Готовый бисквит остудить сначала в форме, затем вынуть и остудить на решетке. Постявший бисквит разрезать на 2 коржа.

Крем:
1,5 чашки жирных сливок 33-38% (375г)
1/2 чашки сливочного сыра, комнатной t (125г)
1/3 чашки сахара (70г)
2 ч.л.лимонного сока (30мл)
1/2 ч.л.цедры лимона
1 ч.л.ванильного экстракта

+3 чашки свежей клубники
1/3 чашки хорошего густого клубничного джема
сахарная пудра

Взбить холодные сливки до мягких пиков. Отдельно взбить крем-чиз с сахаром, цедрой, лимонным соком и ванилью. Объединить со сливками в 2 приёма, перемешивая спатулой. Дать постоять в холодильнике. Тем временем, клубнику промыть, обсушить, удалить хвостики и нарезать произвольно. Смешать с клубничным джемом (этот шаг опционален).
Собрать торт: выложить на нижний корж половину крема и клубнику (или наоборот клубника-крем), повторить со вторым коржом. По желанию, украсить сахарной пудрой.

Сметанник

 Тот самый вкус. Вариант теста со сгущенкой, а не сметаной. Но крем сметанный, конечно же.

Сметанник

Корж:
1 банка сладкой сгущенки ГОСТ (380г)
2 крупных яйца
1 стакан муки, гранёный (130г)
2 ч.л.разрыхлителя
1/4 ч.л.соли
1-2 ст.л.какао (опционально, если хотите тёмный бисквит или можно сделать два тонких разных)
100г сливочного масла, комнатной t

Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков. Желтки взбить со сгущенкой и маслом. Муку и разрыхлитель (и какао, если добавляете) просеять и ввести в тесто. Лопаткой вмешать белки. Тесто выложить в форму (или в две одинаковые), смазанную маслом и выстеленную пергаментом. Выпекать 30-40 минут при t 180°C. Готовый бисквит остудить сначала в форме, затем на решетке. Разрезать вдоль на нужное количество слоев (2-3).

Крем:
~300г жирной сметаны (25-30% и выше, если в наличии только нежирная, то ее накануне нужно отвесить)
~200г жирных сливок (33-38%)
~1 стакана сахара или сахарной пудры (я кладу грамм 100, ориентируйтесь на свой вкус)

Взбить сметану с сахаром до густоты. Отдельно взбить сливки и объединить со сметаной. Прослоить торт, украсить тертым шоколадом или как душе угодно.

Яблочная шарлотка

 

Яблочная шарлотка

Рецепт Александра Селезнёва

Что нужно:
250г сливочного масла, комнатной t
240г коричневого сахара (или 1:1 с обычным)
1 ч.л.ванильного экстракта
3 крупных яйца
250г сметаны или жирных сливок
450г муки
щепотка соли
1 ч.л.разрыхлителя
5 крупных яблок
+
абрикосовый конфитюр
сахарная пудра

Что делать:
На высокой скорости взбить масло с сахаром и ванилью до пышности, по одному добавить яйца, хорошо взбивая после добавления каждого. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Чередуя, добавить к масляно-яичной смеси муку и сметану, перемешивая на медленной скорости. Форму 26 см (или 2 по 20 см) смазать маслом и присыпать мукой или выстелить пергаментом. Выложить в форму тесто. Яблоки очистить, удалить сердцевину, 2 яблока нарезать кубиками и выложить на тесто (или перемешать с ним). Оставшиеся 3 яблока нарезать тонкими пластинами и выложить поверхность будущего пирога. Выпекать при t 170°C ~1 час. Поверхность готового пирога смазать нагретым абрикосовым конфитюром (для блеска) или сахарным сиропом. Бока присыпать сахарной пудрой.

Битые огурцы

 Нужно снять нервное напряжение? Берём молоток и колотим огурцы. Шутка. К счастью (для огурцов и кухонного стола), особых энергозатрат эта закуска не потребует. Готовится очень быстро, съедается ещё быстрее. Эдакие быстро-маринованные огурцы. Несмотря на китайское происхождение, отлично вписываются на любой стол - и как самостоятельный салат, и как закуска, и как гарнир или дополнение к мясу, птице, шашлыку и так далее.

Пропорции дам сильно условные, т.к. вы можете регулировать вкус заправки по своим предпочтениям. На аутентичность также не претендую.

Битые огурцы

Что нужно:


•1 кг огурцов среднего размера (хорошо подходят либо длинноплодные либо молодые с гладкой шкуркой)
•соль

Для заправки:
•2–3 зубчика чеснока
•кусок имбиря 1-2 см
•1–3 красных перца чили
•3 ст. л. рисового уксуса
•1 ст. л. мирина (можно заменить сахаром или мёдом)
•3 ст. л. соевого соуса
•1 ст. л. кунжутного масла
•кунжутные семечки, свежая кинза

Огурцы разрезать вдоль (если длинные, разрезать еще и пополам) и удалить ложкой семена, сложить в пакет, положить на доску и несильно  отбить скалкой или широкой плоскостью ножа или плоской стороной молотка для мяса, нужно, чтобы огурцы слегка потрескались. Вынуть из пакета и нарезать наискосок, удобными для еды кусками. Сложить огурцы в дуршлаг, посолить, перемешать и оставить на 10 мин, чтобы стек лишний сок.
Для заправки-маринада: чеснок и имбирь очистить и измельчить. Перцы-чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки и мелко нарезать. Смешать рисовый уксус и мирин (или сахар), соевый соус и кунжутное масло. Соединить чеснок, имбирь, чили,  и жидкие ингредиенты.
Сложить в заправку огурцы, хорошо перемешать. Оставить мариноваться минимум на час, а лучше на ночь или сутки. Время от времени можно перемешивать. Кунжутные семечки обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, примерно 2 мин (можно и не обжаривать).
Перед подачей посыпать огурцы кунжутными семечками и мелко нарезанной свежей кинзой.

Теплый салат с хрустящими баклажанами

Это оч классный "салат". Добавьте в него имбирь, кунжут и чили - играет азиатскими красками. Добавьте кинзу, грецкий орех или арахис - и вот уже слышны кавказские ноты. Тыквенные семечки, мягкий сливочный сыр или брынза/фета тоже будут уместны. Да и вообще... что может быть лучше баклажанов? Если только хрустящие баклажаны! Нехитрый рецепт ниже.

Теплый салат с хрустящими баклажанами

Что нужно:

•2 небольших баклажана

•2 средних помидора

•соль

•2 ст.л. кукурузного крахмала

•растительное масло для жарки

Для заправки:

(можете варьировать на свой вкус)

•1 ст.л.устричного соуса

•1 ст.л. сладкого чили-соуса

•1 ст.л. соевого соуса

•1 ст.л. кунжутного масла

•1/2 ст.л. сока лимона или лайма (или рисового уксуса)

•1 зубчик чеснока

•небольшой кусок свежего имбиря

•1 красный чили-перец

•свежая кинза или петрушка (или другая зелень)

•кунжут - для подачи (по желанию)

Что делать:

Баклажаны нарезать небольшими ломтиками (но не мелко), посолить и оставить на 15 минут.
Для соуса-заправки измельчить зелень, имбирь, чеснок и перец-чили, смешать все жидкие ингредиенты и всё объединить.
Баклажанные ломтики промыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем  и затем обвалять в крахмале (я складываю баклажаны в п\э пакет, насыпаю крахмал и энергично трясу  - получается чисто, быстро, равномерно).
Подготовленные баклажаны оставить постоять минут на 15, тем временем разогреть масло. Обжарить баклажаны в большом количестве масла на среднем огне, выкладывая ломтики небольшими порциями (не всё скопом). Готовые баклажаны выложить на бумажное полотенце, затем переложить в миску.
Добавить помидоры, нарезанные клиньями. Влить соус-заправку, хорошо перемешать. Перед подачей посыпать кунжутом (или нарубленным арахисом) и свежей кинзой (или петрушкой).