Печенье "Имбирные трещинки" и универсальное ванильное

Всех с наступающим Новым годом и Рождеством!
А также с наступившим, у кого оно уже.
Печеньевые забавы в самом разгаре. Рецепт двух  из - ниже.

Пирог из гречневой муки с голубикой

А как вам такой поворот - пирог из гречневой муки с голубикой? Для разнообразия-то, ы?;)
Рецепт ниже. А то, если я буду и дальше пытаться найти время на многобуквенный пост, его не будет ещё дней дцать... В лучшем случае.

Яблочно-морковные маффины

Расчудесные маффины из серии «всего по чуть-чуть», «слепила из того, что было», «по сусекам поскребла»... В них и яблоки, и морковь, и сухофрукты и прочее.... впрочем, они так и назывались «Kitchen sink muffins”. И это тот случай, когда подобная «мешанина» прекрасно играет всеми вкусами и ароматами. Нежные, сочные, сладкие, ароматные, яркие. И, кстати, очень питательные. Вполне могут послужить полноценным завтраком. Хороши как сразу после выпекания (остудите до комнатной), так и на следующий день. В принципе, в закрытой таре смогут пролежать дня 3, ещё больше набрав аромата. Только вопрос...пролежат ли...😄
Приятного субботнего вечера👋🏻

Маринованная со свеклой капуста

"Капусточка, конечно, дело хорошее, но в доме нужно держать и мясные закуски!" (с)🤪
Короче... вот вам простейший, быстрейший и ни-разу-не-новейший рецепт отличной закусочной капусЬки👌🏻

Маринованная со свеклой капуста

•1-2кг белокочанной капусты — нарезать шашками (квадратиками)
•1-2 средних свеклы — натереть крупно
•5-6 зубчиков чеснока — очистить и нарезать крупно (или не резать)
•3-4 стручка острого перца

Для маринада:
•1 л воды
•3 ст.л.сахара
•3 ст.л.крупной соли
•5-10 горошин черного перца (можно добавить 1-2 бутона гвоздики)
•2-3 лавровых листа
•1/2 стакана 9% уксуса

Для маринада: прокипятить воду со специями, влить уксус (отрегулируйте по вкусу, если что).

Овощи сложить слоями в большую банку (слой капусты—> немного свеклы—> чеснок, перец—> чередуем), залить маринадом, закрыть крышкой, остудить при комнатной t, убрать в холодильник на 2 дня. Готово. 👌🏻

Пирог "Три молока"

Если просто испечь этот пирог, опустив пункт с пропиткой, то это и  будет просто обычный, вкусный, но ничем не примечательный пирог-коврижка-бисквит. А вот, если не пренебрегать пропиткой, вы получите великолепный в своей простоте и вкусе пирог. Влажный, сочный, мягкий, но вовсе не клёклый, а вполне себе воздушный, ароматно-ванильный и на вкус как пломбир из детства. А если украсите его облаком из крема шантильи (взбитых сливок с ванилью), пирог из простецкой коврижки для домашних посиделок превращается в элегантный десерт. Без претензий, но с морем удовольствия. Инджой.

Овсяное печенье к завтраку

Не слишком сладкое, хрустящее сверху и ароматное внутри, с богатым составом, позволяющим добавить энергии в любое, даже самое хмурое, утро! :)
Тот самый энергетический состав можно менять на свое усмотрение - изменить по вкусу сухофрукты, заменить пшеничную муку на какую хочется вам, добавить семечки, орешки или шоколадные капли. Короче. Съесть две штучки - это всё равно, что навернуть миску гранолы. Добавьте к этим скромным двум штукам порцию йогурта и чашку горячего крепкого кофе - и это всё, что вам потребуется на завтрак в этот раз. Именно поэтому, видимо, автор рецепта и назвала его "They-might-be-breakfast cookies" (оно-могло-бы-быть-завтраком). Рецепт, собственно, ниже.

Черничный чизкейк без выпечки

Если вот [вдруг!] спросить с какой ягодой у меня ассоциируется Финляндия, я назову три: клубника (самая вкусная из всех!), морошка и, конечно же, черника. Ну, ещё, бесспорно, брусника и клюква, но как-то в меньшей степени. Наверное, потому как сама их люблю меньше (в чистом виде). А вот чернику да. И, понятное дело, рецепты с черникой не оставляют меня равнодушной. А в финских кулинарных книгах и журналах они встречаются довольно часто. Так было и с этим «сырым» чизкейком - увидела в финском журнале, пробежалась по ингредиентам, а дома на свой лад и без труда повторила. Собственно, чизкейки вообще дело нехитрое. А чизкейк без выпечки - и подавно. Но вы молчите, когда вас будут нахваливать и охать мол как. Не выдавайте секрет. Молчите и жуйте, тем более с набитым ртом разговаривать как минимум ̶н̶е̶у̶д̶о̶б̶н̶о̶ неприлично. А они пусть охают:) Рецепт-то я вам дам. Ниже.

Творожный кекс по ГОСТу

Старые верные друзья-по-ГОСТу всегда придут на выручку. В конце концов, всё новое — хорошо забытое старое. Проверенный временем рецепт ниже, вдруг вы тоже о нем подзабыли. Инджой!

Цитрусовый тарт с маскарпоне

Злостный вирус, очередной волной накрывший город, вроде того внезапно вернувшегося снега, которого уже как бы и не ждали, напрочь отбил обоняние, слух, голос, аппетит, силы и желание вылезать как в соцсети, так и из-под одеяла🤧😷 Остаётся упросить иммунитет поднатужиться и окончательно взять себя в руки. Весна такая весна🤪 Зато нашлось время для написания рецептов😉 Например, рецепт этого свежего цитрусового тарта с маскарпоне. Абсолютно простой и абсолютно вкусный. Вполне подойдёт, чтобы порадовать кого-нибудь в грядущий празднично-длинный уик-энд. Так что, ловите.

И... с наступающим!

 

Чернично-черносмородиновый мусс

Без лишних слов, себе для памяти, вам для развлечения :))
Рецепт ниже.

Чернично-черносмородиновый мусс

Что нужно:
~1 стакан (на 250мл) черники (голубики) и черной смородины (можно замороженных, размораживать не обязательно)
1 ч.л.цедры лимона (+можно добавить лимонный сок (1/4 лимона), особенно, если используете только чернику, будет оч неплохо)
~150 г сахара (регулируйте по вкусу, если больше смородины, то сахара побольше, а если в основном черника, можно и поменьше, сладость далее разбавится ещё сливками)
3 белка
2-3 шт листового желатина*
250+50 мл жирных сливок (33-38%)

+ сливки для украшения (по желанию)
+ холодная вода (для замачивания желатина, количество воды для листового желатина не принципиально)

*количество желатина корректируйте в зависимости от конкретного иcпользуемого, следуя указаниям на упаковке, конечно же, можно использовать и гранулированный желатин (предварительно дав набухнуть в воде, соотношение желатина к воде - 1:6 (1:5), понадобится ~10г желатина и около 50-60мл воды)


Что делать:

1. Ягоды сложить в сотейник и готовить на медленном огне, они должны размягчиться, а жидкость должна немного выпариться. Пюрировать погружным блендером, после чего протереть через сито (опционально) и охладить.
2. Пока пюре остывает, охлажденные сливки взбить в крепкую пену (до устойчивых пиков). Отложить в сторону.
3. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Нагреть оставшиеся 50 мл сливок, листы желатина отжать, поместить в сливки и перемешать до растворения.
(Если работаете с гранулированным желатином, то можно просто нагреть его (на водяной бане, плите или в микроволновке), постоянно помешивая, но не доводя до кипения либо также растворить набухший желатин в нагретых сливках)
4. Охлажденное ягодное пюре взбивать (миксером), постепенно добавляя по одному белку. Взбивать до плотной пышной светлой массы. Постепенно добавить сахар, не переставая взбивать. (Если боитесь сырых белков, делайте итальянскую меренгу (гуглим). Туда же, в белково-ягодную массу, ввести растворенный желатин.
5. Во взбитое пюре с белками при помощи лопатки осторожно ввести взбитые сливки, перемешать аккуратными движениями снизу-вверх до однородности.
6. Формы наполнить готовой массой и убрать в холодильник до полного застывания. Готовый десерт можно украсить слегка подслащенными взбитыми сливками и свежими ягодами черники/голубики/чёрной смородины.

Печенье "Империя"

Вполне себе можно было запостить и цветуёчки в этот пятничный первомарт... но кого я этим обману?! Робкое солнце подсвечивает вполне себе смелый, для весны-то, снегопад. За бортом вполне себе устойчивый минус. А под одеялом вполне себе хорошо. В прошлом году в этот день было примерно -20, так что... сегодня вполне себе отлично. Да и где-то там, под слоем пуховиков, вполне себе весна. И небо. Небо вполне себе весеннее. Чувствуете?;)
     А согреться в этот прекрасный весенний морозный пятничный вечер предлагаю за чашкой чая или кофе. С простым песочным печеньем, но с непростым и звучным названием «Имперское». Кто так «скромен» - несложно догадаться. Да-да, конечно, речь о Великобритании. Не то Шотландия, не то Северная Ирландия, не то Англия мелькает в прародителях. Но, ясное дело, идея соединить две хрустящие печеньки джемом пришла британцам не единственным и, скорее всего, не первым. Похожие печенья есть и в Австрии, и в Бельгии, и в Германии... да и ещё много где. А уж кто у кого тиснул идею... пусть останется в архивах. В общем, две рассыпчатые ванильные печеньки, малиновый джем между, чуть глазури сверху и кокетливо венчающая верх «пимпочка» из засахаренной вишни - вот и весь секрет империи:) Рецепт ниже. Не аутентичный, а какой есть. Вот прям империю вам не обещаю, но вкусное чаепитие у вас будет точно:) Ну, и понятно же, что необязательно превращать его в «сэндвичи», можно просто раскатать, вырезать, испечь и хрустеть. Не по-императорски, но тоже вкусно :)

Манговый чизкейк

Раньше-то как было. Приготовил торт - угостил. Потом вродь технологии развились, фотики там, интернет... чего б не похвастаться. Приготовил - сфотографировал - похвастался. ̶Н̶е̶ ̶з̶а̶и̶н̶с̶т̶а̶г̶р̶а̶м̶и̶л̶-̶н̶е̶ ̶п̶о̶е̶л̶. Потом опыта поднабрался - чего б и не продать. Торт-то. Это художник должен быть голодным, а кондитеру не обязательно. Потом чёт думаешь: «ну я-то уже всё умею, пойду других научу, заодно и заработаю, умения продам». Научил такой. Все вокруг довольные. Торты пекут радостно да фотографируют красиво (их там с другой стороны такой же предприимчивый фотограф научил). А потом чёт покупателей на торты особо и нет. Все вокруг и сами себе кондитеры-то. Конкуренция однако. И ваЩе вот жОстко стало. Зачем торты-то печь. Продукты, время. Короче... Рецептами торговать начали. Не простыми. Уникальными. Из тетрадки-в тетрадку-переписанными, испещрённый-ими-интернет-ещё-таких-не-видывавшими. И вот все такие продают. Воздух. Инструкцию к фотоаппарату разжёванную, чутьё художественное схематичное, отжимания и приседания, секреты уникальности неповторимые, информацию переваренную (а её и так даж копать по библиотекам не надо, просто загугли), рецепты только-эти-работающие вот опять же... Все при деле вроде. А вот торт-то нормальный купить и негде...


В общем, рецепт чизкейка этого мангового я дам ниже. Бесплатно! Хоть и дошла до книжной полки, пролистала, перевела, приготовила, напечатала и сняла. Глядишь,пригодится вам, и̶л̶и̶ ̶п̶р̶о̶д̶а̶с̶т̶ ̶п̶о̶т̶о̶м̶ ̶к̶т̶о̶, а то скоро «Валентин» там всякий,«Мальчиков день» да и «Девочковый день» тож не за горами. И даже лайки и спасибы просить не буду. Бокальчик пятничного на них всё равно не купишь))))

Лимонный кекс с крамблом и ягодами

Когда я вижу слова "лимонный кекс" - я делаю стойку. А, если я вижу выпечку с крамблом - всё. Кексу точно быть. А, тем более, если это сочный лимонный кекс, легче по структуре, чем плотный фунтовый кекс и с ароматным маслянистым крамблом сверху, который заодно придает нарядный и буквально-таки праздничный вид. И ничего, что от вечером испеченного кекса утром мне достался лишь жалкий кусочек, зато внезапно нагрянувшим вечерним гостям повезло)) Ну так вот, даже кусочек такого кекса с чашкой обжигающего чая в эту морозную пору - вот то, что вы точно заслужили. Рецепт ловите ниже. Инджой!

Цельнозерновые банановые маффины с клюквой

Который день не отпускает чувство, что я где-то в Финляндии... прям в Лапландии❄️ Кругом снег, много снега. Очень. Много. Снега.  Все едут размеренно, со средней скоростью не более 40 км/ч. А идут со скоростью 1 км/ч.  И фсеее тааакииие плааавные. Ну ок. Не плавные. Слегка после-празднично-коматозные. Но как по мне, пусть лучше так. Спокойно бы. А то, знаете ли, цикл в 365 дней, начавшийся для меня столь... гхм... динамично [здесь нецензурно], можно и не одолеть... Но что я точно в силах одолеть, так это приготовление маффинов. Впрочем, то не моя заслуга. Вы тоже с лёгкостью одолеете как их приготовление, так и, надеюсь, употребление. Мало того, они вполне себе разгрузочные! Вот всякого рода "здоровая" выпечка иногда может быть довольно плотной, тяжеловатой или клёклой. Но подобные слова точно не придут вам в голову, когда вы откусите кусочек от этого сочного, нежного и ароматного маффина. Вкус ненавязчиво-сладкий за счет банана и одновременно немного терпкий за счет клюквы, а пахнут из духовки они банановым хлебом, навевая мысли об уютном неспешном завтраке. Прекрасное лакомство в эти постпраздничные дни. Или просто в обычный выходной. Рецепт ищите ниже.