Тирольский пирог

 Сезонный, легкий, летний...

А-ля Тирольский пирог

▶️Бисквит:

•2 яйца (СО)

•70 г сахара

•50 г пшеничной муки

•щепотка соли

•20 г кукур.крахмала

•цедра 1/2 лимона

▶️Сироп для пропитки бисквита:

•100 мл воды

•30 г сахара

•1 ст.л. лимонного сока

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с солью до пены, постепенно добавить сахар и взбить  до мягких пиков. Постепенно добавить желтки и цедру. Просеять муку с крахмалом и аккуратно добавить к яйцам, перемешать лопаткой круговыми движениями снизу вверх. Дно формы d 20-23см выстелить пекарской бумагой, выложить тесто. Выпекать бисквит при 170 °С - 25 минут. Готовый бисквит остудить, выложить в разъемную форму-кольцо, бортики выстелить ацетатной пленкой. Пропитать остывшим сиропом.

▶️Баварский крем (мусс):

•300 мл молока

•1 яйцо

•90 г сахара

•1 ч.л. ванильного экстракта

•20 г кукурузного крахмала

•8 г желатина ( у меня гранулированный Dr.Öetker ) + 2 ст.л. молока

•150 г сливок 33-35%

Желатин замочить в молоке. Набухший желатин распустить в сотейнике на среднем огне (не кипятить!) или растопить в микроволновке короткими импульсами.

Яйцо растереть с сахаром и крахмалом. Молоко с ванилью довести до кипения (не кипятить), тонкой струйкой влить в яйцо, постоянно помешивая. Когда влито все молоко, вернуть на плиту и заваривать, постоянно помешивая, до загустения. Готовый крем процедить через сито, добавить желатин и хорошо перемешать. Накрыть пленкой «в контакт» и отставить остывать до комнатной t.

Тем временем, холодные сливки взбить до устойчивых пиков и частями вмешать в заварной крем. Перелить массу на корж и убрать в морозилку.

▶️Клубничный слой и желе:

•500 г клубники (у меня еще и черешня)

•2 уп.клубничного желе (на 200 мл воды каждая)

Можно приготовить желе и самостоятельно (+еще 500г клубники,100г сахара, 1ст л лимонного сока, 200мл воды:проварить, процедить, добавить 14г листового желатина, предварительно замоченного в воде)

Можно взять готовое клубничное желе: развести в горячей воде по инструкции, дать остыть.

На схватившийся мусс выложить подготовленные ломтики клубники, остудить заготовку в холодильнике, постепенно и аккуратно с помощью ложки заливать остывшим желе. Убрать в холод на несколько часов (3-4 часа, а лучше ночь). С готового пирога-торта перед подачей снять кольцо и пленку.

Салат с помидорами, персиками и авокадо

 Обед в жару, если и есть, то такой)

Салат с томатами, персиками и авокадо🍅🥑🍑

Что нужно:

•помидоры 1-2шт

•персик 1шт (можно заменить на манго)

•авокадо 1шт

•лук красный сладкий 1/2шт

•кинза (щедро) или базилик тоже хорошо подойдет

Для заправки:

•оливковое масло  2-3ст.л.

•сок лимона 1 ст.л

•сушеный орегано 1/2ч.л

•хлопья острого перца 1/2ч.л

•щепотка соли

•лепестки миндаля (опционально)

Также по желанию можно добавить моцареллу/страчателлу/буратту.
Всё крупно нарезать, заправить, хаотично перемешать)

Торт "Чёрный лес". Вариация на тему.

 🍒Шварцвальд🍒

[Торт "Черный лес", вариация на тему,  не классический рецепт]

🔺Объём 1 мерной чашки=240мл

🔶Бисквит:

•5 белков

•1 ч.л. порошка винного камня (если нет, заменить щепоткой соли)

•1/4 чашки сахара

•1+3/4 чашки муки

•1 чашка сахарной пудры

•1/2 чашки какао

•1,5 ч.л.разрыхлителя

•1/4 ч.л. соли

•1 чашка кофе, остывшего

•1/2 чашки растит. масла

•5 желтков

1.Белки с сахаром и винным камнем взбить до устойчивых пиков

2.Просеять муку, пудру, какао, разрыхлитель и соль.

3. Смешать желтки, масло и кофе, всыпать сухие ингредиенты, смешать.

4.Частями добавить взбитые белки (сначала треть, потом остальное), аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх.

5. Три формы d~20см: застелить дно пекарской бумагой, но не смазывать! Выложить по 1/3 теста в кажую форму. выпекать при 160°С - 30 минут (готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой). Готовые коржи остудить.

🔶Шоколадный взбитый ганаш для начинки:

•1 чашка жирных сливок 33-35%

•150г темного шоколада, измельчить

Сливки нагреть почти до кипения, но не кипятить. Залить сливками нарубленный шоколад, оставить на 1 минуту, после чего тщательно перемешать и убрать в холодильник. После застывания получившийся ганаш взбить миксером  до состояния мусса.

🔶Вишня для начинки:

•2 чашки вишни (замороженная подойдет, предварительно разморозить, немного лишнего сока собрать, его можно использовать для пропитки коржей, сварив сироп с добавлением сахара и воды)

•1 чашка сахара

•2 ст.л. крахмала + 1-2 ст.л. воды

•1 ч.л. корицы

Вишню проварить с сахаром и корицей, добавить крахмал, смешанный с водой, нагреть, перемешать, выключить, остудить.

🔶Крем для покрытия торта:

•2 чашки сливок 33-35%

•200г  кремчиза

•1/3  чашки сахарной пудры

•2 ст.л.сухого молока

•1 ч.л.ванильного экстракта

Взбить сливки с добавлением сухого молока, отдельно взбить кремчиз с пудрой и ванилью, добавить взбитые сливки к кремчизу, взбить до объединения.

🔶Сборка:

На первый корж (можно пропитать сиропом из сока вишни) выложить крем тонким слоем, разровнять, сделать из крема бортик по кругу и немного крема выложить в центр (как опора для коржа), вокруг распределить вишневую начинку, далее повторить со вторым коржом-кремом-вишней,  накрыть третьим коржом. Бока и верх торта покрыть белым сливочным кремом. Охладить не менее часа, украсить торт по вкусу.

Брутальный сэндвич с бужениной

 Брутальный сэндвич с бужениной

Для буженины:

-кусок свиной шеи натереть солью, черным перцем, копченой паприкой или любыми другими любимыми специями, дать постоять, нашпиговать дольками чеснока и морковью, нарезанной длинными тонкими брусочками (протыкаете длинным тонким ножом мясо и в образовавшееся отверстие втыкаете чеснок и морковь)

-если кусок недостаточно плотный и ровный, обвязать его шпагатом

-запечь: я запекаю в мультиварке на режиме ‘выпечка’, нужно ~30 минут на каждые 500г мяса+еще ~30-40 минут, то есть на 1 кг мяса уйдет ~1,5 часа; либо можно запечь в духовке, обернув мясо в фольгу или рукав для запекания при t 200C первые 15 минут, затем при t 180C до готовности (t готовности внутри куска минимум 70-80С)

-вкусно и в горячем виде, но если остудить и убрать в холодильник, потом можно использовать на бутерброды

Для собственно сэндвича:

-ржаной хлеб подсушить в тостере или на сухой сковородке, смазать любым соусом по вкусу (у меня тут смесь: майонез, аджика, томат и дижонская горчица), на соус выложить салат, маринованный огурец или что еще вам хочется (лук, помидоры и т.д.), сверху положить буженину, завершить композицию, водрузив сверху жареное яйцо. Вуаля.

Горячая закуска из шампиньонов

 Поскольку в Питер вернулась дождливая погода, которая совершенно не располагает к долгим прогулкам, готовим легкую (во всех отношениях) горячую закуску к вину. Согреваться будем легко и красиво👌🏻🥂

шампиньоны крупные
соевый соус
чеснок
оливковое масло
репчатый лук
сыр
бекон/курица
сметана/йогурт
зелень, соль, перец

Крупные шампиньоны очистить, вырезать ножки (отложить, они пригодятся) и замариновать в смеси соевого соуса, измельченного чеснока и оливкового масла (удобно сделать это, сложив их в пакет, залить маринадом и аккуратно потрясти). Тем временем, нарезать ножки грибов, репчатый лук и обжарить, посолив и поперчив, на растит.масле до готовности, туда же добавить нарезанную мелко готовую курицу (у меня были остатки запеченной, можно вареную/копченую или заменить, например, на бекон), зелень, туда же добавить ст.ложку сметаны или йогурта и чуть протушить вместе. Шампиньоны выложить в форму для запекания, в каждый шампиньон положить начинку, присыпать любым тертым твердым сыром и отправить запекаться минут на 15 при 180-200С. До расплавления сыра и румяности грибов. Перед подачей слегка остудить и присыпать зеленью🥂

Сэндвич с тунцом

 Я — человек-бутерброд. Могу соорудить из чего угодно и будет годно. Но сэндвичи с тунцом у меня на особом счету, т.к.ассоциируются с путешествиями. Схватить в любом европейском аэропорту, потому что некогда раздумывать, взять на заправке, потому что больше нечего, слопать на ходу в поезде, а может даже насладиться самым вкусным tonnikala patonki (сэндвичем в багете) в кулинарии хельсинского Jumbo...Частенько и сама делаю нам такие бутерброды в поездки на машине.

Состав начинки незатейлив и не отнимет много вашего времени. А намазать можно не только на тостовый хлеб, но и на ржаной хлебец, краюшку, лаваш или что вы там любите.

Нужно:

•тунец консервированный 1 банка (в собственном соку)

•1 яйцо, сваренное вкрутую

•1-2 маринованных огурца

•1/2-1 сладкая луковица

•зелень по вкусу

•соль, перец, сок лимона

•майонез/йогурт/дижонская горчица/шрирача - для заправки

Всё измельчаем, перемешиваем, даем чуть постоять, сооружаем бутерброды👌🏻

Räksmörgås - шведский бутерброд с креветками

 Räksmörgås он же räkmacka.

Это всего лишь популярный в Швеции бутерброд с креветками.

Полезный, наполненный свежим вкусом, а главное, элементарный в приготовлении.

Состав может варьировать, но основные компоненты таковы:

~хлеб (пшеничная лепешка или ржаная краюшка)

~майонез (домашний или готовый)

~салатный лист

~свежий огурец (тонко нарезанный)

~яйца (сваренные вкрутую и нарезанные кружочками)

~вареные креветки ЩЕДРО (это должны быть мелкие хладноводные креветки, для простоты можно взять очищенные или уже готовые салатные)

~сок лимона

~укроп
Смазываем хлебную основу майонезом, водружаем сверху овощи, яйца и креветки. Вкушаем с мыслями о Швеции.