Сметанник

 Тот самый вкус. Вариант теста со сгущенкой, а не сметаной. Но крем сметанный, конечно же.

Сметанник

Корж:
1 банка сладкой сгущенки ГОСТ (380г)
2 крупных яйца
1 стакан муки, гранёный (130г)
2 ч.л.разрыхлителя
1/4 ч.л.соли
1-2 ст.л.какао (опционально, если хотите тёмный бисквит или можно сделать два тонких разных)
100г сливочного масла, комнатной t

Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков. Желтки взбить со сгущенкой и маслом. Муку и разрыхлитель (и какао, если добавляете) просеять и ввести в тесто. Лопаткой вмешать белки. Тесто выложить в форму (или в две одинаковые), смазанную маслом и выстеленную пергаментом. Выпекать 30-40 минут при t 180°C. Готовый бисквит остудить сначала в форме, затем на решетке. Разрезать вдоль на нужное количество слоев (2-3).

Крем:
~300г жирной сметаны (25-30% и выше, если в наличии только нежирная, то ее накануне нужно отвесить)
~200г жирных сливок (33-38%)
~1 стакана сахара или сахарной пудры (я кладу грамм 100, ориентируйтесь на свой вкус)

Взбить сметану с сахаром до густоты. Отдельно взбить сливки и объединить со сметаной. Прослоить торт, украсить тертым шоколадом или как душе угодно.

Яблочная шарлотка

 

Яблочная шарлотка

Рецепт Александра Селезнёва

Что нужно:
250г сливочного масла, комнатной t
240г коричневого сахара (или 1:1 с обычным)
1 ч.л.ванильного экстракта
3 крупных яйца
250г сметаны или жирных сливок
450г муки
щепотка соли
1 ч.л.разрыхлителя
5 крупных яблок
+
абрикосовый конфитюр
сахарная пудра

Что делать:
На высокой скорости взбить масло с сахаром и ванилью до пышности, по одному добавить яйца, хорошо взбивая после добавления каждого. Муку просеять с разрыхлителем и солью. Чередуя, добавить к масляно-яичной смеси муку и сметану, перемешивая на медленной скорости. Форму 26 см (или 2 по 20 см) смазать маслом и присыпать мукой или выстелить пергаментом. Выложить в форму тесто. Яблоки очистить, удалить сердцевину, 2 яблока нарезать кубиками и выложить на тесто (или перемешать с ним). Оставшиеся 3 яблока нарезать тонкими пластинами и выложить поверхность будущего пирога. Выпекать при t 170°C ~1 час. Поверхность готового пирога смазать нагретым абрикосовым конфитюром (для блеска) или сахарным сиропом. Бока присыпать сахарной пудрой.

Битые огурцы

 Нужно снять нервное напряжение? Берём молоток и колотим огурцы. Шутка. К счастью (для огурцов и кухонного стола), особых энергозатрат эта закуска не потребует. Готовится очень быстро, съедается ещё быстрее. Эдакие быстро-маринованные огурцы. Несмотря на китайское происхождение, отлично вписываются на любой стол - и как самостоятельный салат, и как закуска, и как гарнир или дополнение к мясу, птице, шашлыку и так далее.

Пропорции дам сильно условные, т.к. вы можете регулировать вкус заправки по своим предпочтениям. На аутентичность также не претендую.

Битые огурцы

Что нужно:


•1 кг огурцов среднего размера (хорошо подходят либо длинноплодные либо молодые с гладкой шкуркой)
•соль

Для заправки:
•2–3 зубчика чеснока
•кусок имбиря 1-2 см
•1–3 красных перца чили
•3 ст. л. рисового уксуса
•1 ст. л. мирина (можно заменить сахаром или мёдом)
•3 ст. л. соевого соуса
•1 ст. л. кунжутного масла
•кунжутные семечки, свежая кинза

Огурцы разрезать вдоль (если длинные, разрезать еще и пополам) и удалить ложкой семена, сложить в пакет, положить на доску и несильно  отбить скалкой или широкой плоскостью ножа или плоской стороной молотка для мяса, нужно, чтобы огурцы слегка потрескались. Вынуть из пакета и нарезать наискосок, удобными для еды кусками. Сложить огурцы в дуршлаг, посолить, перемешать и оставить на 10 мин, чтобы стек лишний сок.
Для заправки-маринада: чеснок и имбирь очистить и измельчить. Перцы-чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки и мелко нарезать. Смешать рисовый уксус и мирин (или сахар), соевый соус и кунжутное масло. Соединить чеснок, имбирь, чили,  и жидкие ингредиенты.
Сложить в заправку огурцы, хорошо перемешать. Оставить мариноваться минимум на час, а лучше на ночь или сутки. Время от времени можно перемешивать. Кунжутные семечки обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, примерно 2 мин (можно и не обжаривать).
Перед подачей посыпать огурцы кунжутными семечками и мелко нарезанной свежей кинзой.

Теплый салат с хрустящими баклажанами

Это оч классный "салат". Добавьте в него имбирь, кунжут и чили - играет азиатскими красками. Добавьте кинзу, грецкий орех или арахис - и вот уже слышны кавказские ноты. Тыквенные семечки, мягкий сливочный сыр или брынза/фета тоже будут уместны. Да и вообще... что может быть лучше баклажанов? Если только хрустящие баклажаны! Нехитрый рецепт ниже.

Теплый салат с хрустящими баклажанами

Что нужно:

•2 небольших баклажана

•2 средних помидора

•соль

•2 ст.л. кукурузного крахмала

•растительное масло для жарки

Для заправки:

(можете варьировать на свой вкус)

•1 ст.л.устричного соуса

•1 ст.л. сладкого чили-соуса

•1 ст.л. соевого соуса

•1 ст.л. кунжутного масла

•1/2 ст.л. сока лимона или лайма (или рисового уксуса)

•1 зубчик чеснока

•небольшой кусок свежего имбиря

•1 красный чили-перец

•свежая кинза или петрушка (или другая зелень)

•кунжут - для подачи (по желанию)

Что делать:

Баклажаны нарезать небольшими ломтиками (но не мелко), посолить и оставить на 15 минут.
Для соуса-заправки измельчить зелень, имбирь, чеснок и перец-чили, смешать все жидкие ингредиенты и всё объединить.
Баклажанные ломтики промыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем  и затем обвалять в крахмале (я складываю баклажаны в п\э пакет, насыпаю крахмал и энергично трясу  - получается чисто, быстро, равномерно).
Подготовленные баклажаны оставить постоять минут на 15, тем временем разогреть масло. Обжарить баклажаны в большом количестве масла на среднем огне, выкладывая ломтики небольшими порциями (не всё скопом). Готовые баклажаны выложить на бумажное полотенце, затем переложить в миску.
Добавить помидоры, нарезанные клиньями. Влить соус-заправку, хорошо перемешать. Перед подачей посыпать кунжутом (или нарубленным арахисом) и свежей кинзой (или петрушкой).

Пирожные Рунеберга

Сегодня в Финляндии День Рунеберга - праздник в честь дня рождения поэта Йохана Рунеберга - автора слов их гимна, ну и прочих, вполне вероятно, прекрасных, стихов. К этому дню пекарни Финляндии обычно наполняют витрины одноименными пирожными - пирожными Рунеберга. Ну, а коли Финляндия не идёт к нам, а очень хочется пирожных, то приходится всё самой:) Так вот. Вдаваться в историю происхождения десерта я не буду, во-первых, там, как обычно, всё как-то мутно. Не то жена поэта Фредрика поскребла по сусекам однажды вечером, не то позаимствовала рецепт у кондитера из Порвоо... кто его сейчас разберёт. Во-вторых, при желании вы можете сами покопаться в гугле. Ну, а, в-третьих, какая нам с вами разница, когда это просто вкусный кекс. Традиционно, по форме эти пирожные напоминают наши ром-бабы. Высокие ровные цилиндры. И даже также пропитаны ромовым сиропом. Но тесто не дрожжевое, а кексовое. Верхушку же венчает украшение из простой сахарной глазури и малинового джема. Где-то в Финляндии я пробовала и модернизированный вариант десерта - внутри была начинка из сливочно-малинового мусса. Как-нибудь повторю и такой вариант. А пока вот рецепт, так сказать, традиционный. Ищите ниже. Если соберетесь делать, обратите внимание, что и сухие ингредиенты финны любят отмерять в мл. Просто берете мерный стакан с мл насечками и отмеряете. Никаких проблем. Инджой!

▪️Пирожные Рунеберга/Runebergin torttu▪️

~Для кексов:
•125г сливочного масла, комнатной t
•150мл коричневого сахара (или обычного)
•2 крупных яйца, комнатной t
•150мл пшеничной муки (или 100 пшеничной + 50 цельнозерновой)
•150мл крошки печенья (обычно это пряное пипаркукас или возьмите любое-овсяное, юбилейное и тд и измельчите в крошку)
•100мл молотого миндаля (я взяла миндальную муку)
•1ч.л.молотого кардамона
•цедра 1/2 апельсина
•1/2ч.л.соли
•1ч.л.разрыхлителя
•100мл жирных сливок

~Для сиропа/пропитки:
•250мл воды
•2ст.л.рома или апельс.ликера (или замените ромовой эссенцией или апельсиновым соком)
•2ст.л.коричневого сахара

~Для украшения:
•Густое малиновое варенье
•Сахарная пудра+ немного лим.сока или воды/молока

Масло взбить с сахаром до пышности, по одному ввести яйца, хорошо взбивая после каждого. Сухие ингредиенты перемешать и добавить к масляной смеси, поочерёдно со сливками. Выложить в формы, хорошо смазанные маслом и выстланные пекарской бумагой. Выпекать при 200С° ~15 минут, затем снизить t до 175°С и печь еще минут 10-15, до сухой зубочистки. Если формы маленькие, времени уйдёт меньше, следите.
Для пропитки: смешать ингредиенты и нагреть до растворения сахара, остудить. Окунуть каждый кекс в сироп и дать постоять (чем дольше, тем лучше).

Для украшения: смешать пудру с водой или соком лимона, сделать круг по краю пирожного, центр заполнить малиновым вареньем.

 #Финляндия #выпечка сладкая #кексы #пирожные

• Финляндия, 
• выпечка сладкая, 
• кексы, 
• пирожные

Korvapuustit - Финские булочки с кардамоном и корицей

В финском языке есть специальный термин для кофе+булочки - "pullakahvit" [булочка-с-кофе]. И в большинстве случаев речь идёт именно о korvapuusti - плюшке/булочке с корицей. И, пожалуй, это один из немногих сладких видов выпечки, к которому я не равнодушна. Так для меня пахнет Финляндия. Ненавязчивым ароматом капельного кофе, кардамоном и корицей. И… раз пока границы на замке и мы не можем оказаться в Финляндии, пусть она сама окажется на кухне, окутывая уютным ароматом корицы весь дом. Рецепт ниже.

Korvapuustit - Булочки с кардамоном и корицей

На ~15 штук

Что нужно:

Тесто:
250 мл цельного молока, теплого
8г сухих быстродействующих дрожжей
90г сахара
1/4 ч.л.соли
1-2 ч.л.молотого кардамона (лучше свеже-смолотого)
80г сливочного масла, комнатной t (мягкого)
1 желток (а можно и без него)
~450-500г муки (у вас может уйти как чуть меньше, так и чуть больше, зависит от муки)

Начинка:
70г сливочного масла, комнатной t
3 ст.л.сахара (можно обычного, можно коричневого или смесь того и другого, можно добавить немного ванильного)
1-2 ст.л.корицы (я кладу даже больше- 2-3 ст.л.)
+
1 желток+ 1 ст.л.воды - для смазывания булочек
жемчужный сахар - для посыпки


Что делать:

1.Теплое молоко смешать с дрожжами, сахаром и желтком (если добавляете).
2.Всыпать кардамон и соль и постепенно ввести муку (не добавляйте сразу всю, смотрите по тесту, лучше оно будет чуть более липким, чем совсем крутым), в конце постепенно, маленькими кусочками, добавить в тесто сливочное масло. Вымесить до однородности.
3.Скатать тесто в шар и уложить в миску, смазанную растит.маслом. Затянуть пленкой и дать подняться в течение ~1 часа.
4.Поднявшееся тесто обмять, раскатать (на слегка припыленном мукой столе) в прямоугольник или квадрат со стороной ~40-50см.
5.Смешать масло, сахар и корицу и распределить по поверхности теста (руками или лопаткой), оставив с одной стороны полоску в 1-2 см.
6.Скатать в рулет, оставшийся край слегка смочить водой, положить рулет швом вниз и нарезать на порции-заготовки в форме трапеций / \ / \ / \
7.Заготовки выложить не противень (выстеленный бумагой), накрыть полотенцем и оставить расстояться на 40-50`.
8.Когда булочки поднимутся, на каждую надавить посередине пальцем/тупой стороной ножа/черенком ложки, сделав углубление. После чего каждую булочку смазать разболтанным с водой желтком и присыпать жемчужным сахаром. Выпекать при t 190-200°С 13-15 минут. Поглядывайте.

Черничный торт

С такой забортной температурой, как сегодня в Питере, логичнее бы выглядел рецепт лимонада, мороженого или хотя бы холодного супа, но я решила не откладывать в долгий ящик с рецептом этого торта, иначе он так и останется в том самом ящике. Ничего необычного или сверхъестественного он из себя не представляет, просто черничный торт для домашнего чаепития, но в инстаграме многие просили...💜 Рецепт ниже.