Битые огурцы

 Нужно снять нервное напряжение? Берём молоток и колотим огурцы. Шутка. К счастью (для огурцов и кухонного стола), особых энергозатрат эта закуска не потребует. Готовится очень быстро, съедается ещё быстрее. Эдакие быстро-маринованные огурцы. Несмотря на китайское происхождение, отлично вписываются на любой стол - и как самостоятельный салат, и как закуска, и как гарнир или дополнение к мясу, птице, шашлыку и так далее.

Пропорции дам сильно условные, т.к. вы можете регулировать вкус заправки по своим предпочтениям. На аутентичность также не претендую.

Битые огурцы

Что нужно:


•1 кг огурцов среднего размера (хорошо подходят либо длинноплодные либо молодые с гладкой шкуркой)
•соль

Для заправки:
•2–3 зубчика чеснока
•кусок имбиря 1-2 см
•1–3 красных перца чили
•3 ст. л. рисового уксуса
•1 ст. л. мирина (можно заменить сахаром или мёдом)
•3 ст. л. соевого соуса
•1 ст. л. кунжутного масла
•кунжутные семечки, свежая кинза

Огурцы разрезать вдоль (если длинные, разрезать еще и пополам) и удалить ложкой семена, сложить в пакет, положить на доску и несильно  отбить скалкой или широкой плоскостью ножа или плоской стороной молотка для мяса, нужно, чтобы огурцы слегка потрескались. Вынуть из пакета и нарезать наискосок, удобными для еды кусками. Сложить огурцы в дуршлаг, посолить, перемешать и оставить на 10 мин, чтобы стек лишний сок.
Для заправки-маринада: чеснок и имбирь очистить и измельчить. Перцы-чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки и мелко нарезать. Смешать рисовый уксус и мирин (или сахар), соевый соус и кунжутное масло. Соединить чеснок, имбирь, чили,  и жидкие ингредиенты.
Сложить в заправку огурцы, хорошо перемешать. Оставить мариноваться минимум на час, а лучше на ночь или сутки. Время от времени можно перемешивать. Кунжутные семечки обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, примерно 2 мин (можно и не обжаривать).
Перед подачей посыпать огурцы кунжутными семечками и мелко нарезанной свежей кинзой.

Теплый салат с хрустящими баклажанами

Это оч классный "салат". Добавьте в него имбирь, кунжут и чили - играет азиатскими красками. Добавьте кинзу, грецкий орех или арахис - и вот уже слышны кавказские ноты. Тыквенные семечки, мягкий сливочный сыр или брынза/фета тоже будут уместны. Да и вообще... что может быть лучше баклажанов? Если только хрустящие баклажаны! Нехитрый рецепт ниже.

Теплый салат с хрустящими баклажанами

Что нужно:

•2 небольших баклажана

•2 средних помидора

•соль

•2 ст.л. кукурузного крахмала

•растительное масло для жарки

Для заправки:

(можете варьировать на свой вкус)

•1 ст.л.устричного соуса

•1 ст.л. сладкого чили-соуса

•1 ст.л. соевого соуса

•1 ст.л. кунжутного масла

•1/2 ст.л. сока лимона или лайма (или рисового уксуса)

•1 зубчик чеснока

•небольшой кусок свежего имбиря

•1 красный чили-перец

•свежая кинза или петрушка (или другая зелень)

•кунжут - для подачи (по желанию)

Что делать:

Баклажаны нарезать небольшими ломтиками (но не мелко), посолить и оставить на 15 минут.
Для соуса-заправки измельчить зелень, имбирь, чеснок и перец-чили, смешать все жидкие ингредиенты и всё объединить.
Баклажанные ломтики промыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем  и затем обвалять в крахмале (я складываю баклажаны в п\э пакет, насыпаю крахмал и энергично трясу  - получается чисто, быстро, равномерно).
Подготовленные баклажаны оставить постоять минут на 15, тем временем разогреть масло. Обжарить баклажаны в большом количестве масла на среднем огне, выкладывая ломтики небольшими порциями (не всё скопом). Готовые баклажаны выложить на бумажное полотенце, затем переложить в миску.
Добавить помидоры, нарезанные клиньями. Влить соус-заправку, хорошо перемешать. Перед подачей посыпать кунжутом (или нарубленным арахисом) и свежей кинзой (или петрушкой).

Пирожные Рунеберга

Сегодня в Финляндии День Рунеберга - праздник в честь дня рождения поэта Йохана Рунеберга - автора слов их гимна, ну и прочих, вполне вероятно, прекрасных, стихов. К этому дню пекарни Финляндии обычно наполняют витрины одноименными пирожными - пирожными Рунеберга. Ну, а коли Финляндия не идёт к нам, а очень хочется пирожных, то приходится всё самой:) Так вот. Вдаваться в историю происхождения десерта я не буду, во-первых, там, как обычно, всё как-то мутно. Не то жена поэта Фредрика поскребла по сусекам однажды вечером, не то позаимствовала рецепт у кондитера из Порвоо... кто его сейчас разберёт. Во-вторых, при желании вы можете сами покопаться в гугле. Ну, а, в-третьих, какая нам с вами разница, когда это просто вкусный кекс. Традиционно, по форме эти пирожные напоминают наши ром-бабы. Высокие ровные цилиндры. И даже также пропитаны ромовым сиропом. Но тесто не дрожжевое, а кексовое. Верхушку же венчает украшение из простой сахарной глазури и малинового джема. Где-то в Финляндии я пробовала и модернизированный вариант десерта - внутри была начинка из сливочно-малинового мусса. Как-нибудь повторю и такой вариант. А пока вот рецепт, так сказать, традиционный. Ищите ниже. Если соберетесь делать, обратите внимание, что и сухие ингредиенты финны любят отмерять в мл. Просто берете мерный стакан с мл насечками и отмеряете. Никаких проблем. Инджой!

▪️Пирожные Рунеберга/Runebergin torttu▪️

~Для кексов:
•125г сливочного масла, комнатной t
•150мл коричневого сахара (или обычного)
•2 крупных яйца, комнатной t
•150мл пшеничной муки (или 100 пшеничной + 50 цельнозерновой)
•150мл крошки печенья (обычно это пряное пипаркукас или возьмите любое-овсяное, юбилейное и тд и измельчите в крошку)
•100мл молотого миндаля (я взяла миндальную муку)
•1ч.л.молотого кардамона
•цедра 1/2 апельсина
•1/2ч.л.соли
•1ч.л.разрыхлителя
•100мл жирных сливок

~Для сиропа/пропитки:
•250мл воды
•2ст.л.рома или апельс.ликера (или замените ромовой эссенцией или апельсиновым соком)
•2ст.л.коричневого сахара

~Для украшения:
•Густое малиновое варенье
•Сахарная пудра+ немного лим.сока или воды/молока

Масло взбить с сахаром до пышности, по одному ввести яйца, хорошо взбивая после каждого. Сухие ингредиенты перемешать и добавить к масляной смеси, поочерёдно со сливками. Выложить в формы, хорошо смазанные маслом и выстланные пекарской бумагой. Выпекать при 200С° ~15 минут, затем снизить t до 175°С и печь еще минут 10-15, до сухой зубочистки. Если формы маленькие, времени уйдёт меньше, следите.
Для пропитки: смешать ингредиенты и нагреть до растворения сахара, остудить. Окунуть каждый кекс в сироп и дать постоять (чем дольше, тем лучше).

Для украшения: смешать пудру с водой или соком лимона, сделать круг по краю пирожного, центр заполнить малиновым вареньем.

 #Финляндия #выпечка сладкая #кексы #пирожные

• Финляндия, 
• выпечка сладкая, 
• кексы, 
• пирожные

Korvapuustit - Финские булочки с кардамоном и корицей

В финском языке есть специальный термин для кофе+булочки - "pullakahvit" [булочка-с-кофе]. И в большинстве случаев речь идёт именно о korvapuusti - плюшке/булочке с корицей. И, пожалуй, это один из немногих сладких видов выпечки, к которому я не равнодушна. Так для меня пахнет Финляндия. Ненавязчивым ароматом капельного кофе, кардамоном и корицей. И… раз пока границы на замке и мы не можем оказаться в Финляндии, пусть она сама окажется на кухне, окутывая уютным ароматом корицы весь дом. Рецепт ниже.

Korvapuustit - Булочки с кардамоном и корицей

На ~15 штук

Что нужно:

Тесто:
250 мл цельного молока, теплого
8г сухих быстродействующих дрожжей
90г сахара
1/4 ч.л.соли
1-2 ч.л.молотого кардамона (лучше свеже-смолотого)
80г сливочного масла, комнатной t (мягкого)
1 желток (а можно и без него)
~450-500г муки (у вас может уйти как чуть меньше, так и чуть больше, зависит от муки)

Начинка:
70г сливочного масла, комнатной t
3 ст.л.сахара (можно обычного, можно коричневого или смесь того и другого, можно добавить немного ванильного)
1-2 ст.л.корицы (я кладу даже больше- 2-3 ст.л.)
+
1 желток+ 1 ст.л.воды - для смазывания булочек
жемчужный сахар - для посыпки


Что делать:

1.Теплое молоко смешать с дрожжами, сахаром и желтком (если добавляете).
2.Всыпать кардамон и соль и постепенно ввести муку (не добавляйте сразу всю, смотрите по тесту, лучше оно будет чуть более липким, чем совсем крутым), в конце постепенно, маленькими кусочками, добавить в тесто сливочное масло. Вымесить до однородности.
3.Скатать тесто в шар и уложить в миску, смазанную растит.маслом. Затянуть пленкой и дать подняться в течение ~1 часа.
4.Поднявшееся тесто обмять, раскатать (на слегка припыленном мукой столе) в прямоугольник или квадрат со стороной ~40-50см.
5.Смешать масло, сахар и корицу и распределить по поверхности теста (руками или лопаткой), оставив с одной стороны полоску в 1-2 см.
6.Скатать в рулет, оставшийся край слегка смочить водой, положить рулет швом вниз и нарезать на порции-заготовки в форме трапеций / \ / \ / \
7.Заготовки выложить не противень (выстеленный бумагой), накрыть полотенцем и оставить расстояться на 40-50`.
8.Когда булочки поднимутся, на каждую надавить посередине пальцем/тупой стороной ножа/черенком ложки, сделав углубление. После чего каждую булочку смазать разболтанным с водой желтком и присыпать жемчужным сахаром. Выпекать при t 190-200°С 13-15 минут. Поглядывайте.

Черничный торт

С такой забортной температурой, как сегодня в Питере, логичнее бы выглядел рецепт лимонада, мороженого или хотя бы холодного супа, но я решила не откладывать в долгий ящик с рецептом этого торта, иначе он так и останется в том самом ящике. Ничего необычного или сверхъестественного он из себя не представляет, просто черничный торт для домашнего чаепития, но в инстаграме многие просили...💜 Рецепт ниже.

Кофи-кейк с лимонным кремом

К утреннему кофе уже поздновато, но к «5 o’clock» шансы есть. Рецепт ниже.

Кофи-кейк с лимонным кремом

Рецепт Роуз Леви Беранбаум

На форму 20х20см

Что нужно:

•3 больших желтка, комнатной t (56г) (я положила 2 яйца целиком)
•1/2 чашки сметаны (120г)
•1 ч.л.ванильного экстракта
•2 ч.л.цедры лимона
•1,5 чашки муки (150г), просеять
•3/4 чашки сахара (150г)
•1/2 ч.л.разрыхлителя
•1/4 ч.л.соды
•1/4 ч.л.соли
•85г сливочного масла, комнатной t
•42г сливочного сыра, комнатной t

Для лимонного крема:
•2 больших желтка (37г)
•1,5 белка (45г)
•1/2 чашки сахара (100г)
•1/4 чашки+1 ст.л.лимонного сока (79г)
•щепотка соли
•113г сливочного масла

Что делать:

1.Сначала приготовить лимонный крем: смешать яйца и сахар в огнеупорной миске, поставить на водяную баню и взбивать венчиком, влить лимонный сок, добавить соль и, помешивая венчиком или лопаткой, варить до загустения (наберитесь терпения). Загустевшую смесь снять с бани и остудить до 57°С. Тем временем, сливочное масло нарезать маленькими кубиками, сложить в миску, сверху вылить лимонный курд (можно процедить через сито), дать немного размягчиться маслу и венчиком взбить до однородности. Накрыть крем плёнкой "в контакт" и остудить в холодильнике ~1 час.
2.Для кекса: взбить с сахаром сливочное масло и сливочный сыр, под одному добавить желтки, хорошо перемешать, влить ванильный экстракт и всыпать лимонную цедру, перемешать.
3.Сухие ингредиенты смешать и добавить в масляную смесь поочередно со сметаной (1/2 сухой - 1/2 сметаны-1/2 сухой-1/2 сметаны). Перемешивать на низкой скорости.
4.Тесто выложить в смазанную маслом форму, выпекать 30-40` при t 175°С. Готовый кекс остудить на решетке. Сверху тонким слоем распределить лимонный крем. Нарезать на порционные куски (из-за крема готовый кекс лучше хранить в холодильнике).

Исчезающие лимонные мадлен

К вечернему чаю рабоче-не-рабоче-учебно-карантинного... лимонные мадлен берём?🍋 Простые, как дважды два... и исчезающие, как Дэвид Коперфильд... Короче. Эти бисквитные малыши с лимонной глазурью и мягким ароматным нутром никого не оставят равнодушным, уж поверьте. Вот вроде совершенно банальны, но бесследно исчезать им это совсем не мешает😁 Рецепт ниже.

Лимонные мадлен

Рецепт Дори Гринспэн

Объём 1 мерной чашки=240мл


Что нужно:

•2/3 чашки муки
•1 ч.л.разрыхлителя
•1/4 ч.л.флер де сель или морской соли
•1/3 чашки сахара
•цедра 1 лимона
•2 больших яйца, комнатной t
•1 ст.л.мёда (нейтрального вкуса)
•1 ч.л.ванильного экстракта
•113г сливочного масла, растопленного, слегка-теплого
•2 ст.л.цельного молока


Для глазури:

•1 чашка сахара
•1/4 чашки свежевыжатого сока лимона


Что делать:

1.Смешать венчиком муку, разрыхлитель, соль (я еще просеяла).
2.В отдельной миске перетереть пальцами цедру с сахаром, до увлажнения его и ароматизации.
3.Добавить яйца и энергично перемешать венчиком.
4.Добавить мёд и ваниль.
5.Всыпать сухие ингредиенты и аккуратно перемешать венчиком.
6.В конце вмешать сливочное масло, добавляя по чуть-чуть. Когда масло полностью вмешается в тесто, влить молоко. Перемешать до объединения.
7.Накрыть тесто плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 1 час (чем дольше стоит, тем лучше, можно оставить на ночь).
8.Формы для мадлен смазать сливочным маслом и присыпать мукой (если используете силиконовые антипригарные, смазывать не нужно). Из данного количества теста у меня вышло 20 штук (зависит от размера вашей формы). Выложить тесто в формы на 2/3. Выпекать при 200°С - 10-13 минут (посматривайте!).
9.Для глазури: сахар и сок взбить вместе до образования пенистой массы, окунуть каждую мадленку стороной с горбиком, выложить на решетку горбом вверх и поставить в духовку на 1-3 минуты при t 260°С. Это позволит растопить и карамелизовать глазурь.
Я поступила по-другому: сахара взяла меньше, нагрела с соком до растворения сахара. Окунула в сироп с одной стороны и потом также подсушила в духовке в течение 1 минуты. После "подсушивания" сироп также превратится в глазурь и не будет сильно липнуть к рукам и поверхностям.