Салат "Панцанелла с томатами и персиком"

 Летнее меню в эти не-по-питерски-курортные +28С ))

Многим известный итальянский салат «Панцанелла», но чуть поинтересней. Рецепт из книги любимой мной Dorie Greenspan «Every day Dorie: The way I cook”.

Панцанелла с томатами и персиком

Пропорции даны на 4-6 порций, на одного, себя любимого, конечно уменьшайте.

Что нужно:

•1 мини-багет или чиабатта (лучше НЕ свежий, подсохший)

•3 ст.л.оливкового масла extra virgin

щепотка морской соли и свеже-смолотого черного перца

•~400г сочных помидоров

•2 персика или нектарина

•1 лимон

•1/2 сладкого красного лука

•2 ст.л.вишневого или красного винного уксуса (можно бальзамик)

•листья зеленого базилика

Что делать:

Хлеб наломать на среднего размера кусочки (или нарезать ломтиками/кубиками, как вам больше нравится), выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и поставить в духовку 170-180С на 15-20 минут, хлеб должен подсохнуть и немного зарумяниться (как вариант, подсушить на сковороде).

Тем временем, нарезать средними ломтиками помидоры и персики, сложить в глубокую миску. Красный лук

нарезать тонкими перьями, ошпарить или промыть холодной водой и обсушить, добавить к помидорам и персикам. Готовый подсушенный хлеб также добавить в салат. Снять цедру с лимона и добавить в салат. Полить соком лимона и перемешать, дать настояться 5-10 минут. После чего добавить по вкусу уксус, масло, соль, перец и базилик и ещё раз перемешать.

Пирожные "Павлова"

 

Пирожные «Павлова»

Что нужно:
Основа:

•4 белка

•щепотка соли

•1 ч.л. лимонного сока

•1 стакан мелкого сахара (190г)

•1 ст.л. кукурузного крахмала

Что делать:

Белки начать взбивать на высокой скорости со щепоткой соли, когда появится пена, постепенно добавлять сахар, взбивать до устойчивых пиков. Снизить скорость и добавить крахмал и лимонный сок, взбить. На пекарской бумаге обозначить круг ~20см d, если делаете большой торт, или несколько маленьких кругов, если делаете порционные пирожные. Выложить белковую массу в виде корзинки с углублением. Выпекать при t 130C ~1 час (если печете маленькие пирожные, времени уйдет меньше). Выключить духовку и оставить остывать заготовки в ней (сверху должна быть хрустящая корочка, а внутри нежное суфле, дно легко должно отходить от бумаги)

Для начинки: взбить сливки 33% с сахарной пудрой и ванилью (или это может быть маскарпоне:сливки:сах.пудра)

Свежие ягоды нарезать, сбрызнуть ликером и присыпать сахарной пудрой. Можно просто ягоды. Можно внутрь под сливки или поверх ягод добавить заранее приготовленное ягодное кули (ягоды:сахар:кукур.крахмал)

Заварные кольца

 

Заварные кольца

•пропорции на ~20 шт (в зависимости от размера), если нужно меньше, делим количество ингредиентов пополам

•тесто также подходит для эклеров или профитролей

Для заварного теста:

•250 мл воды (или можно 1:1 с молоком)

•100 г сливочного масла

•130 г муки

•щепотка соли

•4 яйца

Для начинки:

•500 мл сливок 33%

•1-2 ст.л.сахарной пудры

•1 ч.л.ванильного экстракта

•1 ч.л.сухого молока (для стабилизации)

+сахарная пудра для обсыпки

Масло нарезать кубиками, сложить в сотейник, туда же влить воду и всыпать соль. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только закипело, сразу снять с огня и всыпать муку (заварить), интенсивно перемешать деревянной ложкой до однородности. Убавить огонь и вернуть сотейник на 2-3 минуты на плиту (нужно, чтобы лишняя влага испарилась), постоянно помешивать, тесто сначала будет прилипать ко дну, затем начнет хорошо отставать от стенок.
Выключить, переложить в миску (или чашу миксера, если планируете замешивать в нем) и остудить хотя бы до 60°С. Далее по одному (предварительно разболтав вилкой) добавлять яйца, тщательно вымешивая после добавления каждого (если используете планетарный миксер, берите К-образную насадку, если замешиваете вручную, можно продолжать работать деревянной ложкой или венчиком).
После добавления яйца тесто сначала выглядит комковатым, продолжайте мешать, оно станет однородным довольно быстро, как только стало, добавляем следующее яйцо.
Тесто должно стать однородным, эластичным и медленно стекать с лопатки в виде ленты-треугольника.

Готовое тесто переложить в кондит.мешок с насадкой открытая или закрытая звезда и с большими промежутками отсадить изделия на противень, выстеленный пекар.бумагой или силикон.ковриком.

Духовку хорошо разогреть до 200-220°С, поставить противень на 10-15 минут, после чего снизить t до 180°С и подсушивать еще 10-15 минут (посматривайте, до румяности). Духовку в процессе выпечки не открывать!

Готовые кольца (эклеры/профитроли) остудить на решетке, разрезать острым ножом вдоль, снять «крышечки», заполнить взбитыми с сахарной пудрой и ванилью сливками, закрыть и посыпать сахарной пудрой. Остудить в холодильнике.