Битые огурцы

 Нужно снять нервное напряжение? Берём молоток и колотим огурцы. Шутка. К счастью (для огурцов и кухонного стола), особых энергозатрат эта закуска не потребует. Готовится очень быстро, съедается ещё быстрее. Эдакие быстро-маринованные огурцы. Несмотря на китайское происхождение, отлично вписываются на любой стол - и как самостоятельный салат, и как закуска, и как гарнир или дополнение к мясу, птице, шашлыку и так далее.

Пропорции дам сильно условные, т.к. вы можете регулировать вкус заправки по своим предпочтениям. На аутентичность также не претендую.

Битые огурцы

Что нужно:


•1 кг огурцов среднего размера (хорошо подходят либо длинноплодные либо молодые с гладкой шкуркой)
•соль

Для заправки:
•2–3 зубчика чеснока
•кусок имбиря 1-2 см
•1–3 красных перца чили
•3 ст. л. рисового уксуса
•1 ст. л. мирина (можно заменить сахаром или мёдом)
•3 ст. л. соевого соуса
•1 ст. л. кунжутного масла
•кунжутные семечки, свежая кинза

Огурцы разрезать вдоль (если длинные, разрезать еще и пополам) и удалить ложкой семена, сложить в пакет, положить на доску и несильно  отбить скалкой или широкой плоскостью ножа или плоской стороной молотка для мяса, нужно, чтобы огурцы слегка потрескались. Вынуть из пакета и нарезать наискосок, удобными для еды кусками. Сложить огурцы в дуршлаг, посолить, перемешать и оставить на 10 мин, чтобы стек лишний сок.
Для заправки-маринада: чеснок и имбирь очистить и измельчить. Перцы-чили разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки и мелко нарезать. Смешать рисовый уксус и мирин (или сахар), соевый соус и кунжутное масло. Соединить чеснок, имбирь, чили,  и жидкие ингредиенты.
Сложить в заправку огурцы, хорошо перемешать. Оставить мариноваться минимум на час, а лучше на ночь или сутки. Время от времени можно перемешивать. Кунжутные семечки обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, примерно 2 мин (можно и не обжаривать).
Перед подачей посыпать огурцы кунжутными семечками и мелко нарезанной свежей кинзой.

Теплый салат с хрустящими баклажанами

Это оч классный "салат". Добавьте в него имбирь, кунжут и чили - играет азиатскими красками. Добавьте кинзу, грецкий орех или арахис - и вот уже слышны кавказские ноты. Тыквенные семечки, мягкий сливочный сыр или брынза/фета тоже будут уместны. Да и вообще... что может быть лучше баклажанов? Если только хрустящие баклажаны! Нехитрый рецепт ниже.

Теплый салат с хрустящими баклажанами

Что нужно:

•2 небольших баклажана

•2 средних помидора

•соль

•2 ст.л. кукурузного крахмала

•растительное масло для жарки

Для заправки:

(можете варьировать на свой вкус)

•1 ст.л.устричного соуса

•1 ст.л. сладкого чили-соуса

•1 ст.л. соевого соуса

•1 ст.л. кунжутного масла

•1/2 ст.л. сока лимона или лайма (или рисового уксуса)

•1 зубчик чеснока

•небольшой кусок свежего имбиря

•1 красный чили-перец

•свежая кинза или петрушка (или другая зелень)

•кунжут - для подачи (по желанию)

Что делать:

Баклажаны нарезать небольшими ломтиками (но не мелко), посолить и оставить на 15 минут.
Для соуса-заправки измельчить зелень, имбирь, чеснок и перец-чили, смешать все жидкие ингредиенты и всё объединить.
Баклажанные ломтики промыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем  и затем обвалять в крахмале (я складываю баклажаны в п\э пакет, насыпаю крахмал и энергично трясу  - получается чисто, быстро, равномерно).
Подготовленные баклажаны оставить постоять минут на 15, тем временем разогреть масло. Обжарить баклажаны в большом количестве масла на среднем огне, выкладывая ломтики небольшими порциями (не всё скопом). Готовые баклажаны выложить на бумажное полотенце, затем переложить в миску.
Добавить помидоры, нарезанные клиньями. Влить соус-заправку, хорошо перемешать. Перед подачей посыпать кунжутом (или нарубленным арахисом) и свежей кинзой (или петрушкой).

Пирожные Рунеберга

Сегодня в Финляндии День Рунеберга - праздник в честь дня рождения поэта Йохана Рунеберга - автора слов их гимна, ну и прочих, вполне вероятно, прекрасных, стихов. К этому дню пекарни Финляндии обычно наполняют витрины одноименными пирожными - пирожными Рунеберга. Ну, а коли Финляндия не идёт к нам, а очень хочется пирожных, то приходится всё самой:) Так вот. Вдаваться в историю происхождения десерта я не буду, во-первых, там, как обычно, всё как-то мутно. Не то жена поэта Фредрика поскребла по сусекам однажды вечером, не то позаимствовала рецепт у кондитера из Порвоо... кто его сейчас разберёт. Во-вторых, при желании вы можете сами покопаться в гугле. Ну, а, в-третьих, какая нам с вами разница, когда это просто вкусный кекс. Традиционно, по форме эти пирожные напоминают наши ром-бабы. Высокие ровные цилиндры. И даже также пропитаны ромовым сиропом. Но тесто не дрожжевое, а кексовое. Верхушку же венчает украшение из простой сахарной глазури и малинового джема. Где-то в Финляндии я пробовала и модернизированный вариант десерта - внутри была начинка из сливочно-малинового мусса. Как-нибудь повторю и такой вариант. А пока вот рецепт, так сказать, традиционный. Ищите ниже. Если соберетесь делать, обратите внимание, что и сухие ингредиенты финны любят отмерять в мл. Просто берете мерный стакан с мл насечками и отмеряете. Никаких проблем. Инджой!

▪️Пирожные Рунеберга/Runebergin torttu▪️

~Для кексов:
•125г сливочного масла, комнатной t
•150мл коричневого сахара (или обычного)
•2 крупных яйца, комнатной t
•150мл пшеничной муки (или 100 пшеничной + 50 цельнозерновой)
•150мл крошки печенья (обычно это пряное пипаркукас или возьмите любое-овсяное, юбилейное и тд и измельчите в крошку)
•100мл молотого миндаля (я взяла миндальную муку)
•1ч.л.молотого кардамона
•цедра 1/2 апельсина
•1/2ч.л.соли
•1ч.л.разрыхлителя
•100мл жирных сливок

~Для сиропа/пропитки:
•250мл воды
•2ст.л.рома или апельс.ликера (или замените ромовой эссенцией или апельсиновым соком)
•2ст.л.коричневого сахара

~Для украшения:
•Густое малиновое варенье
•Сахарная пудра+ немного лим.сока или воды/молока

Масло взбить с сахаром до пышности, по одному ввести яйца, хорошо взбивая после каждого. Сухие ингредиенты перемешать и добавить к масляной смеси, поочерёдно со сливками. Выложить в формы, хорошо смазанные маслом и выстланные пекарской бумагой. Выпекать при 200С° ~15 минут, затем снизить t до 175°С и печь еще минут 10-15, до сухой зубочистки. Если формы маленькие, времени уйдёт меньше, следите.
Для пропитки: смешать ингредиенты и нагреть до растворения сахара, остудить. Окунуть каждый кекс в сироп и дать постоять (чем дольше, тем лучше).

Для украшения: смешать пудру с водой или соком лимона, сделать круг по краю пирожного, центр заполнить малиновым вареньем.

 #Финляндия #выпечка сладкая #кексы #пирожные

• Финляндия, 
• выпечка сладкая, 
• кексы, 
• пирожные